Isänpäivän mahalasku

Olin suunnitellut leipovani seittipiirakan jo Pyhäinpäivä-viikonloppuna, mutta sitten en saanut salmiakkimikseriä hankittua. Kun kerta ainekset olivat muuten jo kaapissa ja joku kakku huushollin suurimmalle koemaistajalle oli ajatuksena leipoa, niin päätin pyöräyttää Kinuskikissan seittipiirakan isänpäivälounaan jälkkäriksi. Tiesin, että kyseessä on tekniikaltaan haastava leipomus, mutta halusin kokeilla. Törmäsin ohjeeseen Valion sivuilla, ja se on näköjään julkaistu myös Kinuskikissan sivuilla.

Kinuskikissan seittipiirakka

onnetonkakku-1

Mie osaan vielä voidella piirakkavuoan sentään.

Valmistusaineet
MUROPOHJA
150 g Valio voi normaalisuolainen
1 dl sokeria
1 kpl munaa  (tai ½ dl vauvojen hedelmäsosetta, esim. päärynä)
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

SALMIAKKITÄYTE
¾ dl salmiakkamixeriä (Haganol)
3 dl Valio appelsiinitäysmehu
2 rkl tummaa siirappia
2 rkl perunajauhoja

APPELSIINIRAHKATÄYTE
1 dl sokeria
½ dl perunajauhoja
400 g (2 prk) Valio maustettu rahka appelsiini laktoositon
3 ¼ dl Valio kuohukerma laktoositon
(Valio maitoa tarpeen mukaan)

Valmistusohje

  • Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna/hedelmäsose. Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Sekoita jauhoseos taikinaan. Levitä taikina jauhoja apuna käyttäen voidellun piirakkavuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle ja reunoille.
  • onnetonkakku-3Ravista mixeripulloa huolellisesti, jotta väri sekoittuu tasaisesti. Mittaa kattilaan salmiakkimixeri, mehu ja siirappi. Sekoita perunajauhot pieneen määrään lientä ja lisää kattilaan. Kuumenna liedellä, kunnes seos pulpahtaa, mutta älä jatka keittämistä. Anna salmiakkitäytteen jäähtyä rahkatäytteen valmistamisen ajan – ei kuitenkaan sitä kauemmin, jotta se ei jähmety liikaa. Sekoita välillä, jotta pintaan ei muodostu kalvoa ja täyte jäähtyy tasaisesti.
  • Sekoita rahkatäytteen sokeri ja perunajauhot keskenään. Yhdistä rahka ja kerma sähkövatkaimella sekoittaen. Varo kuitenkaan vaahdottamasta kermaa. Sekoita perunajauhoseos vähän kerrallaan kevyesti ripotellen rahkaseoksen joukkoon. Jos täyte vaikuttaa paksulta, ohenna sitä maidolla. Liian paksu täyte ei leviä vuokaan kaadettaessa. Perunajauhoja ei tarvitse laittaa enempää, vaikka lisäisit puolikin desiä maitoa.
  • Ennen kuin aloitat kaatelun, sekoita täytteitä lusikalla pohjaa myöten. Täytteet kannattaa laittaa astioihin, joissa on kaatonokka.
  • Kaada täytteitä vuorotellen vuoan keskelle, rahkatäytettä isompina, salmiakkitäytettä pienempinä annoksina. Jos täyte painuu pohjaan, kaada se lähempää täytteen pintaa. Jos taas täyte jää kellumaan pinnalle, kaada ylempää. Vedä lopuksi veitsenkärjellä rengaskuvioon säteitä vuoan reunasta keskipisteeseen.
  • Paista 200 asteessa noin 35 minuuttia. Vinkki: jos uunisi polttaa piirakat herkästi pinnasta, laita suojaksi uunipelti piirakan päälle muutaman senttimetrin etäisyydelle, kun pinta on saanut sopivasti väriä. Näin piirakka saa kypsyä rauhassa pinnan palamatta. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

onnetonkakku-4

Ohje: **-
Ei tämä periaatteessa kuulosta niin vaikealta. Kävin katsomassa Kinuskikissan sivuilta videonkin, että miten täyte kaadetaan. Teoriassa siis osasin homman. Mutta mikä on pieni määrä nestettä, johon perunajauhot sekoitetaan? En kovin usein käytä perunajauhoja, ja muistelin, että se sekoitetaan ihan minimaaliseen nestemäärään. Toisekseen annetaanko salmiakkitäytteen jäähtyä kattilassa, jolloin se jäähtyy hitaampaan kuin jos sen kaataa saman tien (muovi)astiaan, jossa on kaatonokka. Salmiakkatäyte höyrysi vielä, kun aloin kaatamaan sitä, vaikka se oli siis jäähtynyt tasan toisen täytteen tekemisen ajan muovikipossa. Tässä kohtaa tuntui jo vähän epäilyttävältä.

