Isänpäivän mahalasku

Olin suunnitellut leipovani seittipiirakan jo Pyhäinpäivä-viikonloppuna, mutta sitten en saanut salmiakkimikseriä hankittua. Kun kerta ainekset olivat muuten jo kaapissa ja joku kakku huushollin suurimmalle koemaistajalle oli ajatuksena leipoa, niin päätin pyöräyttää Kinuskikissan seittipiirakan isänpäivälounaan jälkkäriksi. Tiesin, että kyseessä on tekniikaltaan haastava leipomus, mutta halusin kokeilla. Törmäsin ohjeeseen Valion sivuilla, ja se on näköjään julkaistu myös Kinuskikissan sivuilla.

Kinuskikissan seittipiirakka

onnetonkakku-1

Mie osaan vielä voidella piirakkavuoan sentään.

Valmistusaineet
MUROPOHJA
150 g Valio voi normaalisuolainen
1 dl sokeria
1 kpl munaa  (tai ½ dl vauvojen hedelmäsosetta, esim. päärynä)
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

SALMIAKKITÄYTE
¾ dl salmiakkamixeriä (Haganol)
3 dl Valio appelsiinitäysmehu
2 rkl tummaa siirappia
2 rkl perunajauhoja

APPELSIINIRAHKATÄYTE
1 dl sokeria
½ dl perunajauhoja
400 g (2 prk) Valio maustettu rahka appelsiini laktoositon
3 ¼ dl Valio kuohukerma laktoositon
(Valio maitoa tarpeen mukaan)

Valmistusohje

  • Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna/hedelmäsose. Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Sekoita jauhoseos taikinaan. Levitä taikina jauhoja apuna käyttäen voidellun piirakkavuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle ja reunoille.
  • onnetonkakku-3Ravista mixeripulloa huolellisesti, jotta väri sekoittuu tasaisesti. Mittaa kattilaan salmiakkimixeri, mehu ja siirappi. Sekoita perunajauhot pieneen määrään lientä ja lisää kattilaan. Kuumenna liedellä, kunnes seos pulpahtaa, mutta älä jatka keittämistä. Anna salmiakkitäytteen jäähtyä rahkatäytteen valmistamisen ajan – ei kuitenkaan sitä kauemmin, jotta se ei jähmety liikaa. Sekoita välillä, jotta pintaan ei muodostu kalvoa ja täyte jäähtyy tasaisesti.
  • Sekoita rahkatäytteen sokeri ja perunajauhot keskenään. Yhdistä rahka ja kerma sähkövatkaimella sekoittaen. Varo kuitenkaan vaahdottamasta kermaa. Sekoita perunajauhoseos vähän kerrallaan kevyesti ripotellen rahkaseoksen joukkoon. Jos täyte vaikuttaa paksulta, ohenna sitä maidolla. Liian paksu täyte ei leviä vuokaan kaadettaessa. Perunajauhoja ei tarvitse laittaa enempää, vaikka lisäisit puolikin desiä maitoa.
  • Ennen kuin aloitat kaatelun, sekoita täytteitä lusikalla pohjaa myöten. Täytteet kannattaa laittaa astioihin, joissa on kaatonokka.
  • Kaada täytteitä vuorotellen vuoan keskelle, rahkatäytettä isompina, salmiakkitäytettä pienempinä annoksina. Jos täyte painuu pohjaan, kaada se lähempää täytteen pintaa. Jos taas täyte jää kellumaan pinnalle, kaada ylempää. Vedä lopuksi veitsenkärjellä rengaskuvioon säteitä vuoan reunasta keskipisteeseen.
  • Paista 200 asteessa noin 35 minuuttia. Vinkki: jos uunisi polttaa piirakat herkästi pinnasta, laita suojaksi uunipelti piirakan päälle muutaman senttimetrin etäisyydelle, kun pinta on saanut sopivasti väriä. Näin piirakka saa kypsyä rauhassa pinnan palamatta. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

onnetonkakku-4

Ohje: **-
Ei tämä periaatteessa kuulosta niin vaikealta. Kävin katsomassa Kinuskikissan sivuilta videonkin, että miten täyte kaadetaan. Teoriassa siis osasin homman. Mutta mikä on pieni määrä nestettä, johon perunajauhot sekoitetaan? En kovin usein käytä perunajauhoja, ja muistelin, että se sekoitetaan ihan minimaaliseen nestemäärään. Toisekseen annetaanko salmiakkitäytteen jäähtyä kattilassa, jolloin se jäähtyy hitaampaan kuin jos sen kaataa saman tien (muovi)astiaan, jossa on kaatonokka. Salmiakkatäyte höyrysi vielä, kun aloin kaatamaan sitä, vaikka se oli siis jäähtynyt tasan toisen täytteen tekemisen ajan muovikipossa. Tässä kohtaa tuntui jo vähän epäilyttävältä.

