Category Archives: Suolaiset piirakat

Ei mikään arki-illan pyöräytys

Posted on by

Istuimme helatorstain aikoihin iltaa kavereiden kanssa, sillä oli uuden vuoden lupaukseeni kuuluvien toukokuun treffiemme aika. Helsingin Sanomien parsa-juustopiirakasta innostuneena lupauduin leipaisemaan sellaisen meille iltapalaksi. Ohje on julkaistu painetussa lehdessä 28.4.2016 ja löytyy täältäkin.

parsapiiras2

Parsa-juustopiiras

6 ANNOSTA
VALMISTUSAIKA 1½ H

Pohja:
125 g pehmeää voita
2½ dl vehnäjauhoja
1 dl juustoraastetta
3 rkl vettä

parsapiiras3

Kaulitsin taikinaa tasan tämän verran ja sitten painelin taikinan suoraan vuokaan.

Täyte:
1 nippu (500 g) tankoparsaa (vihreää tai valkoista tai molempia)
1 sipuli
1 rasia pinaattia
1 rkl voita
10 kirsikkatomaattia
2 dl kuohukermaa
3 kananmunaa
1 ruukku ruohosipulia
suolaa, mustapippuria
1 rasia ricottajuustoa

Päälle:
100 g ilmakuivattua kinkkua
yrttejä

  • Tee pohja. Nypi voi, jauhot ja juustoraaste murumaiseksi seokseksi. Lisää mukaan vesi ja sekoita taikinaksi. Laita kylmään vetäytymään noin tunniksi.
  • Kaaviloi taikina pyöreäksi jauhotetulla alustalla. Nosta paperilla vuorattuun uunivuokaan. Painele tasaiseksi jauhotetuilla sormilla niin, että taikina nousee reunoille asti. Laita toinen paperi päälle ja käytä painona esimerkiksi kuivattuja papuja tai herneitä.
  • Esipaista taikinaa 190-asteisessa uunissa noin 15–20 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ja poista painot ja toinen paperi pohjan päältä.
  • Tee täyte. Kuori ensin parsat ja sipulit.
  • Keitä parsoja viisi minuuttia suolatussa vedessä. Valuta, kuivaa ja paloittele parsat.
  • Hienonna sipuli. Kuullota sipuli ja pinaatti voissa. Laita sipuli-pinaattiseos esipaistetun piiraspohjan päälle.
  • Ripottele pohjalle myös paloiteltu parsa ja halkaistut kirsikkatomaatit. Sekoita kerma ja munat keskenään. Sekoita joukkoon myös hienonnettu ruohosipuli, mausta suolalla ja pippurilla.
  • Kaada täyteseos piiraspohjan päälle. Ripottele pinnalle vielä ricottajuusto ja paista 165-asteisessa uunissa noin 30–40 minuuttia, eli kunnes täyte on hyytynyt ja pinta saanut hieman väriä.
  • Koristele piiras ilmakuivatulla kinkulla ja yrteillä.

Resepti: Henri Alén

parsapiiras4

Vähän pelkäsinkin, että täytteitä on niin paljon, että muna-kermaseos valuu taikinareunuksen yli.

Ohje: **
Puolihuolimaton reseptin luku kostautui. Luin raaka-ainelistan hyvin ja itse ohjeen vain silmäilin pikaisesti. Silmäilynkin taisin tehdä vain vasemmalla silmällä. Sen verran shokkiyllätyksenä tuli, kuinka monivaiheinen ja aikaa vievää parsa-juustopiirakan teko on. Tajusin sen vasta siinä vaiheessa, kun aloin piirakkaa leipomaan arki-iltana töiden ja harrastusten jälkeen. Tämä ei todellakaan ole mikään arki-illan nopea uuniin pyöräytys. Ohjeessa sinänsä ei ole muuten mitään vikaan, kyllä tällä piirakan saa uuniin.

parsapiiras1

Maku: *½
Mikä pettymys. Näillä raaka-aineilla tämmönen lopputulos: ihan syötävää, muttei mitään ihmeellistä. Juustot ovat ihania, mutta tässä ricottaa oli liikaa. Olen kyllä aina kuvitellut, ettei juustoa voi koskaan olla liikaa. Näköjään se on mahdollista. Ehkä ricotta ei olisi ollut niin hallitseva, jos sen olisi sekoittanut enemmän muiden täytteiden sekaan. Nyt ricotta dominoi sekä makua että suutuntumaa. Parsaparka jäi ihan sivurooliin, vaikka se oli oikeastaan se syy, jonka takia tästä ohjeesta innostuin. Arkistoistani löytyy parempiakin parsapiirakan ohjeita, joten taidan turvautua niihin tulevaisuudessa, ellei jotain todella hyvää syytä kokeilla tätä uudestaan ilmaannu.

Advertisement

Iltapalaa aikuisille

Posted on by

Piti saada ruokaisa iltapala aikuiseen makuun aikaiseksi. Ja teki mieli kylmäsavulohipiirakkaa. Päädyin googlailemaan uusia ideoita ja Valion sivuilta löysin ohjeen, joka todellakin tarjosi jotain uutta kalapiirakkaan: suolakurkkua. Ei ole aiemmin käynyt mielessä yhdistää suolakurkkua ja savustettua kalaa piirakan täytteeksi, vaikka ne muuten kuulostaa ihan loogiselta makuparilta. Tämä kylmäsavulohipiirakan ohje löytyi siis täältä.

