Edellisessä postauksessa
alkanut reseptisuman purku jatkuu Runebergin merkeissä. En muista milloin olisin viimeksi itse leiponut Runebergin torttuja. Minulle riittää yksi kansallisrunoilijamme lempileivos per kausi, joten olen ostanut tortut kaupasta. Nyt on melkein kuukauden ajan tullut sosiaalisessa mediassa vastaan erilaisia uusio- ja yhdistelmäversioita, joissa talven kiihkeimmän leipomuskauden torttuja ja pullia yhdistellään ja versioidaan. On ollut runkeloisia, puffinsseja, Runebergin kakkuja, laskiaisrunebergejä, lenkkimakkaraversio ja vaikka mitä.
Ainoa, joka sykähdytti niin kovasti, että halusin kokeilla itsekin, oli Kinuskikissan versio. Sen jujuna on juustokakkuyllätys. Yksityiskohtainen ohje Runebergin piiloleivoksiin löytyy Kinuskikissan sivulta. Kinuskikissa teki yllätysleivonnaiset shottilasimuotteihin, joten jos käytät sellaisia, niin linkin takaa voi lukea tarkemmat ohjeet torttujen tekoon niiden avulla. En löytänyt lähikauppakeskuksesta shottilasimuotteja, joten tein nämä ihan normimuffinssivuokiin.
Runebergin piiloleivokset
8 kappaletta
Taikina:
30 g piparkakkuja
1 dl mantelijauhetta
1 dl täysjyvävehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
1 tl vaniljasokeria
85 g voita tai margariinia
1 dl sokeria
1 muna
½ dl sitruunamehua (tai appelsiinimehua tai maitoa)
Täyte:
1 liivatelehti
1 dl kuohukermaa
¾ tl vaniljasokeria
¾ tl sokeria
¼ dl punssia
100 g vaniljatuorejuustoa
Pinnalle:
vadelmahilloa
sokerikuorrutetta
Laita piparkakut pakastuspussiin ja murskaa painelemalla kaulimella päältä. Sekoita keskenään piparimurut, mantelijauhe, jauhot, leivinjauhe, kardemumma ja vaniljasokeri. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna. Sekoita joukkoon vuorotellen jauhoseosta ja sitruunamehua. [Ohje jatkuu shottilasivuoan kanssa.]
Paista 200 asteessa noin 22 minuuttia. Käännä vuoka puolivälissä siten, että luukkua kohden ollut puoli tulee uunin takaseinään päin. Näin varmistat tasaisen kypsymisen. Huomaathan, että uunien tehoissa on eroja ja paistoaika saattaa vaihdella. Jos taikina ei kypsy kunnolla, torttua on vaikeampi irroittaa vuoasta.
Anna leivosten jäähtyä vuoassa ja siirrä sitten jääkaappiin, kunnes leivokset ovat kylmiä. [Ohje jatkuu shottilasivuoan kanssa.]
Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen. Mittaa kulhoon kerma ja sokerit. Vatkaa vaahdoksi. Kuumenna punssi kiehuvaksi. Sulata joukkoon liotettu liivate. Yhdistä liivateseos ja vaniljatuorejuusto. Sekoita kermavaahdon joukkoon. Täytä kupit pursottaen tai lusikan avulla. Tasoita pinta. Laita jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi.
Peitä täyte pienellä hillonokareella. Pursota hillon ympärille reunus sokerikuorrutteella.
Ohje: ***-
Ohje Runebergin piiloleivoksiin on mahtavan selkeä. Jos puljaa shottilasimuottien kanssa, niin saa kuvalliset ohjeet, miten kannattaa toimia. Yhtäkään kysymystä ei herännyt tätä lukiessa eikä leipoessa. Ohjeen kommenteissa joku vinkkasi, että oli omenaporalla tehnyt Runebergin torttuihin reikiä, että saa isomman hillosilmän. Otin vinkistä vaarin ja kaivelin omenaporalla muffinssivuokiin tekemiini torttuihin kolot täytettä varten. Taikinasta tuli muuten seitsem
än keskikokoista muffinsia, mutta täytettä jäi puolet käyttämättä. Huolella varmaankin voisi siis tehdä isommalle porukalle näitä niin, että tuplaisi taikinan ainekset ja tekisi 12 muffinssivuokaan tortut (nyt muutamassa olisi saanut olla taikinaa vähän enemmän). Täytettä varmasti riittää 12 torttuun. Paistoin leipomuksia 14 minuuttia 200 asteessa.
Maku: **½
Piiloleivokset olivat mahtavan hauska idea. Juustokakkutäyte keventää muuten aika tymäkkää Runebergin torttua. Koemaistajista isoin tykkäsi myös, keskimmäiselle upposi hyvin, mutta nuorin söi pelkät täytteet ja ilmoitti sitten, ettei tykkää. Käytin appelsiinimehua sekä taikinaan että liivatteen sulattamiseen. Jäin itse kaipaamaan Runebergin torttuihin olennaisesti kuuluvaa punssin makua, mutta muuten hauskat ja maukkaat leivonnaiset tuli.
Tässä tulee sitten se ei mennyt niin kuin Strömsössä- osuus: onnistuin ryssimään kuorrutteen oikein huolella. Se onnistui hyvin siihen asti, että päätin värjätä kuorrutteen mustalla elintarvikevärillä. No, kuorrutehan leikkaantui sitten ihan kunnolla jo ensimmäisen teelusikallisen jälkeen. Siitä tuli kyllä Halloween-teemaan sopivasti yökin näköistä rakeista mössöä.
Kiurunpesän keittiössä 