Hiivan jämät käyttöön

Vappu lähestyy ja tein siman valmistumaan kerrankin hyvissä ajoin. Yleensä se on valmista just vappuaattona, niin nyt halusin, että se olisi juotavaa jo muutama päivä ennen vappua. Ei se enää vappupäivän jälkeen maistu, se on fakta. Se hiivan ”jämä” jäi sitten jääkaappiin pyörimään. En ole aikoihin leiponut leipää, joten kaivelin arkistoistani esille ohjeen, jolla leivoin joskus männä vuosina tosi usein. Resepti on tosi helppo ja nopea pyöräyttää uuniin, niin mietin vain, miksen ole aikoihin tätä leipää tehnyt. Sämpyläruutujen ohje on peräisin Valion Lämpimäisiä-kirjasta (julkaisuvuosi puuttuu).

Sämpyläruudut

sämpyläruudut1

Hiivan ”jämä”.

24 kpl
5 dl vettä
50 g hiivaa
1/2 dl siirappia
1 dl Valio Maitojauhetta
1 1/2 tl anista
1 1/2 tl kuminoita
1 1/2 tl suolaa
3 dl kaura- tai ruishiutaleita
9 dl vehnäjauhoja
50 g Valio Meijerivoita sulatettuna
Voiteluun Valio Maitoa
Pinnalle kaurahiutaleita

Murenna hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää siirappi ja kuivat aineet. Sekoita. Lisää lopuksi hiukan jäähtynyt voisula. Kaada taikina leivinpaperille uunipannulle. Kohota. Leikkaa ruuduiksi. Voitele ja ripottele pinnalle kaurahiutaleita. Kypsennä 200 asteessa 25 min.

sämpyläruudut2

Töhöpäinen leipuri ja desimitta, niin parempi pitää lukua paljonko niitä jauhoja on jo laittanut 🙂

Ohje: ***-
Murenna, sekoita, lisää ja pannulle – leivän leipomista helpoimmillaan. Ainoa kysymys on, että kauanko taikinaa olisi hyvä kohottaa. Annoin nousta 25 minuuttia. Ihan pelkästään pellille kaatamalla taikina ei tasaisesti levity, vaan sitä pitää kyllä levittää, että tulee tasainen. Ohjeessa käytetään maitojauhetta, mutta tein maitoon sämpyläruudut tällä kertaa. Lisäksi vaihdoin kaurahiutaeet kauraleseisiin, kun niitä sattui kaapissa olemaan. Vinkkinä: ei kannata kohottaa taikinaa kulhossa ja sitten vasta kaataa pellille. Tein niin kerran, eikä ruuduista tullut yhtä kuohkeita kuin pellillä kohotettaessa.

sämpyläruudut3

Maku: ***
Tämä on niitä ensimmäisiä ohjeita, joita olen aikoinaan alkanut kokkihatuilla arvioimaan. Ja yksi harvoista, joka on saanut täydet kolme kokin hattua. Kyllä, edelleen sämpyläruudut ovat maukkaita. Toisaalta harvoin uunilämpimänä syöty leipä on pahaa, mutta näissä kumina ja anis maistuvat loistavasti. Lapsikin oli sitä mieltä, että näitä pitäisi tehdä useammin. Ihmettelen itsekin, miksen ole näitä aikoihin leiponut. Muistelin, että olisin jakanut sämpyläruutuujen ohjeen jo täällä, mutta näköjään olimme leiponeet kaurahiutalepaketin ohjeella edellisellä kerralla.

sämpyläruudut4

Mainokset

Pipari ja sämpylä samassa paketissa

Joulun alusaika on kaltaiselleni reseptihamsterille toisaalta aivan mahtavaa aikaa, toisaalta todella raastavaa aikaa. Lehdet pursuilee kaikenmaailman ohjeita, joita olisi ihana kokeilla, mutta kaikkea ei ehdi, pysty tai kykene kokeilemaan. Ainakaan yhden joulukuun aikana, vaikka olisi kuinka monta hyvää syytä leipoa. Ja seuraavana vuonna julkaistaan jo uudet jouluohjeet. Tämän joulun ensimmäinen pakko testata -ohje, piparisämpylät, löytyi tuoreimmasta Kaksplussasta (12/2013).

