Category Archives: Kastikkeet

Ampselusta kanan kaveriksi

Posted on by

Viimeisten kahden viikon aikana olen törmännyt lehdissä ja somessa aika moneen mielenkiintoiseen ruokaohjeeseen. Aloitetaan reseptisuman purku appelsiinibroilerilla, joka tuli vastaan Yhteishyvässä (1/2017). Appelsiini kanan kaverina kuulosti niin hyvältä yhdistelmältä, että oli piti kokeilla olisiko tästä uudeksi arkiruokaklassikoksi pasta bolognesen ja makaronilaatikon rinnalle. Ohje löytyy myös Yhteishyvän nettisivuilta.

Appelsiinibroileri

6 annosta
Tarjoa lisäksi jasmiiniriisiä.

2 pkt (600 g) broilerin fileesuikaleita
½ dl soijakastiketta
1 rkl öljyä
2 rkl vettä

appelsiinibroileri3

 

 

 

 

 

KASTIKE
 2 dl appelsiineista puserrettua mehua
1 tl appelsiinin kuoriraastetta
2 rkl fariinisokeria
1 rkl soijakastiketta
2 rkl tomaattipyrettä
2 tl srirachakastiketta
2 tl viinietikkaa
ripaus suolaa ja mustapippuria

PINNALLE
2 rkl seesaminsiemeniä
50 g purjoa

appelsiinibroileri1

Sekoita suikaleiden joukkoon soijakastike, vesi ja öljy. Anna maustua 20 minuuttia. Sekoita kastikeainekset keskenään. Valuta broilerista liemi. Kuumenna 1–2 rkl öljyä vokissa tai pannulla. Paista broileri ruskeaksi. Nosta pois pannulta. Sekoita kastike ja kaada kastike pannulle ja keitä pari minuuttia. Siirrä broileripalat takaisin ja kuumenna kunnes kastike on saostunut. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää pinnalle siemeniä ja purjorenkaita.

Ohje: ***
Selkeä ja helppo noudattaa ohje. Pitkästä aikaa resepti, joka ei herätä lisäkysymyksiä.

appelsiinibroileri2

Maku: **
Appelsiinibroileri jakoi koemaistajien mielipiteet täysin kahtia. Mielestäni tämä oli hyvää ja olisi ihan kelpo vaihtoehto arkipöperöksi. Nuorin koemaistaja ilmoitti jo tuoksun perusteella, ettei tykkää. Kun samaa ruokaa oli toisen kerran tarjolla, hän ilmoitti haluavansa makaronilaatikkoa. Toinen juniorimaistaja ei heti lämmennyt, mutta lopulta maistoi ja söi ihan mukavasti. Toisella tarjoilulla hän söi jo mukisematta, mutta näki ettei tämä ollut hänenkään suuri suosikki. Iso koemaistaja oli neutraali, ei mitään ylistystä, mutta maistui kuulemma ihan hyvälle leivän päällä. Itse tein toisella ruokailukerralla tästä kanasalaatin ja siinä varsinkin appelsiininmaku toimi kivasti. Valitettavasti tämä ei taida kuitenkaan yltää arkiruokien suosikkilistalle.

Mikä on ampselus?
Sanoin pienenä appelsiineja ampseluksiksi, ja nimitys on jäänyt elämään.

Advertisement

Puutarhakadun koekeittiöstä

Posted on by

Aina välillä tulee järkyttävä himotus saada jotain tiettyä ruokaa. Jos se ei mene parissa päivässä ohi, himotus on otettava vakavasti. Tällä viikolla minuun iski pinaattipastan himo. En muista milloin viimeksi olisin sitä tehnyt, joten ei muuta kuin pastakattila tulille. Tällä kertaa saatte nauttia yhdestä omasta reseptistäni, jonka inspiraationa on ollut blogissa jo aiemmin esitelty Valion feta-pinaattipiiraan. Koekeittiönä toimi Puutarhakadun asuntoni Tampereella, jossa kokkasin tätä pastaa aika usein, siitä nimi pastalle.

