Hämis hiipi Halloweenina

Halloweenin juhliminen Suomessa tuntuu jotenkin hassulta, varsinkaan tässä lähinnä kaupallisten toimijoiden edistämässä osta krääsää -muodossa. Kuinka moni esimerkiksi tietää, mikä on Halloweenin oikea päivä? Tai miksi Halloweenia juhlitaan? Mutta innokkaalle leipojalle tuontijuhla tarjoaa ihan mielettömiä mahdollisuuksia. Varsinkin sellaiselle, joka jaksaa pipertää yksityiskohtaisia koristeita, Halloween tarjoaa pohjattoman idealähteen.

halloweenmuffini4

Jälleen kerran innostuin itsekin sosiaalisessa mediassa viime viikolla vastaantulleista leivonnaisista ja päätin Halloweenin kunniaksi leipoa. Tällä kertaa eniten houkutteli Painted by cakes -blogin red velvet -kuppikakut, sillä jäi kesäisestä red velvet -kakkukokeilusta hampaankoloon onneton kaiherrus. Ohje löytyy täältä.

Red velvet -kuppikakut

AINEKSET
12 kpl

3 dl vehnäjauhojahalloweenmuffinit2
2 dl sokeria
1 rkl kaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
2 kpl kananmunaa
1 dl maitoa (huoneenlämpöisenä)
2 tl omenaviinietikkaa
1 ½ dl rypsiöljyä
punaista elintarvikeväriä (pastaväriä tai jauheväriä)

KUORRUTE
75 g voita (huoneenlämpöisenä)
1 ½ dl tomusokeria
½ tl vaniljasokeria
2 tl maitoa (huoneenlämpöisenä)
200 g tuorejuustoa

TEE NÄIN
50 min aktiivinen
20 min passiivinen

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Asettele paperivuoat muffinipellin syvennyksiin. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita toisessa kulhossa kananmuna, maito, omenaviinietikka, öljy ja elintarvikeväri. Lisää kuivat aineet nesteisiin siivilän läpi ja sekoita taikinaa vain sen verran, että se on tasaista. Jaa taikina muffinivuokiin ja paista kuppikakkuja uunin keskitasolla noin 17 minuuttia tai kunnes testitikkuun tarttuu enää muutamia meheviä murusia. Siirrä kuppikakut heti ritilälle jäähtymään.

Vatkaa voi, tomusokeri, vaniljasokeri ja maito kuohkeaksi vaaleaksi kreemiksi sähkövatkaimella. Tähän menee aikaa useita minuutteja. Kääntele notkistettu tuorejuusto vaniljakreemin joukkoon ja levitä veitsellä tai pursota kuorrute kuppikakkujen päälle. Voit käyttää pursottamiseen pyöreäteräistä tyllaa tai pakastepussia, jonka kulma on leikattu auki.

Säilytä kuppikakut jääkaapissa, mutta anna niiden lämmetä huoneenlämpöisiksi ennen tarjoilua, jotta kuorrute pehmenee.

VINKKI
Voit lämmittää kuorrutteen voita varovasti mikrossa muutamia sekunteja, jotta saat voin pehmenemään nopeammin. Käytä kuorrutteeseen oikeaa normaalisuolaista voita.halloweenmuffinit5

Ohje: **½

Tällaiset eivät tarvitse vatkaamista -leipomukset ovat ihania. Nopeita ja helppoja pyöräyttää uuniin. Red velvet -kuppikakkujen ohje on kohtalaisen selkeä, mutta siitä huolimatta kaksi kysymystä heräsi. Yksi: kuinka paljon tuota elintarvikeväriä tarvitsee lorauttaa taikinaan (laitoin koko pullollisen). Kaksi: kuinka täyteen vuoat voi täyttää, ettei taikina nouse yli laitojen. Taas vaihteeksi siis kuppikakku-/muffinssi -ohje, jossa ei kerrota kuinka täyteen vuoat olisi hyvä täyttää. Olen nurissut tästä samasta aiheesta varmaan jokaisen muffinssi-ohjeen kohdalla, mutta kun noita vuokia on niin erikokoisia, niin se olisi hyödyllinen tieto.

halloweenmuffinit3Tässä tulee sitten se ei mennyt niin kuin Strömsössä- osuus: onnistuin ryssimään kuorrutteen oikein huolella. Se onnistui hyvin siihen asti, että päätin värjätä kuorrutteen mustalla elintarvikevärillä. No, kuorrutehan leikkaantui sitten ihan kunnolla jo ensimmäisen teelusikallisen jälkeen. Siitä tuli kyllä Halloween-teemaan sopivasti yökin näköistä rakeista mössöä.