Piparinmakuiset sämpylät
1 dl kuumaa vettä
2 dl kermaviiliä
2 rkl siirappia
1 tl suolaa
1-2 tl piparkakkumaustetta
1 dl kaurahiutaleita
1 pussi kuivahiivaa
5-6 dl vehnäjauhoja
1/2 dl öljyä tai voisulaa
voiteluun
1 rkl siirappia
1 rkl vettä

piparisämpylät (2)Sekoita veteen kermaviili, siirappi, suola ja piparkakkumauste. Lisää kaurahiutaleet, hiiva ja sen verran jauhoja, että syntyy pehmeä taikina. Alusta hyvin. Lisää rasva alustamisen loppupuolella. Ripottele taikinan päälle vähän jauhoja ja anna kohota peitettynä lämpimässä paikassa.

Kumoa taikina pöydälle, vaivaa hyvin ja pyörittele taikinasta 10-12 sämpylää. Nosta sämpylät kohoamaan isoihin paperimuotteihin. Anna kohota peitettynä noin 20 minuuttia.

Paista sämpylöitä 225-asteisen uunin keskitasolla 15-17 minuuttia. Voitele sämpylät paistamisen loppupuolella siirappi-vesiseoksella.

Ohje: **
Piparisämpylöiden ohje on aika perussimppeli sämpyläohje, mutta silti: kuinka kuumaa veden pitää olla? Sellaista 42-asteista kuten yleensä sämpylätaikinassa vai vielä lämpimämpää, kun sekaan laitetaan kylmä kermaviili. Sämpylöiden voitelu siirappivedellä oli hiven hankalaa, jouduin ottamaan käytännössä koko pellin ulos sitä varten.

piparisämpylät

Lopputulos: **+
Nämä ovat kyllä veikeimmät sämpylät, joita olen hetkeen leiponut. Lämpimänä ne maistuivat vienosti raa’alle piparitaikinalle. Jäähtyneinä piparin maku ei ollut enää niin voimakas, vaikka laitoin kaksi teelusikallista piparkakkumaustetta. Kyllä näitä voisi toistekin leipoa, mutta kokeilisin ehkä laittaa enemmän maustetta kuin mitä ohjeessa on.

Pellillinen sämpylää

Lapsen saikkupäivän ratoksi innostuin leipomaan pikku apulaisen kanssa sämpyläruutuja välipalaksi, sillä aamupuuroa keitellessä huomasin hiutalepaketin kyljestä niiden ohjeen. Kyseessä on siis Nalle Kaura&Ruis -puurohiutaleet.

Nallen sämpyläruudut
(uunipannullinen, 24 palaa)

5 dl vettä
3 dl Nalle Kaura&Ruis -hiutaleita
1 ps Sunnuntai Kuivahiivaa
2 rkl siirappia tai sokeria
1 tl suolaa
½ dl öljyä tai sulatettua margariinia
7 dl Sunnuntai Erikoisvehnäjauhoja

nallen_sämpyläruudutLisää +42-asteiseen (reilusti kädenlämpöiseen) veteen hiutaleet, joiden joukkoon kuivahiiva on sekoitettu. Lisää siirappi, suola, öljy ja jauhot. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina reunalliselle uunipannulle leivinpaperin päälle. Ripottele pinnalle vähän jauhoja ja taputtele taikina tasaiseksi levyksi (n. 25×30 cm). Anna kohota lämpimässä paikassa liinan alla noin 30 minuuttia. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Voitele leivän pinta vedellä ja ripottele pinnalle hiutaleita. Leikkaa taikinapyörällä levy neliöiksi. Paista uunin keskitasolla 15-20 minuuttia.

Ohje: ***-
”Sekoita ainekset” – jää vaikutelma, että taikinasta tulee niin löysä, että pelkkä sekoittaminen riittää. Ei kuitenkaan riittänyt, joten ihan piti alustaa kunnolla jauhot taikinaan. Muuten ohje kuuluu kategoriaan helppo ja selkeä. Kun taikina vain levitetään pellille, niin tämä on vaivaton tapa tehdä sämpylöitä 🙂

Lopputulos: ***
Itseleivotut, tuoreet sämpylät ovat törkeen hyviä. Piste. Päälle ei tarvitse muuta kuin margariinia, ja ehkä siivun juustoa. Vetelin lämpimänä kolme palaa ja enemmänkin olisi mennyt, mutta onnistuin hillitsemään itseni. Pellillinen sämpylöitä oli hävinnyt seuraavaan aamuun mennessä.