pinaattipasta2

Puutarhakadun feta-pinaattipasta

2–3 riippuen nälästä, pastan määrää lisäämällä jopa neljälle  pinaattipasta1
1 pss (150 g) pakastepinaattia
200 g täysrasvaista fetajuustoa (1
puoli pussia fusilli-pastaa
suola
loraus öljyä
keskikokoinen sipuli
1–2 valkosipulin kynttä
2−2 ½ dl ruokakermaa (2
mustapippuria myllystä
hyppysellinen jauhettua muskottipähkinää

  • Sulata pinaatti ja valuta se. Valuta myös feta, jos käytät valmiita kuutioita. Muussa tapauksessa paloittele tai murustele juusto pieniksi paloiksi.
  • Laita pastavesi kiehumaan. Lisää kiehuvaan veteen suolaa ja keitä pasta pussin ohjeen mukaisesti sillä aikaa, kun teet kastikkeen.
  • Laita öljy lämpeämään pannulle/paistokasariin ja silppua sipuli. Hienonna valkosipulin kynnet ja lisää sipulit pannulle. Kuullota niitä hetki.
  • Lisää pannulle pinaatit ja sekoittele niitä sipulien kanssa kunnes ylimääräinen vesi haihtuu.
  • Lisää ruokakerma. Kuumenna poreilevaksi ja lisää fetajuusto.
  • Mausta kastike mustapippurilla ja raastetulla muskottipähkinällä. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen kunnes se on sakeutunut.
  • Kun pasta on valmista, valuta se ja sekoita kastike pasta sekaan.

pinaattipasta3

1) Vähärasvainen feta ei tässä kastikkeessa toimi. Kannattaa uskoa, olen kokeillut.
2) Yrttimaustettu kerma sopii feta-pinaattipastan kastikkeeseen tosi hyvin.

Guacamolen luotto-ohje

Posted on by

Sen jälkeen, kun totuus kaupan guacamole-purkkien sisällöstä nousi pinnalle, on harva varmaan enää sortunut niihin. Ainakaan muuten kuin todella äärimmäisessä hädässä. En tosin ymmärtänyt ennen kohuakaan, miksi kukaan ostaisi purkissa guacamolea, kun se on niin yksinkertainen tehdä itse. Ja huomattavasti parempaa. Ei voi edes samana päivänä puhua purkkiguacamolesta ja itse tehdystä.

guacamole2

Monissa ohjeissa guacamoleen tulee avokadon lisäksi tomaattia, (puna)sipulia ja eri mausteita, mutta yksinkertaisimmillaan vain avokadoa, chiliä, limen mehua ja mausteita kuten tässä Ruokalasta napatussa Jyrki Sukulan ohjeessa. Tämä on Kiurunpesän luotto-ohje guacamolen tekoon. Ohje kaivettiin taas esille, kun viikonloppuna söimme muksujen kanssa ”kylpyammeita” eli veneen mallisia Stand’N’Stuff -tortillakuppeja. Lasten on helpompi itse täyttää ja syödä ne kuin tortillat. Muina täytteinä oli tomaatteja, sipulia, paprikaa, taco-maustettua jauhelihaa, kermaviiliä ja juustoraastetta.

Guacamole

1 avokado
½ ruukku korianteria
½ limen mehu
½ punainen chili
suolaa ja valkopippuria

Halkaise avokado ja poista kivi sekä kuoret. Hienonna hedelmäliha haarukalla hienoksi.

Sekoita joukkoon limen mehu, hienonnettu chili ja korianteri. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna makujen tasaantua hetki jääkaapissa.

guacamole1

Ohje: ***
Yksinkertaisesti takuuvarma onnistuja. Ainoa ongelma on juuri sopivan kypsien avokadojen löytäminen.

Maku: ***-
Melkein täydellinen. Meillä yleensä tehdään vähintään tupla-annos, usein kolminkertainen annos, koska ei haittaa vaikka tätä jää yli. Kaikki tulee syötyä. Ja yhdestä isostakin avokadosta tulee aivan liian vähän guacamolea.

Kiurunpesän muutos:
Koemaistaja, jonka vastuulla guacamole yleensä on, lorauttaa sekaan vähän oliiviöljyä.