Kylmäsavulohipiirakka

10 annosta
ValmistusaineetIMG_20150908_143859
POHJA
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl Valio Oivariini® juoksevaa
2 rkl vettä

TÄYTE
1 (100 g) sipuli
300 g kylmäsavulohta
1 (50 g) suolakurkku
1 rasia (200 g) Valio Viola® tilli tuorejuustoa
2 dl Valio ruokakermaa
2 munaa
1/2 tl rouhittua mustapippuria

Valmistusohje
* Sekoita pohjan kuivat aineet kulhossa. Lisää Oivariini ja vesi. Vaivaa tasaiseksi.
* Taputtele taikina piirakkavuoan (Ø n. 25 cm) pohjalle ja reunoille.
* Hienonna sipuli ja kylmäsavulohi. Leikkaa suolakurkku pieniksi kuutioiksi. Levitä sipuli, kala ja kurkkukuutiot kauttaaltaan piirakkapohjalle.
* Sekoita tuorejuusto, kerma, munat ja pippuri kulhossa.
* Kaada seos piirakkavuokaan. Kypsennä 200 asteessa uunin alaosassa 25 – 30 min. Nosta vielä hetkeksi (n. 3 min) uunin yläosaan, jotta pinta saa hieman väriä.
* Tarjoa piirakka sellaisenaan tai raikkaan salaatin kanssa.

RUKIISEMPI PIIRAKKAPOHJA
* Rukiisemman piirakkapohjan valmistat korvaamalla vehnäjauhoista 1/2 dl täysjyväruisjauhoilla.

IMG_20150908_143947

Tässä vaiheessa vähän jänskätti, että mahtuuko tuorejuusto-kermaseoskin vielä vuokaan. Täytettä oli sen verran runsaasti.

Ohje: **+
Resepti on perusvaliolaista tasoa: selkeä ja helppo seurata. Kovin monimutkaista ohjetta en edes etsinyt, sillä piirakka piti saada nopeasti ilman monimutkaisia esivalmisteluja uuniin. Tosin meinasi lipsahtaa suolakurkkua melkein tuplamäärä. En edes ajatellut, että kuinka paljon yksi suolakurkku painaa ennen kuin uteliaisuuttani punnitsin sen, jonka ensin meinasin laittaa täytteeseen. Kaivelin sitten jääkaapista vähän pienemmän kurkun pilkottavaksi.

Maku: **IMG_20150908_144128
Ehkä isompi suolakurkku ei olisi ollut yhtään pahitteeksi. Koemaistajat eivät tienneet ennalta, mitä piirakassa on kalan lisäksi täytteenä. Kumpikaan ei myöskään maistelemalla arvannut, mitä piirakassa on. Pilkoin suolakurkun aika hienoksi, joten sitä ei silmilläkään tunnistanut, mutta ei se kyllä maistunutkaan mitenkään erottuvasti. Ensi kerralla rohkeammin suokakurkkua sekaan, sillä muuten kylmäsavulohipiirakka oli hyvää ja ehdottomasti uudelleenleipomisen arvoinen. Jos seuraavaa kertaa varten kaupasta löytyisi myös tillin makuinen tuorejuusto, nyt käytin ruohosipuli-tuorejuustoa.

Perusfisupiirakka

Posted on by

Kaveriporukan miehet lähtivät viettämään keväistä pilkkiviikonloppua (Keski-Suomessa jää kantoi vielä), joten kokoonnuimme pilkkileskien ja lasten kanssa yhteen. Kaivelin arkistojani ja löysin Valion Lämpimäisiä-kirjasta savukalakalapiiraan ohjeen, jota en ole hetkeen tehnytkään.

savukalapiiras (3)

Savukalapiiras
6–8 annosta

Pohja:
100 g Valio Meijerivoita
50 g (1 dl) musta- tai punaleimaista Valio Emmentalia raastettuna
½ dl Valio Kevytkermaa tai Valio Kuohukermaa
2 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta 

savukalapiiras (5)Täyte:
100 g purjoa
1 rkl Valio Meijerivoita
150 g perattua savukalaa, esim. savulohta tai silakkaa
½ dl hienonnettua tilliä
100 g (2 dl) punaleimaista Valio Emmentalia tai Turunmaa-juustoa raastettuna
3 munaa
1 ½ dl Valio Kevytkermaa
¼ tl valkopippuria

Sekoita pehmeään voihin raastettu juusto, kerma ja jauho-leivinjauheseos.

Levitä taikina voidellun uunivuoan (halkaisija 28 cm) pohjalle ja reunoille. Valmista täyte. Leikkaa purjo ohuiksi renkaiksi ja hauduta pehmeäksi voissa. Leikkaa savukala pieniksi paloiksi. Levitä taikinapohjalle purjo, kala, tilli ja juustoraaste. Sekoita munat kerman kanssa, mausta seos valkopippurilla ja kaada vuokaan. Kypsennä 200 asteessa 30 min eli kunnes täyte on hyytynyt ja pinta on saanut kauniin värin. Tarjoa salaatin kanssa.

Ohje: **+
Olen jo aiemmin todennut, että Valion ohjeet ovat loistavia luotettavuudessaan. Harvoin olen näillä epäonnistunut, vaikka niinkin on kyllä käynyt. Tämäkään resepti ei petä, vaan se on selkeä. Lisäksi savukalapiiras on helppo ja kohtuullisen nopea tehdä.

savukalapiiras (2)Lopputulos: **+
Valitsin kalaksi tällä kertaa kylmäsavustettua kirjolohta ja näin yksinkertaisista aineksista syntyy jotain näin hyvää. Piirakasta tuli ihanan mehevä ja sopivan ruokaisa. Savukalapiiras on loistava perusfisupiirakan ohje.