Hiivan jämät käyttöön

Vappu lähestyy ja tein siman valmistumaan kerrankin hyvissä ajoin. Yleensä se on valmista just vappuaattona, niin nyt halusin, että se olisi juotavaa jo muutama päivä ennen vappua. Ei se enää vappupäivän jälkeen maistu, se on fakta. Se hiivan ”jämä” jäi sitten jääkaappiin pyörimään. En ole aikoihin leiponut leipää, joten kaivelin arkistoistani esille ohjeen, jolla leivoin joskus männä vuosina tosi usein. Resepti on tosi helppo ja nopea pyöräyttää uuniin, niin mietin vain, miksen ole aikoihin tätä leipää tehnyt. Sämpyläruutujen ohje on peräisin Valion Lämpimäisiä-kirjasta (julkaisuvuosi puuttuu).

Sämpyläruudut

sämpyläruudut1

Hiivan ”jämä”.

24 kpl
5 dl vettä
50 g hiivaa
1/2 dl siirappia
1 dl Valio Maitojauhetta
1 1/2 tl anista
1 1/2 tl kuminoita
1 1/2 tl suolaa
3 dl kaura- tai ruishiutaleita
9 dl vehnäjauhoja
50 g Valio Meijerivoita sulatettuna
Voiteluun Valio Maitoa
Pinnalle kaurahiutaleita

Murenna hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää siirappi ja kuivat aineet. Sekoita. Lisää lopuksi hiukan jäähtynyt voisula. Kaada taikina leivinpaperille uunipannulle. Kohota. Leikkaa ruuduiksi. Voitele ja ripottele pinnalle kaurahiutaleita. Kypsennä 200 asteessa 25 min.

sämpyläruudut2

Töhöpäinen leipuri ja desimitta, niin parempi pitää lukua paljonko niitä jauhoja on jo laittanut 🙂

Ohje: ***-
Murenna, sekoita, lisää ja pannulle – leivän leipomista helpoimmillaan. Ainoa kysymys on, että kauanko taikinaa olisi hyvä kohottaa. Annoin nousta 25 minuuttia. Ihan pelkästään pellille kaatamalla taikina ei tasaisesti levity, vaan sitä pitää kyllä levittää, että tulee tasainen. Ohjeessa käytetään maitojauhetta, mutta tein maitoon sämpyläruudut tällä kertaa. Lisäksi vaihdoin kaurahiutaeet kauraleseisiin, kun niitä sattui kaapissa olemaan. Vinkkinä: ei kannata kohottaa taikinaa kulhossa ja sitten vasta kaataa pellille. Tein niin kerran, eikä ruuduista tullut yhtä kuohkeita kuin pellillä kohotettaessa.

sämpyläruudut3

Maku: ***
Tämä on niitä ensimmäisiä ohjeita, joita olen aikoinaan alkanut kokkihatuilla arvioimaan. Ja yksi harvoista, joka on saanut täydet kolme kokin hattua. Kyllä, edelleen sämpyläruudut ovat maukkaita. Toisaalta harvoin uunilämpimänä syöty leipä on pahaa, mutta näissä kumina ja anis maistuvat loistavasti. Lapsikin oli sitä mieltä, että näitä pitäisi tehdä useammin. Ihmettelen itsekin, miksen ole näitä aikoihin leiponut. Muistelin, että olisin jakanut sämpyläruutuujen ohjeen jo täällä, mutta näköjään olimme leiponeet kaurahiutalepaketin ohjeella edellisellä kerralla.

sämpyläruudut4

Uusintaerä banaanileivän kanssa

Helsingin Sanomat on osottautunut hedelmälliseksi uusien ohjeiden lähteeksi viime viikkoina. Edellisen postauksen pretzeleiden lisäksi innostuin kokeilemaan banaanileipää. Oli se edellisen banaanileivän/-kakun pettymys sen verta kirvelevänä vielä mielessä, että halusin kokeilla uutta ohjetta. Tämä banaanileivän ohje on siis julkaistu painetussa lehdessä 21. tammikuuta 2016 ja löytyy myös netistä.

HS_banaanileipä1

Banana bread

1 KPL
VALMISTUSAIKA 1 H 20 MIN

Amerikkalainen Banana bread, ”banaanileipä”, on nimestään huolimatta useimmiten kahvikakkumaisen makea leivonnainen. Tämä versio ei ole yltiömakea, se sopii amerikkalaiseen tapaan nauttivaksi aamiaisellakin.

2½ dl banaanisosetta (2–3 kypsää banaania)HS_banaanileipä2
75 g voita sulatettuna
1¼ dl sokeria
1 kananmuna
½ dl pehmeää rahkaa tai kermaviiliä
1 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
½ tl suolaa
3 dl vehnäjauhoja
1½ tl leivinjauhetta
½ tl soodaa
4 rkl saksanpähkinöitä (¹

Pinnalle:
1 banaani
2 rkl hunajaa

• Kuori ja soseuta banaanit.
• Sekoita voi ja sokeri yhteen. Vatkaa sähkövatkaimella joukkoon kananmuna. Lisää rahka tai kermaviili sekä vaniljasokeri, kaneli ja suola. Lisää joukkoon banaanisose.
• Yhdistä jauhojen joukkoon leivinjauhe ja sooda. Sekoita jauhoseos nopeasti muihin aineksiin. Rouhi pähkinät karkeasti ja lisää ne taikinaan.
• Kastele arkki leivinpaperia ja purista käsissäsi kuivaksi – näin se asettuu hyvin pitkänomaisen vuoan pohjalle ja reunoille. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Tasoita pinta. Kuori banaani, viipaloi pitkittäin ja laita viipaleet taikinan pinnalle. Sivele viipaleet hunajalla.
• Paista leivonnaista 175-asteisessa uunissa noin tunnin ajan. Amerikkalaiset syövät ”banaanileipää” esimerkiksi aamiaisella.

