Tämän kesän mansikkakakku

Jo aiemmin mainitut esikoisen synttärijuhlat on nyt juhlittu. Tuhdin täytekakun lisäksi halusin tehdä juhliin raikkaan ja kesäisen kakun. Pohdin pitkään eri vaihtoehtoja ja muutin suunnitelmaa useampaan kertaan, kunnes luin uutisen siitä, että juhlien kanssa samalle viikolle osuu mansikoiden huippusesonki tänä kesänä. Kyllähän kesäjuhlissa pitää yksi mansikkakakku olla. Kaivoin esille vanhan Pirkka-lehden ohjeen, jolla olen tehnyt hyydytetyn mansikkatortun ennenkin. Ohje on julkaistu Pirkka-lehdessä 5/2009 ja löytyi myös netistä. Kakun juju on näkkäripohjassa ja vuokaan hauskasti asetelluissa mansikoissa.

mansikkakakkuPirkka3_rajattu

Mansikka-näkkäritorttu

Ainekset
n. 12 annosta

Pohja
n. 150Pirkka täysjyvärukiista näkkileipää
75Pirkka meijerivoita
1dl fariinisokeria

Täyte
liivatelehteä
appelsiini
tlk (2 dl) Pirkka vispikermaa
tlk (200 g) Pirkka Kevyt kermaviiliä
n. 1 dl sokeria
1/2 ps (à 500 g) Pirkka mansikoita (pakaste)
1/2 dl Pirkka appelsiinimarmeladia

Reunoille ja pinnalle
rs (250 g) Pirkka mansikoita
sitruunamelissanlehtiä

mansikkakakkuPirkka2

Valmistus
yli 60 min

  1. Hienonna näkkileipä monitoimikoneessa. Lisää sulatettu rasva ja fariinisokeri. Kiinnitä leivinpaperi irtopohjavuoan (Ø 24 cm) pohjan ja reunan väliin. Painele seos pohjalle tasaiseksi kerrokseksi.
  2. Viipaloi tuoreet mansikat ja asettele irtopohjavuoan reunoille kärki pystyyn ja leikkauspinta ulospäin. Nosta vuoka kylmään täytteen valmistamisen ajaksi. Upota liivatteet pehmenemään kylmään veteen 5-10 minuutiksi.
  3. Raasta appelsiininkuori ja purista mehu. Vaahdota kerma ja sekoita joukkoon kermaviili, sokeri ja appelsiininkuoriraaste. Sekoita joukkoon soseutetut pakastemansikat ja appelsiinimarmeladi.
  4. Kuumenna mehu kattilassa ja liuota siihen puristetut liivatelehdet. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen. Kaada täyte vuokaan. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mielellään yön yli. Koristele sitruunamelissanlehdillä.

VINKKI! Jos käytät täytteeseen tuoreita mansikoita, voit vähentää sokerin määrää.

Ohje: **½
Kielinipo minussa haluaisi tietää, että miksi tätä kutsutaan tortuksi, kun muut vastaavilla ohjeilla tehdyt ovat kakkuja. Kakku tai torttu, mutta ohje on kohtalaisen helppo tehdä ja ohjekin selkeä, vaikka teen esivalmisteluina aina ensin appelsiininkuoren raastamisen, mehun puristamisen ja kerman vaahdotuksen. Tein tortun tuoreista mansikoista ja laitoin ¾ desiä sokeria.

Maku: **½
Kerta se on ensimmäinenkin, myös siinä, että liivatteella hyydyttämäni kakku epäonnistuu. Tein kakun juhlia edeltävänä päivänä ja katsoin jo aamulla, että pinta näyttää epätavallisen löysältä. Mansikkakakku pysyi kyllä kasassa, kun otin irtopohjavuoan reunat pois, mutta sitten, kun sitä leikattiin niin kakku romahti rumasti pitkin tarjoilulautasta. Tarkistin liivatepaketin (olin avannut tätä varten uuden), että oli käyttänyt ohjeen mukaisen määrän liivatelehtiä eli siitä ei ainakaan ollut kyse. Olen tehnyt tämän pari–kolme kertaa ennenkin, eikä koskaan aiemmin ole käynyt näin.