Rahkatäytekään ei tainnut mennä ihan putkeen. Laitoin siihen puoli desiä maitoa ja silti se oli mielestäni paksumpaa kuin videolla. Täytteet eivät todellakaan levinneet nätisti renkaina vuokaan, kivasti kyllä sotkivat joka paikan. Yritin aloittaa keskeltä täytteiden kaatelemisen ja kokeilin eri korkeuksilta kaataa sitä, mutta silti ne ei menneet sinne päinkään. En lannistunut, koska tiesin, että tämä on teknisesti haastavin osuus piirakan leivonnassa.

Maku: *
Mikä mahalasku seittipiirakasta tulikaan. Piirakka paloi ihan huolella pinnaltaan, vaikka tein tuon ohjeessa mainitun uunipeltisuojauksen (yhtä tyhjän kanssa, ei näyttänyt vaikuttavan pinnan ruskistumiseen yhtään). Lopulta piirakka pulpahteli vuoassaan niin, että täytettä oli uunin pohjallakin. Uunista ulos tuli aika rujon näköinen, melkein palanut torttu. Toki meidän uunihan paistaa muutenkin epätasaisesti ja polttaa säännönmukaisesti kakut, joten osasyy epäonnistumiseen on varmasti uunissa.

onnetonkakku-5

En muista milloin olisi leipomus epäonnistunut niin pahasti, etten olisi kehdannut laittaa sitä tarjolle. Nyt kävi niin, ja söimme jäätelöä lounaalla jälkkäriksi. Lopulta seittipiirakkaa oli pakko maistaa. Ihan vain, että tietäisi maksaako vaivan kokeilla joskus toiste ja harjoitella täytteenkaatamistekniikkaa uudestaan. No ei tartte. Piirakka ei maistunut oikein miltään, ei salmiakilta, ei appelsiinilta. Lopullinen tuomio tuli lapsilta: kumpikaan ei tykännyt.

Mainokset

Hämis hiipi Halloweenina

Halloweenin juhliminen Suomessa tuntuu jotenkin hassulta, varsinkaan tässä lähinnä kaupallisten toimijoiden edistämässä osta krääsää -muodossa. Kuinka moni esimerkiksi tietää, mikä on Halloweenin oikea päivä? Tai miksi Halloweenia juhlitaan? Mutta innokkaalle leipojalle tuontijuhla tarjoaa ihan mielettömiä mahdollisuuksia. Varsinkin sellaiselle, joka jaksaa pipertää yksityiskohtaisia koristeita, Halloween tarjoaa pohjattoman idealähteen.

halloweenmuffini4

Jälleen kerran innostuin itsekin sosiaalisessa mediassa viime viikolla vastaantulleista leivonnaisista ja päätin Halloweenin kunniaksi leipoa. Tällä kertaa eniten houkutteli Painted by cakes -blogin red velvet -kuppikakut, sillä jäi kesäisestä red velvet -kakkukokeilusta hampaankoloon onneton kaiherrus. Ohje löytyy täältä.

Red velvet -kuppikakut

AINEKSET
12 kpl

3 dl vehnäjauhojahalloweenmuffinit2
2 dl sokeria
1 rkl kaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
2 kpl kananmunaa
1 dl maitoa (huoneenlämpöisenä)
2 tl omenaviinietikkaa
1 ½ dl rypsiöljyä
punaista elintarvikeväriä (pastaväriä tai jauheväriä)

KUORRUTE
75 g voita (huoneenlämpöisenä)
1 ½ dl tomusokeria
½ tl vaniljasokeria
2 tl maitoa (huoneenlämpöisenä)
200 g tuorejuustoa

TEE NÄIN
50 min aktiivinen
20 min passiivinen

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Asettele paperivuoat muffinipellin syvennyksiin. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita toisessa kulhossa kananmuna, maito, omenaviinietikka, öljy ja elintarvikeväri. Lisää kuivat aineet nesteisiin siivilän läpi ja sekoita taikinaa vain sen verran, että se on tasaista. Jaa taikina muffinivuokiin ja paista kuppikakkuja uunin keskitasolla noin 17 minuuttia tai kunnes testitikkuun tarttuu enää muutamia meheviä murusia. Siirrä kuppikakut heti ritilälle jäähtymään.