En tiedä kävikö nyt vain huono tuuri vai eikö voi-tuorejuustoseosta pitäisi ylipäätään mennä värjäämään nestemäisellä elintarvikevärillä? Jos joku on asian suhteen viisaampi, niin toivottavasti jakaa tietonsa minullekin. Suunnitelma B:nä perheen suurin koemaistaja sitten kipaisi kaupasta mustaa sokerimassaa, jota käytin kuppikakkujen koristeluun ja sen päälle taiteilin hämisverkot sokerikuorrutteella. Neljä leivonnaista koristelin itse hämähäkeiksi, jotka söimme lounaalla jälkiruuaksi perheen kesken.

halloweenmuffinit6

Maku: **½

Kaikkien vaikeuksien jälkeen red velvet -kuppikakuista tuli syötäviä. Itseasiassa todella hyviä syötäviä. Tykkään kovasti näiden koostumuksesta, joka ei ole liian tuhdisti rasvainen. Toisaalta kuppikakkujen koostumus ei ole liian kuivakaan, vaikka murenikin kovasti syötäessä. Mietin jo, että punaiset leivonnaiset valkoisella kuorrutteella voisivat sopia joulukuussa synttäreitään viettävän lapsen juhliin tarjottavaksi. Tosin silloin teen miniversioita, sillä muutakin makeaa on tulossa yllin kyllin tarjolle.

halloweenmuffinit1

Kiurunpesän vinkki:

Minulta kysyttiin, että miten sain nuo seitinohuet hämähäkin verkot tehtyä leipomusten päälle. Tämä taisikin olla se aikaa vievin juttu näiden Halloween-kuppikakkujen leipomisessa. Leikkasin nimittäin ensin liian ison reiän kaupan valmiseen sokerikuorrute-tuubiin. Harjoittelin muutaman leivinpaperin päälle ja niistä tuli susirumia. Sitten kokeilin jo kaapista löytyviä kimallegeelejä, mutta niiden ongelma on se, ettei se hyydy ollenkaan. En ymmärrä mihin ne on oikein tarkoitettu. Lopulta otin minikokoisen minigrip-pussin, leikkasin sen nurkkaan ihan pienen nurkan, vetäisin sen sokerikuorrute-tuubin nokkaan ja ta-daa: ihanan ohutta hämäkinseittiä alkoi syntyä.

Mainokset

Läpikulkumatkalla

Meillä oli viime viikonloppuna ihania vieraita käymässä, kun sukulaistyttöjä oli kaksin kappalein kylästelemässä. Toisella heistä oli varsin jännä matka, sillä hän jatkoi meiltä Tukholman kautta Amerikan ihmemaahan. Tokihan meillä leivotaan kaukaa tulevien vieraiden kunniaksi. Bongasin jo aiemmin Valion some-virrasta minttu-suklaapalojen ohjeen ja nyt oli hyvä sauma testata niitä, kun meitä oli tarpeeksi monta tuhoamassa pellillinen herkkua. Ohje löytyy täältä.

minttu-suklaapalat1

Minttu-suklaapalat

24 palaa / uunipellillinen

Valmistusaineet
200 g Valio voita
2 dl Valio kevytmaitoa
5 dl vehnäjauhoja
½ dl kaakaojauhetta
1 rkl (1 rkl = 3 tl) leivinjauhetta
4 kananmunaa
2 dl sokeria
1 ½ dl Marianne crush -rouhetta

minttu-suklaapalat4

KUORRUTUS
100 g Valio normaalisuolaista voita
1 dl tomusokeria
1 prk (200 g) Valio maustettua rahkaa minttu-suklaa

PINNALLE
n. 50 g tummaa suklaata ta minttusuklaata

Valmistusohje

  • Sulata voi kattilassa tai mikrossa. Lisää voisulaan kylmä maito, niin se samalla jäähtyy.
  • Yhdistä vehnäjauhot, kaakao- ja leivinjauhe.
  • Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi.
  • Sekoita muna-sokerivaahtoon voi-maitoseos, jauhoseos sihdin läpi sekä karkkirouhe. Sekoita tasaiseksi.
  • Kaada leivinpaperille uunipannulle.
  • Kypsennä uunin keskiosassa 200 asteessa 15–17 min.

minttu-suklaapalat5

KUORRUTUS

  • Sulata voi kattilassa. Sekoita joukkoon tomusokeri. Anna jäähtyä.
  • Lisää rahka. Sekoita tasaiseksi. Enemmän kuorrutusta haluavat – kuorrute on helppo tehdä puolitoista tai kaksinkertaisena.
  • Levitä kuorrutus tasaisesti jäähtyneelle leivospohjalle. Jos kuorrutus tuntuu vielä liian löysältä, nosta se hetkeksi jääkaapppiin (voi jähmettyy kylmetessään).
  • Koristele juustohöylällä tai kuorimaveitsellä tehdyillä suklaalastuilla.
  • Säilytä jääkaapissa.