Rahkatäytekään ei tainnut mennä ihan putkeen. Laitoin siihen puoli desiä maitoa ja silti se oli mielestäni paksumpaa kuin videolla. Täytteet eivät todellakaan levinneet nätisti renkaina vuokaan, kivasti kyllä sotkivat joka paikan. Yritin aloittaa keskeltä täytteiden kaatelemisen ja kokeilin eri korkeuksilta kaataa sitä, mutta silti ne ei menneet sinne päinkään. En lannistunut, koska tiesin, että tämä on teknisesti haastavin osuus piirakan leivonnassa.

Maku: *
Mikä mahalasku seittipiirakasta tulikaan. Piirakka paloi ihan huolella pinnaltaan, vaikka tein tuon ohjeessa mainitun uunipeltisuojauksen (yhtä tyhjän kanssa, ei näyttänyt vaikuttavan pinnan ruskistumiseen yhtään). Lopulta piirakka pulpahteli vuoassaan niin, että täytettä oli uunin pohjallakin. Uunista ulos tuli aika rujon näköinen, melkein palanut torttu. Toki meidän uunihan paistaa muutenkin epätasaisesti ja polttaa säännönmukaisesti kakut, joten osasyy epäonnistumiseen on varmasti uunissa.

onnetonkakku-5

En muista milloin olisi leipomus epäonnistunut niin pahasti, etten olisi kehdannut laittaa sitä tarjolle. Nyt kävi niin, ja söimme jäätelöä lounaalla jälkkäriksi. Lopulta seittipiirakkaa oli pakko maistaa. Ihan vain, että tietäisi maksaako vaivan kokeilla joskus toiste ja harjoitella täytteenkaatamistekniikkaa uudestaan. No ei tartte. Piirakka ei maistunut oikein miltään, ei salmiakilta, ei appelsiinilta. Lopullinen tuomio tuli lapsilta: kumpikaan ei tykännyt.

Mainokset

Piirakkaa pääsiäiseksi

Pääsiäinen – miten hyvä syy vaihteeksi leipoa. Mutta mitä? Päädyin siihen, että haluan tehdä jotain raikasta suklaamunien vastapainoksi. Jossain internetin ihmeellisessä maailmassa silmiini osui kuva sitruunapiirakasta ja kliseisesti siitä se ajatus sitten lähti. Googlailin eri ohjeita ja vaatimuksena oli, ettei ohje vaadi liikaa pikkutarkkuutta, sillä isompi juniorikokki lupautui apulaiseksi. Lopulta päädyin Kinuskikissan muutama vuosi sitten julkaisemaan nopeaan sitruunatorttuun. Kiurunpesän keittiössä tykätään limestä enemmän kuin sitruunasta, niin tein vastoin periaatteitani ja jo ensimmäisellä testikerralla vaihdoin sitruunat niihin.

Sitruunapiiras

Murotaikinapohja:limepiirakka2
125 g voita tai margariinia
1 dl sokeria
1 muna
2 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria

Täyte:

2 dl sitruunamehua (2–3 sitruunaa)
2 ¾ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
2 dl kuohukermaa
3 munaa

Tarjoiluun:
2 dl kuohukermaa
1 rkl vaniljasokeria

Vaahdota voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon muna. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan muutamassa erässä. Voitele piirakkavuoka (halkaisija 24 cm tai 20 x 27 cm). Levitä taikina jauhotetuin sormin vuoan pohjalle ja reunoille.

Purista sitruunamehu. Yhdistä kulhossa sokeri ja vehnäjauhot (näin jauhot eivät jää paakuiksi täytteeseen).

Sekoita joukkoon sitruunamehu ja kerma. Lisää munat vispilällä sekoittaen.

Kaada täyte vuokaan.

Paista 175 asteessa uunin alatasolla noin 45 minuuttia.

