Pastaviikon huipennus

Lupasin pastaviikon huipennukseksi paljastaa yhden omista resepteistäni. Pasta bolognese on muksujen ehdoton lemppari, joten valitsin sen. Ja kieltämättä bolognese on omasta mielestänikin hyvää, tein tätä usein jo yksin asuessani. Vuosien varrella olen tehnyt tämän niin monta kertaa, että pyöräytän tämän vaikka unissani – täydellinen arkiruoka siis. Alkujaan olen varmasti tehnyt kastikkeen jonkin ohjeen pohjalta, ja olen napannut lisäinspistä kohdalle osuneista bolognese-kastikkeista.

pastabolognese (3)

Spagetti bolognese

neljälle

oliiviöljyä
sipuli
1–2 valkosipulin kynttä
400 g naudan jauhelihaa
500 g tomaattimurskaa (tai paseerattua tomaattia, jos ei tykkää tomaattisattumista)
tuubillinen tomaattipyrettä
1 tl sokeria
suolaa
mustapippuria
½ tl kanelia
basilikaa
spagettia

Lorauta pannulle öljyä. Pannun lämmetessä silppua sipulit. Kuullota sipuleita kuumalla pannulla hetki. Lisää jauheliha. Kun jauheliha on ruskistunut lisää tomaattimurska ja -pyre sekä sokeri, suola, mustapippuri ja kaneli. Lisää tarvittaessa loraus vettä. Anna hautua kannen alla pienellä lämmöllä vähintään 20 minuuttia. Bolognese-kastikehan vain paranee mitä pidempään sen antaa hautua. Lisää vähän enemmän vettä, kun haudutusaika on pidempi. Kastikkeen hautuessa keitä pasta suolatussa vedessä.  Lisää reilusti basilikaa vähän ennen tarjoilua. Jos tarjolla on tuoretta basilikaa, niin käytän sitä, mutta useimmiten meidän kaapista löytyy kuivattua. Maista ja lisää mausteita oman maun mukaan.

”Kiitos, äiti. Hyvää oli!”

Mainokset

Niin hyvää itsetehtynä

Pestokastike, Ligurian lahja ruokamaailmalle. Yksi omista suosikeistani, jota tuli joskus männävuosina syötyä todella paljon. Jostain syystä en ole aiemmin innostunut peston tekemisestä itse, en ennen kuin tänä kesänä. En ymmärrä miksi näin, koska kastikehan on maailman yksinkertaisin valmistaa. Ainoa vaikeus on löytää omia makunystyröitä hivelevä raaka-aineiden suhde, pestoreseptejä on joka lähtöön ja siihen päälle vielä jokaisella genovalaismammalla on omansa. Yhdistelemällä kolmea ohjetta päädyin lopputulokseen, joka maistuu parhaiten omassa suussani.

pesto3

Pesto

2 ruukullista basilikaa
¾ dl paahdettuja pinjansiemenia
1 ½ dl parmesanjuustoa raastettuna
1–1 ½ dl oliiviöljyä
1–3 valkosipulinkynttä (oman maun ja kynsien koon mukaan)
½ tl meiramia
mustapippuria

Laita ainekset tehosekoittimeen ja surauta sekaisin. Lisää öljyä, jos pestosta tulee liian paksua. Toinen vaihtoehto on tehdä kastike morttelissa, mutta tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella homma hoituu helpommin.

Inspiraationa toimivat nämä kolme ohjetta:

Kotiruokaa
(Kaisa Isotalo ja Raija Kuittinen, Otava 2001)
Pastatieto                       
(Maarit Enkovaara-Astraldi, WSOY 1995)
Ruokala.net
Tämä on linkki
2 ruukkua/nippua basilikaa
4 rkl raastettua
parmesanjuustoa
50 g (¾  dl) pinjansiemeniä
1–3 valkosipulinkynttä
1–1 ½ dl öljyä
mustapippuria
(suolaa)
(50 g tuorejuustoa)
noin 40 g basilikanlehtiä
(vajaa 2 teekupillista)
noin 20 g persiljaa, puolet basilikan määrästä
vajaa ½ tl meiramia
1 valkosipulinkynsi
(1 saksanpähkinä)
1 dl raastettua parmesaania
1 dl raastettua pecorinoa
noin 1,5 dl kylmäpuristettua
oliiviöljyä
(suolaa)
2 nippua tuoretta basilikaa
2 rkl paahdettuja
pinjansiemeniä
1 dl raastettua parmesaania
1 valkosipulinkynsi
hienonnettuna
1 dl neitsytoliiviöljyä
hienoa merisuolaa
mustapippuria
pesto1