VINKKI: TUMMAT MINTTU-SUKLAAPALAT

  • Lisää kuorrutuksen voisulaan 1 rkl kaakaojauhetta. Ripottele jo hieman kohmettuneen kuorrutteen päälle suklaalastujen sijaan 1/2 dl (30 g) Marianne crush -rouhetta.

minttu-suklaapalat3Ohje: ***-
Ohjeena minttu-suklaapalat on aika pomminvarma. Ihmettelin vähän, kun taikinan koostumus oli hassun kokkareinen jo ennen kuin lisäsin karkkirouheen (laitoin sen ihan viimeisenä, kun kaikki muut ainekset olivat jo hyvin sekoitettu). Jos on joskus ennenkin leiponut edes vähäsen, niin kyllä tämä pitäisi onnistua.

Kokeilin muuten ensin tehdä kuorrutusta varten juustohöylällä suklaalastuja, sitten ihan raastimella. Molemmat tavat olivat aika onnettomia, joten päädyin vanhaan, hyvään keinoon: veitsellä leikkuulaudan päällä. Siinä suklaa ei sula niin pahasti sormiin kun kahdessa edellä mainitussa tavassa. Tämä oli myös huomattavasti nopeampi tapa saada suklaahippuja tai -lastuja aikaiseksi.

Maku: **
Minttu-suklaapalat ovat hyviä, muttei mitään erikoishypermahtavan herkullisia. Odotin, että minttu maistuisi voimakkaammin, mutta nyt se ei kyllä mitenkään erityisemmin erottunut suklaan rinnalta. Nämä täytyy säilyttää jääkaapissa, mutta mielestäni maku ja koostumus vähän kärsi jääkaapin kosteudesta. Ei minttu-suklaapaloja kyllä huoneenlämmössäkään voi säilyttää, kun kuorrutteessa on rahkaa. Pohja on muutenkin huomattavasti tiiviimpi kuin mihin olen mokkapaloissa tottunut.

Tuomio on siis, että ihan OK hyviä mielestäni, mutta koemaistajat kehuivat herkullisiksi. Menee osastoon voisin tehdä vaihtelua kaivatessani toistekin, mutta seuraavaan mokkis-himoon kokeilen jotain muuta uutta ohjetta. Tai perinteistä, sillä ei ole vielä perinnereseptillä tehtyjä mokkaruutuja parempia löytynyt.

minttu-suklaapalat2

Kiurunpesän kielinurkka:
Olen kasvanut kutsumaan mokkapaloja mokkaruuduiksi. En ole ihan varma onko tässä kyse jonkinlaisesta pohjoisen kielierosta vai ainoastaan meidän perheemme nimityksestä. Ensimmäisen kerran törmäsin mokkapaloihin muutettuani Tampereelle. Edelleenkään kieleni ei taivu kutsumaan niitä mokkapaloiksi. Ettette ihmettele 🙂

Tämän kesän mansikkakakku

Jo aiemmin mainitut esikoisen synttärijuhlat on nyt juhlittu. Tuhdin täytekakun lisäksi halusin tehdä juhliin raikkaan ja kesäisen kakun. Pohdin pitkään eri vaihtoehtoja ja muutin suunnitelmaa useampaan kertaan, kunnes luin uutisen siitä, että juhlien kanssa samalle viikolle osuu mansikoiden huippusesonki tänä kesänä. Kyllähän kesäjuhlissa pitää yksi mansikkakakku olla. Kaivoin esille vanhan Pirkka-lehden ohjeen, jolla olen tehnyt hyydytetyn mansikkatortun ennenkin. Ohje on julkaistu Pirkka-lehdessä 5/2009 ja löytyi myös netistä. Kakun juju on näkkäripohjassa ja vuokaan hauskasti asetelluissa mansikoissa.