Täyte oli koostumukseltaan vähän vanukasmainen, eikä muistuttanut siinä mielessä muita vastaavia kakkuja, joita olen tehnyt. Maku puolestaan oli hyvä. Appelsiini ja mansikka täydentävät toisiaan, eikä appelsiinin maku ole liian vahva. Pääroolissa on selkeästi mansikka.

mansikkakakkuPirkka1

Kiurunpesän muutos
Bastogne-keksit ovat lemppareitani, joten innostuin niin tuosta edellisessä kakussa käytetystä pohjasta, että tein tämänkertaista mansikkakakkua varten myös pohjan Bastogne-kekseistä näkkäreiden sijaan. Luonnollisesti jätin myös fariinisokerin lisäämättä. Toimii näinkin.

Lisäksi minulla kävi tahaton muutos. Olin vahingossa ostanut appelsiinimarmeladin sijasta aprikoosimarmeladia. Huomasin erehdyksen vasta siinä vaiheessa, kun marmeladi oli jo sotkettu täytteen sekaan. Joten tämän kakun maku ei ollut niin voimakkaasti appelsiininen kuin olisin toivonut, muttei aprikoosi sitä pilannutkaan. Aprikoosin makua ei sieltä oikeastaan erottanut ollenkaan.

Mainokset

Aikuisten kakku

Heinäkuun ja loman alkajaisiksi tuli mahdollisuus istua iltaa ystävien kanssa hyvän ruuan ja juoman äärellä. Kesäiltakin sattui olemaan sieltä tämän kesän kauneimmasta päästä, joten illallispöytä voitiin kattaa terrassille. Grillattu juusto -alkupalan ja karitsan ulkofile lisukkeineen -pääruuan jälkeen tarjolla oli viski-suklaakakkua. Olin törmännyt ohjeeseen jo aiemmin, ja nyt tarjoutui ensimmäinen tilaisuus tarjota adults only -kakkua.

Tunnustan, että tein tällä kertaa vastoin periaatteitani. En ole aiemmin tehnyt viskikakkua ja heti ekalla kerralla rupesin soveltamaan. Meidän syömämme kakku oli yhdistelmä kahdesta Valion sivuilta löytyneestä kakusta. Pohjan nappasin Irish coffee -kakun ohjeesta ja täytteen ohjeen suklaa-viskikakusta. Nuo Bastogne-keksit puhuttelivat minua Irish coffee -kakussa, mutten innostunut siitä muuten, joten päädyin yhdistelmään.

Viskikakku

10–12 annosta

POHJA
75 g Valio Eila voita
175 g keksejä, esim. Bastogne

TÄYTE
5 liivatelehteä
½ dl vahvaa kahvia
2 dl Valio turkkilaista jogurttia
200 g taloussuklaata
¾ dl viskiä
1 ½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 prk (3,3 dl) Valio kuohukermaa

KORISTELUUN
tuoreita hedelmiä

  • Pingota leivinpaperi (Ø 23 cm) irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin.
  • Sekoita sulatettu voi ja murennetut keksit. Taputtele seos kevyesti vuoan pohjalle.
  • Valmista täyte. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 min. Purista liika vesi pois ja liuota liivatelehdet kiehuvan kuumaan kahviin. Sekoita liivateseos jogurttiin.
  • Sulata suklaa mikroaaltouunissa tai vesihauteessa. Lisää suklaan joukkoon jogurtti, viski, sokerit ja vaahdotettu kuohukerma. Kaada täyte pohjalle, peitä ja anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.
  • Irrota kakku vuoasta, siirrä tarjoiluvadille ja koristele hedelmillä.

viskikakku

Ohje: **½
Molemmat ohjeet ovat Valion takuuvarmaa reseptiikkaa, vaikka niissä hieman oiotaankin mutkia suoriksi. Kun on aiempaa kokemusta liivatteella hyydytetyistä kakuista jo aika paljon, niin tämän reseptin noudattaminen oli helppoa. Ja kerrankin on keksipohjassa tarpeeksi voita. Liian usein voita on suhteessa keksien määrään niin vähän, että pohja on todellisuudessa pelkkää keksimurua. Lisäpiste siitä, että täytteen koostumus oli aika optimaalinen ja se levittyi kauniisti.