Vatkaa voi, tomusokeri, vaniljasokeri ja maito kuohkeaksi vaaleaksi kreemiksi sähkövatkaimella. Tähän menee aikaa useita minuutteja. Kääntele notkistettu tuorejuusto vaniljakreemin joukkoon ja levitä veitsellä tai pursota kuorrute kuppikakkujen päälle. Voit käyttää pursottamiseen pyöreäteräistä tyllaa tai pakastepussia, jonka kulma on leikattu auki.

Säilytä kuppikakut jääkaapissa, mutta anna niiden lämmetä huoneenlämpöisiksi ennen tarjoilua, jotta kuorrute pehmenee.

VINKKI
Voit lämmittää kuorrutteen voita varovasti mikrossa muutamia sekunteja, jotta saat voin pehmenemään nopeammin. Käytä kuorrutteeseen oikeaa normaalisuolaista voita.halloweenmuffinit5

Ohje: **½

Tällaiset eivät tarvitse vatkaamista -leipomukset ovat ihania. Nopeita ja helppoja pyöräyttää uuniin. Red velvet -kuppikakkujen ohje on kohtalaisen selkeä, mutta siitä huolimatta kaksi kysymystä heräsi. Yksi: kuinka paljon tuota elintarvikeväriä tarvitsee lorauttaa taikinaan (laitoin koko pullollisen). Kaksi: kuinka täyteen vuoat voi täyttää, ettei taikina nouse yli laitojen. Taas vaihteeksi siis kuppikakku-/muffinssi -ohje, jossa ei kerrota kuinka täyteen vuoat olisi hyvä täyttää. Olen nurissut tästä samasta aiheesta varmaan jokaisen muffinssi-ohjeen kohdalla, mutta kun noita vuokia on niin erikokoisia, niin se olisi hyödyllinen tieto.

halloweenmuffinit3Tässä tulee sitten se ei mennyt niin kuin Strömsössä- osuus: onnistuin ryssimään kuorrutteen oikein huolella. Se onnistui hyvin siihen asti, että päätin värjätä kuorrutteen mustalla elintarvikevärillä. No, kuorrutehan leikkaantui sitten ihan kunnolla jo ensimmäisen teelusikallisen jälkeen. Siitä tuli kyllä Halloween-teemaan sopivasti yökin näköistä rakeista mössöä.

En tiedä kävikö nyt vain huono tuuri vai eikö voi-tuorejuustoseosta pitäisi ylipäätään mennä värjäämään nestemäisellä elintarvikevärillä? Jos joku on asian suhteen viisaampi, niin toivottavasti jakaa tietonsa minullekin. Suunnitelma B:nä perheen suurin koemaistaja sitten kipaisi kaupasta mustaa sokerimassaa, jota käytin kuppikakkujen koristeluun ja sen päälle taiteilin hämisverkot sokerikuorrutteella. Neljä leivonnaista koristelin itse hämähäkeiksi, jotka söimme lounaalla jälkiruuaksi perheen kesken.

halloweenmuffinit6

Maku: **½

Kaikkien vaikeuksien jälkeen red velvet -kuppikakuista tuli syötäviä. Itseasiassa todella hyviä syötäviä. Tykkään kovasti näiden koostumuksesta, joka ei ole liian tuhdisti rasvainen. Toisaalta kuppikakkujen koostumus ei ole liian kuivakaan, vaikka murenikin kovasti syötäessä. Mietin jo, että punaiset leivonnaiset valkoisella kuorrutteella voisivat sopia joulukuussa synttäreitään viettävän lapsen juhliin tarjottavaksi. Tosin silloin teen miniversioita, sillä muutakin makeaa on tulossa yllin kyllin tarjolle.

halloweenmuffinit1

Kiurunpesän vinkki:

Minulta kysyttiin, että miten sain nuo seitinohuet hämähäkin verkot tehtyä leipomusten päälle. Tämä taisikin olla se aikaa vievin juttu näiden Halloween-kuppikakkujen leipomisessa. Leikkasin nimittäin ensin liian ison reiän kaupan valmiseen sokerikuorrute-tuubiin. Harjoittelin muutaman leivinpaperin päälle ja niistä tuli susirumia. Sitten kokeilin jo kaapista löytyviä kimallegeelejä, mutta niiden ongelma on se, ettei se hyydy ollenkaan. En ymmärrä mihin ne on oikein tarkoitettu. Lopulta otin minikokoisen minigrip-pussin, leikkasin sen nurkkaan ihan pienen nurkan, vetäisin sen sokerikuorrute-tuubin nokkaan ja ta-daa: ihanan ohutta hämäkinseittiä alkoi syntyä.