Ei se aina ole niin helppoa =)

Ohje: ***
Pesto ON maailman-kaikkeuden helpoin ruokaohje. Ainekset kulhoon ja suraus. En ymmärrä edelleenkään, miksen ole sitä koskaan aiemmin tehnyt itse. Kuten mainittua jokainen ohje on raaka-aineiltaan ja niiden määriltä erilainen, mutta tekotapa on sama kaikissa.

Maku: ***-
Meille ei enää ikinä osteta kaupasta niin sanottua pestoa. Niin yksinkertaista tehdä ja niin hyvää. Kastikkeen maku on lähes täydellinen.pesto4

Kiurunpesän pastaviikko

Lapset jos saisivat päättää, niin söisimme aina vain pastaa ja makaronia. Tällä viikolla oli helppo luvata, että syömme jompaakumpaa joka päivä. Niinpä myös blogi viettää pastanmakuista teemaviikkoa. Loppuviikosta saatan paljastaa myös yhden omista pastaresepteistäni. Aloitetaan ihan perusarkipöperyksellä, jonka ohjeen löysin Yhteishyvästä loppukesällä. Tonnikala-spagettivuoka on julkaistu Yhteishyvä Ruoka -lehden elokuun numerossa ja löytyy myös täältä.

tonnikalapasta (2)

Tonnikala-spagettivuoka

3 annosta

tonnikalapasta (1)

Uuniin menossa.

250 g spagettia
1 prk tonnikalaa öljyssä
1 prk (400 g) basilika-tomaattikastiketta
2 dl juustoraastetta
1 tl oreganoa
1/2 tl rouhittua mustapippuria
6-8 kirsikkatomaattia
(lehtikaalia)

Keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan. Levitä puolet spagetista pienen uunivuoan pohjalle. Lisää päälle tonnikala ja puolet kastikkeesta ja juustoraasteesta. Ripottele päälle oreganoa ja pippuria. Lisää toinen kerros spagettia, kastiketta ja juustoa. Pane pinnalle puolitetut tomaatit. Mausta. Lisää halutessasi vuoan pinnalle öljytilkassa pyöräytettyjä lehtikaalin palasia. Ne rapeutuvat uunissa. Kypsennä vuokaa 200-asteisessa uunissa puolisen tuntia.

Ohje: ***-
Just niin simppeli, kun arkiruaan pitääkin olla. Ihmettelen vain, että mitähän basilika-tomaattikastiketta tarkalleen ottaen tähän olisi tarkoitus laittaa. Laitoin yrteillä maustettua tomaattimurskaa.

tonnikalapasta (3)

Maku: **
Minun mielestäni tonnikala-spagettivuoka oli hyvää, loistavaa vaihtelua bologneselle, lasagnetelle ja makaronilaatikolle, jotka muodostavat meillä arkisten pastaruokien topkolmikon. Jälkikasvu sen sijaan nyrpisteli nenäänsä, mutta aion silti tarjota vuokaa niille uudelleen. Se täytyy myöntää, että tonnikala-spagettivuoka ei kestänyt uudelleenlämmitystä ihan niin hyvin kuin nuo top3:n pöperöt, vaan se kuivahti vähän liikaa. Ongelman voi ehkä ratkaista laittamalla enemmän kastiketta? Siitä huolimatta seuraavalla kerralla teen heti tuplasatsin, kun samalla vaivalla saa useamman päivän ruuan. Ja taidan laittaa tonnikalaa triplasatsin.