Maku: **½
Kakku yllätti jopa minut itsenikin. Positiivisesti. Maistoin leivontakulhon reunoille jäänyttä täytettä ja siinä maistui viski aika vahvasti. Pelkäsin, että se olisi liian päällekäyvä varsinkin sellaisen suussa, joka ei ole tottunut viskinmakuun. Mutta maku tasaantui kakun hyytyessä sopivaksi. Ei tarvitse arvuutella mitä kakkuun on laitettu, mutta viskin maku ei ollut liiallinen.  Vähän jännitin myös sitä, että miten kakku maistuu seurueen teenjuojalle, mutta hänkin kehui sitä. Kahvi ei oikeastaan maistu, vaan se on hienoinen tausta viskille ja suklaalle.

Koepaistos

Esikoisen syntymäpäivä lähenee, joten aiempien vuosien tapaan kakkua on mietitty jo hyvissä ajoin. Nähtyäni Kinuskikissan Red Velvet -nakukakun, ajattelin kokeilla sitä. Koska tämä on ensimmäinen kerta kun teen red velvet -kakkua, päädyin tekemään koepaistoksen. Juhannus tarjosi sopivasti hyvän syyn kakun leipomiseen.

Red velvet -pohja

3 dl vehnäjauhojaredvelvet1
1 ½ dl perunajauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
1 tl ruokasoodaa
2 tl vaniljasokeria
3 munaa
3 dl ruokosokeria
1 dl rypsiöljyä
2 ½ dl piimää
1 rkl valkoviinietikkaa
punaista elintarvikeväriä (esim. pastaväriä, sävy redred)

Kostutus:
1 ½ dl maitoa

redvelvet2
Yhdistä keskenään kuivat aineet (ei sokeria). Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon vuorotellen jauhoseosta, öljyä ja piimää. Lisää lopuksi valkoviinietikka ja elintarvikeväri. Värin vahvuus säilyy suunnilleen samana paiston aikana. Jos siis haluat vahvan värin, laita väriainetta reilusti.

Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (halkaisija 24 cm).

Kakulla on taipumus kohota keskeltä reunoja enemmän. Voit ehkäistä tätä pyyhevinkillä. Pyyhe saa kakun kypsymään tasaisemmin, mikä vaikuttaa myös kakkupohjan väriin. Ilman pyyhettä pohja jää reunoista haaleamman väriseksi ja väri pakkautuu keskelle.

Paista 200 asteessa noin 40 minuuttia. Varmista kypsyys tikulla. Huomioi, että oikea kypsyys vaikuttaa kakkupohjan väriin. Liian pitkä paistoaika haalistaa väriä. Ota kakku uunista, kun se on juuri ja juuri kypsä. Anna seistä vuoassa hetken aikaa ennen kumoamista.

redvelvet3

Hetken harkitsin jo noudattavani ohjeessa mainittua pyyhevinkkiä kakun paistossa, mutta en sitten muka keksinyt huushollistamme sellaista pyyhettä, jonka olisi voinut tähän uhrata. Olisi pitänyt, sillä kakku paistui epätasaisesti ja sen seurauksena pohjalevyt halkeilivat leikkauksen jälkeen.

 

Red Velvet -naked cake

Kostutus:
1 ¾ dl maitoa

Kreemitäyte ja -pursotukset:
400 g Philadelphia-tuorejuustoa
200 g voita
2 dl tomusokeria
1 ½ tl vaniljauutetta

Pinnalle:
250 g pensasmustikoita
1 karambola
mansikoita

Valmista kakkupohja erillisen ohjeen mukaan. Anna pohjan jäähtyä ja leikkaa kolmeen osaan.

Ota tuorejuusto ja voi ajoissa jääkaapista, jotta ne pehmentyvät huoneenlämpöisiksi. Notkista voi kuohkeaksi vatkaimella sekoittaen. Sekoita joukkoon tuorejuusto. Lisää tomusokeria vähän kerrassaan. Sekoita lopuksi joukkoon vaniljauute. Anna täytteen jähmettyä jääkaapisssa noin tunti. Varo kuitenkin viilentämästä sitä liikaa, jotta kreemi säilyy pursotettavana.

Laita täyte pursotuspussiin, jossa tähtitylla. Täytteen voi levittää myös lastalla, mutta nakukakussa pursotettu täyte näyttää siistimmältä.