mansikkakakkuPirkka3_rajattu

Mansikka-näkkäritorttu

Ainekset
n. 12 annosta

Pohja
n. 150Pirkka täysjyvärukiista näkkileipää
75Pirkka meijerivoita
1dl fariinisokeria

Täyte
liivatelehteä
appelsiini
tlk (2 dl) Pirkka vispikermaa
tlk (200 g) Pirkka Kevyt kermaviiliä
n. 1 dl sokeria
1/2 ps (à 500 g) Pirkka mansikoita (pakaste)
1/2 dl Pirkka appelsiinimarmeladia

Reunoille ja pinnalle
rs (250 g) Pirkka mansikoita
sitruunamelissanlehtiä

mansikkakakkuPirkka2

Valmistus
yli 60 min

  1. Hienonna näkkileipä monitoimikoneessa. Lisää sulatettu rasva ja fariinisokeri. Kiinnitä leivinpaperi irtopohjavuoan (Ø 24 cm) pohjan ja reunan väliin. Painele seos pohjalle tasaiseksi kerrokseksi.
  2. Viipaloi tuoreet mansikat ja asettele irtopohjavuoan reunoille kärki pystyyn ja leikkauspinta ulospäin. Nosta vuoka kylmään täytteen valmistamisen ajaksi. Upota liivatteet pehmenemään kylmään veteen 5-10 minuutiksi.
  3. Raasta appelsiininkuori ja purista mehu. Vaahdota kerma ja sekoita joukkoon kermaviili, sokeri ja appelsiininkuoriraaste. Sekoita joukkoon soseutetut pakastemansikat ja appelsiinimarmeladi.
  4. Kuumenna mehu kattilassa ja liuota siihen puristetut liivatelehdet. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen. Kaada täyte vuokaan. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mielellään yön yli. Koristele sitruunamelissanlehdillä.

VINKKI! Jos käytät täytteeseen tuoreita mansikoita, voit vähentää sokerin määrää.

Ohje: **½
Kielinipo minussa haluaisi tietää, että miksi tätä kutsutaan tortuksi, kun muut vastaavilla ohjeilla tehdyt ovat kakkuja. Kakku tai torttu, mutta ohje on kohtalaisen helppo tehdä ja ohjekin selkeä, vaikka teen esivalmisteluina aina ensin appelsiininkuoren raastamisen, mehun puristamisen ja kerman vaahdotuksen. Tein tortun tuoreista mansikoista ja laitoin ¾ desiä sokeria.

Maku: **½
Kerta se on ensimmäinenkin, myös siinä, että liivatteella hyydyttämäni kakku epäonnistuu. Tein kakun juhlia edeltävänä päivänä ja katsoin jo aamulla, että pinta näyttää epätavallisen löysältä. Mansikkakakku pysyi kyllä kasassa, kun otin irtopohjavuoan reunat pois, mutta sitten, kun sitä leikattiin niin kakku romahti rumasti pitkin tarjoilulautasta. Tarkistin liivatepaketin (olin avannut tätä varten uuden), että oli käyttänyt ohjeen mukaisen määrän liivatelehtiä eli siitä ei ainakaan ollut kyse. Olen tehnyt tämän pari–kolme kertaa ennenkin, eikä koskaan aiemmin ole käynyt näin.

Täyte oli koostumukseltaan vähän vanukasmainen, eikä muistuttanut siinä mielessä muita vastaavia kakkuja, joita olen tehnyt. Maku puolestaan oli hyvä. Appelsiini ja mansikka täydentävät toisiaan, eikä appelsiinin maku ole liian vahva. Pääroolissa on selkeästi mansikka.

mansikkakakkuPirkka1

Kiurunpesän muutos
Bastogne-keksit ovat lemppareitani, joten innostuin niin tuosta edellisessä kakussa käytetystä pohjasta, että tein tämänkertaista mansikkakakkua varten myös pohjan Bastogne-kekseistä näkkäreiden sijaan. Luonnollisesti jätin myös fariinisokerin lisäämättä. Toimii näinkin.

Lisäksi minulla kävi tahaton muutos. Olin vahingossa ostanut appelsiinimarmeladin sijasta aprikoosimarmeladia. Huomasin erehdyksen vasta siinä vaiheessa, kun marmeladi oli jo sotkettu täytteen sekaan. Joten tämän kakun maku ei ollut niin voimakkaasti appelsiininen kuin olisin toivonut, muttei aprikoosi sitä pilannutkaan. Aprikoosin makua ei sieltä oikeastaan erottanut ollenkaan.