Mittaa kulhoon kuohukerma ja vaniljasokeri. Vatkaa vaahdoksi.

limepiirakka1

Ohje: **+
Sitruunapiirakka vaikuttaa just sopivan helpolta juniorikokin kanssa leivottavaksi samalla, kun silmät selässä seuraa, että mitä toinen lapsista puuhaa. Ohjeen kuvat auttavat vähän tumpelompaa leipuria selviämään hommasta kunnialla. Kannattaa käydä vilkaisemassa myös reseptin kirvoittamaa keskustelua, siellä oli pari hyvää lisävinkkiä piirakan tekoon. Lupauksensa mukaisesti leivonnainen valmistuu nopeasti.

limepiirakka3

Maku: **
Ensin pitää tunnustaa, että minulla taisi olla piirakka muutaman minuutin liian pitkään uunissa, sillä reunat ehtivät jo vähän tummua liikaa. Syytän uunia, jonka kanssa olen jatkuvasti helisemässä. Koostumukseltaan piirakka on todella tiivis. Jäin miettimään, että johtuiko se liian pitkäksi venähtäneestä paistoajasta vai onko piirakan tarkoituskin olla sellainen. Piirakan ulkonäkö ei ole kovin kummoinen, mutta maku on hyvä ja sehän on pääasia. Lime maistuu juuri sopivassa määrin, ja piirakka on raikas kahvin seuralainen mämmin ja suklaamunien jälkeen. Luulen, että tätä on pakko kokeilla uudelleen ja olla tarkempi paistamisen kanssa. Söimme tällä kertaa limepiirakan vaahdotetun vaniljakastikkeen kanssa ja yhdistelmä toimi hyvin.

Mene metsään

Mustikka-aika parhaimmillaan. Mikä syy livahtaa pienelle metsäretkelle, eikä edes tarvitse lähteä kauas, kun on jo herkkuapajilla. Meillä alkaa olla vähän niin kuin kesäperinne käydä esikoisen kanssa kaksistaan mustikassa. Kykimme siellä sen verran, että saamme piirakkamarjat ja vähän maistiaisia kerättyä. Pienemmän poimijan  kärsivällisyys ei sen pidemmälle vielä riitä. Mustikkapiirakan ohjekin on jo vuosia sitten hyväksi havaittu. Tuoreet mustikat pääsevät loistamaan tässä yksinkertaisessa luottoreseptissä, joka on julkaistu Neljä vuodenaikaa – Kodin ruokavuosi -kirjasessa (Valio Oy, 2000).

mustikkapiirakka1

Mustikkapiirakka

12 annosta
100 g Valion voita
3/4 dl sokeria
1 muna
2 dl vehnäjauhoja
1 dl ruis- tai kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta

mustikkapiirakka3Täyte:
2 dl Valio kermaviiliä
1 muna
3/4 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4-5 dl mustikoita
(2 tl perunajauhoja)

Vatkaa voi ja sokeri. Lisää muna sekä kuivat aineet. Levitä seos uunivuokaan (halkaisija 27 – 30 cm). Sekoita kermaviiliin muna ja sokerit. Ripota pohjataikinalle mustikat. (Jos käytät pakastemustikoita, lisää niihin 2 tl perunajauhoja.) Kaada päälle kermaviiliseos. Kypsennä 200 asteessa noin 30 min.

Ohje: **1/2
Olen tehnyt tämän nyt niin monena vuotena, että osaan ohjeen jo melkein ulkoa. Pitää ainoastaan tarkistaa, että paljonko mitäkin raaka-ainetta tarkalleen ottaen tarvitaan. Mustikkapiirakka tällä ohjeella on helppo ja nopea tekaista vaikka yllätysvieraille. Tykkään myös, että pohjaan on käytetty myös hiutaleita, eikä pelkästään vehnäjauhoja.

mustikkapiirakka2

Maku: **1/2
Tämä on sen verran herkkua, että reseptin löydettyäni en ole muita mustikkapiirakkaohjeita edes kokeillut. Ja hyvin näytti maistuvan myös muulle seurueelle, kun tämän pöytään lauantaina nostin. Neljä aikuista ja kolme lasta vetelivät piirakan käytännössä kokonaan. Parasta on, että mustikkapiirakka maistuu nimenomaan sellaisenaan, eikä se kaipaa kaverikseen enää erikseen esimerkiksi vaniljakastiketta tai -jäätelöä. Kermaviili tuo pehmeyttä ja mehevyyttä piirakan rakenteeseen ja makuun niin hyvin.