Laita ensimmäinen pohjalevy tarjoilulautaselle. Kostuta maidolla. Pursota päälle kreemiä. Tee seuraava kerros samaan tapaan. Laita päällimmäiseksi kolmas pohjalevy. Kostuta ja pursota reunoille ruusukkeita.

Peitä päällinen pensasmustikoilla. Leikkaa karambola ja mansikat siivuiksi. Koristele niillä kakun päällinen ja/tai reunat.

redvelvet4

Ohje: **½
Red velvet -kakkutaikinan tekeminen ei olekaan niin vaikeaa kuin olin etukäteen ajatellut. Tämä ohje on aika selkeä ja Kinuskikissan sivuilla on kuvalliset ohjeet tumpelommalle leipurille. Mutta paistamisen kanssa, ainakin meidän erikoisesti paistavassa uunissa(*, saa olla tarkkana. Kuten kuvasta näkyy niin tämänkin kakun pinta kärtsähti. Lisäksi kerroksia leikatessa kaksi päällimmäistä halkeili vähän liikaa. Varsinaisen synttärikakun paistan kyllä ohjeessa linkatun pyyhevinkin kanssa, ettei kakkupohja nouse keskeltä noin pahasti ja halkeile.

Pyyhekikan avulla toivottavasti kakku paistuu tasaisemmin ja ehkä silloin reunoillakin on selkeämpi punaisen sävy. Nyt sisuksen ja reunan värissä oli selvä ero, reuna oli ruskeanpunainen ja sisältä kakku oli selkeästi punainen. Idea kuitenkin on, että kakkupohja on kauttaaltaan punainen. Yritän myös metsästää pastavärin seuraavaa kertaa varten, nyt värjäsin pohjan tavallisella elintarvikevärillä.

Kreemin riittävyyttä en osannut arvioida, joten laitoin aika varovasti sitä kakun sisälle. En halunnut, että kesken tähtien pursottamisen kreemi loppuu kesken, koska pursotukset ovat aika olennainen osa kakun koristelu. Kreemin avulla pensasmustikat pysyvät kakun pinnalla. Tosin marjojen pysymistä kakun päällä auttaa myös, jos kreemiä levittää kakun päälle hennon kerroksen (tämä vinkki on mainittu myös kakkuohjeen kommenteissa). Tähän harjoituskakkuun en sitä tehnyt, ja marjat tipahtelivat leikkausvaiheessa huolellisesti pitkin tarjoilulautasta.

redvelvet5

Maku: **-
Red velvet -kakun maku on aika tuhti. Pohja on todella tiivistä tavaraa suomalaisiin sokerikakkupohjiin tottuneelle ja kreemi lisää tuhtiutta, niin ettei kovin isoa palaa pysty kerralla syömään. Ensimmäiset palat maistoimme hätäisinä heti, kun kakku oli valmis, eikä pohja ollut ehtinyt kunnolla kostua. Juhlia varten teen kakun jo edellisenä päivänä, että se ehtii kostua kunnolla, sillä maku parani kakun ehdittyä olla yön yli.

Ulkonäöllisesti kakusta tuli vaikeuksista huolimatta ihan hieno. Varsinkin noin koepaistokseksi. Omaan silmään häiritsi pinnan epätasaisuus, mutta leikkasin vähän päällimmäisestä kerroksesta, niin pahin huippu laskeutui. Kokonaisuudessaan näyttävän näköinen kakku tarjoiltavaksi juhlissa, mutta maun vuoksi ei ole tätä tarvetta leipoa uudemman kerran.

redvelvet6

*) Meillä on muutaman vuoden vanha uuni ja olen ollut koko ajan helisemässä sen kanssa. Sokerikakkupohja palaa pinnasta, vaikka laittaisi leivinpaperin päälle, ja saattaa jäädä keskeltä raa’aksi. Olen jo oppinut asettamaan lämpötilan vähän pienemmälle ja paistettavia ruokia alemmalle tasolle kuin ohjeissa on mainittu, mutta silti paistaminen on välillä ihan arpapeliä. Koska ongelma on nimenomaan siinä, että kakkujen pinnat palavat, niin olen päätellyt ongelman olevan siinä, että ylävastus on tehokkaampi kuin alavastus.