Resepti: Katja Bäcksbacka

Ohje: **½
Resepti on simppeli ja helppo toteuttaa. Itse vain tein (taas) asioita vähän eri järjestyksessä, koska haluan esivalmistella eri vaiheita valmiiksi. Eli ekana rouhin pähkinät, sitten sulatin voin, kolmantena sekoitin jauhot, soodan ja leivinjauheen sekä lopuksi muussasin banaanit. Tämän jälkeen aloitin varsinaisen taikinan tekemisen.

HS_banaanileipä3

Maku: **½
Tämä banaanileipä voittaa sen edellisen maussa. Saksanpähkinät tuo mukavasti pureskeltavaa muuten pehmeään koostumukseen. Tosin meidän toinen juniorimaistaja ei välitä ylipäätään pähkinöistä, ja sylki pois palat, joihin tuli pähkinäsattumia. Pähkinöistä muutenkin pähkinöinä oleva puolestaan tykkäsi banaanileivästä sellaisenaan. Ehkä ensi kerralla voisi rouhia pähkinät vielä pienemmiksi, niin kaikille maistuisi. Hyvvää oli, ja varmasti teen banaanileipää tällä ohjeella toistekin.

¹) Ruokalusikallinen on keskimäärin neljä saksanpähkinää.

Kakkua vai leipää?

Innostuin perjantain kunniaksi kokeilemaan pikku apureiden kanssa Kaksplussassa (11/2015) julkaistua banaanikakun ohjetta (Hanna Gullichsenin resepti). Jäin pohtimaan, että mikä ero on banaanikakulla ja -leivällä? Niiden ohjeet näyttävät olevan hyvin samankaltaisia tekotavaltaan ja ne ovat pääsääntöisesti samoista raaka-aineista tehtyjä. Arkistoistani löytyy banaanikakun ohje, jossa sokeri ja voi vaahdotetaan ensin toisin kuin tässä ohjeessa. Toisaalta olen tehnyt myös banaanileipää, jossa ainekset vain sekoitetaan keskenään, joten sekään ei erota kakkua ja leipää toisistaan. Kakussa on mausteita, mutta leivässä ei – sekään ei ole erottava tekijä, sillä Hannan kakussa ei ole mausteita ollenkaan, mutta banaanileipäohjeessa(¹ on. Kakku vai leipä, kukin päättäköön itse, mutta tämä on parasta tapa ”hävittää” hyvin kypsät banaanit.

banaanikakku (2)

Banaanikakku

8 annosta
2 kypsää banaaniabanaanikakku (1)
4 dl vehnäjauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta
¾ tl suolaa
3 isoa kananmunaa
3 ½ dl sokeria
½ dl maitoa
1 ½ dl rypsiöljyä

  1. Lämmitä uuni 175-asteiseksi. Voitele leipävuoka. Soseuta banaanit.
  2. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola kulhossa.
  3. Sekoita munat, sokeri ja banaanit ja öljy kulhossa, kunnes ne ovat sekoittuneet kunnolla.
  4. Lisää kuivat aineet ja sekoita, kunnes taikina on tasainen.
  5. Levitä taikina leipävuokaan ja tasoita pinta.
  6. Paista kakkua uunin keskitasolla 175-asteessa 50–60 minuuttia, kunnes testitikkuun ei jää kosteutta.
  7. Nosta vuoka uunista ja anna viilentyä kymmenisen minuuttia.
  8. Keikauta kakku vuoasta, auta veitsellä.
banaanikakku (3)

Ikävä yllätys, kun osa kakusta jäi vuokaan.

Ohje: **+
Ihanan simppeli ja nopea ohje, mutta missä välissä tuo maito sekoitetaan taikinaan? Sekoitin sen sinne yhtä aikaa munien, sokerien, öljyn ja banaanien kanssa. Ja olisikohan tuo vuoka voitelun lisäksi syytä myös jauhottaa? Vuokaan jäi aika paljon kakkua, kun se oli tarttunut niin pahasti.

Maku: **-
Tajusin sen, ettei kakkuun tule mitään mausteita siinä vaiheessa, kun haukkasin ensimmäisen kerran palasen. Ei edes vaniljasokeria. Jäin itse kaipaamaan jotain muutakin banaanikakun makuun kuin pelkkää etelän hetelmää, joka sinänsä kyllä maistuu hyvin. Voi olla, että olen niin tottunut inkiväärillä maustettuun arkistojeni banaanikakkuun, että kaipasin jotain tuttua makuun. Muille maistajille banaanikakku upposi sellaisenaan. Hyvää oli, mutta ehkä teen jollain toisella ohjeella seuraavan kerran.

banaanikakku (4)

Rujon näköinen, mutta kyllä banaanikakku syötiin kokonaan.

¹) Villi Pohjola oli mun lempparisarjani 90-luvulla ja banaanileivän ohje on Northern Exposure -keittokirjasta, Banana Bread a la Maggie 🙂