Vaihtelua kesäkeittiöön

Kesä on taas siinä pisteessä, että tuttuja ja turvallisia, varmasti onnistuu -grilliruokia tulee jo korvista. Niinpä luen lehtien ruokasivuja innolla odottaen löytäväni jotain vaihtelua. Viimeisin tällainen iloinen löytö oli MeNaisissa pari viikkoa sitten: hapankorppukuorrutetut ahvenfileet. Uusi innostava resepti, mikä hyvä syy ostaa välillä jotain muuta kalaa kuin lohta tai siikaa. Nämähän voi paistaa sadepäivänä myös sisätiloissa, mutta päätimme hyödyntää grillin keittolevyä, kun kerrankin tänä kesänä paistoi. Ohje on siis julkaistu MeNaisten numerossa 27/2015.
ahvenfileet3

Hapankorppukuorrutetut ahvenfileet

4 annosta
valmistusaika 10 min

3 hapankorpun siivua
1/2 nippua tilliä
sitruuna
voita paistamiseen
8 ahvenfilettä
1 tl suolaa

1. Murskaa hapankorput lautasella. Silppua tilli. Siivuta sitruuna. Kuumenna pannu ja laita iso nokare voita sulamaan.
ahvenfileet1
2. Pyöräytä ensimmäiset kolme fileetä hapankorppumurussa ja laske pannulle. Paista molemmin puolin rapeiksi. Tee sama muille fileille.
3. Ripottele suola ja tilli ahventen päälle. Laita tarjolle sitruunasiivujen kanssa.
ahvenfileet2

Ohje: **
Yksinkertaisuudessaan helpon kuuloinen resepti. Hapankorppukuorrute kuulosti sen verran mielenkiintoiselta, että sen vuoksi näitä päätimme kokeilla. Meillä oli 550 grammaa kalaa, eikä kolme hapankorppua riittänyt niiden leivittämiseen. Toisekseen hapankorppuja on hankala saada tarpeeksi hienoksi jauhoksi pelkästään käsivoimin, joten surautin ne koneella pienemmäksi. Murska saa nimittäin olla aika hienoa, että se tarttuu ahvenfileiden pintaan.
ahvenfileet4

Maku: **+
Ensimmäisellä haarukallisella maistui voi oikein reilusti. Ei paha ollenkaan. Hapankorppu ei oikeastaan maistu ollenkaan ja suolaakin kaipasin lisää. Erityisesti suolaa ahvenet kaipasivat. Sen verran tykästyimme näihin, että varmasti paistamme ahvenfileitä vielä uudelleen tänä kesänä. Tosin sitten suolaan kalan ennen pannulle laittoa ja jauhan hapankorput vielä hienommaksi murskaksi, nyt isoimmat hapankorppupalat vain kärventyivät ja jäivät pannuun.

Perusfisupiirakka

Kaveriporukan miehet lähtivät viettämään keväistä pilkkiviikonloppua (Keski-Suomessa jää kantoi vielä), joten kokoonnuimme pilkkileskien ja lasten kanssa yhteen. Kaivelin arkistojani ja löysin Valion Lämpimäisiä-kirjasta savukalakalapiiraan ohjeen, jota en ole hetkeen tehnytkään.

savukalapiiras (3)

Savukalapiiras
6–8 annosta

Pohja:
100 g Valio Meijerivoita
50 g (1 dl) musta- tai punaleimaista Valio Emmentalia raastettuna
½ dl Valio Kevytkermaa tai Valio Kuohukermaa
2 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta 

savukalapiiras (5)Täyte:
100 g purjoa
1 rkl Valio Meijerivoita
150 g perattua savukalaa, esim. savulohta tai silakkaa
½ dl hienonnettua tilliä
100 g (2 dl) punaleimaista Valio Emmentalia tai Turunmaa-juustoa raastettuna
3 munaa
1 ½ dl Valio Kevytkermaa
¼ tl valkopippuria

Sekoita pehmeään voihin raastettu juusto, kerma ja jauho-leivinjauheseos.

Levitä taikina voidellun uunivuoan (halkaisija 28 cm) pohjalle ja reunoille. Valmista täyte. Leikkaa purjo ohuiksi renkaiksi ja hauduta pehmeäksi voissa. Leikkaa savukala pieniksi paloiksi. Levitä taikinapohjalle purjo, kala, tilli ja juustoraaste. Sekoita munat kerman kanssa, mausta seos valkopippurilla ja kaada vuokaan. Kypsennä 200 asteessa 30 min eli kunnes täyte on hyytynyt ja pinta on saanut kauniin värin. Tarjoa salaatin kanssa.

Ohje: **+
Olen jo aiemmin todennut, että Valion ohjeet ovat loistavia luotettavuudessaan. Harvoin olen näillä epäonnistunut, vaikka niinkin on kyllä käynyt. Tämäkään resepti ei petä, vaan se on selkeä. Lisäksi savukalapiiras on helppo ja kohtuullisen nopea tehdä.

savukalapiiras (2)Lopputulos: **+
Valitsin kalaksi tällä kertaa kylmäsavustettua kirjolohta ja näin yksinkertaisista aineksista syntyy jotain näin hyvää. Piirakasta tuli ihanan mehevä ja sopivan ruokaisa. Savukalapiiras on loistava perusfisupiirakan ohje.

Onneksi teimme sen itse

Mies ehdotti viikonlopun ruuaksi teriyaki-kanaa ja lämpesin ajatukselle saman tien. Aluksi mietimme, että ostaisimme kaupasta valmiin kastikkeen, mutta pienen googlailun jälkeen päädyimme tekemään kastikkeen itse. Eri vaihtoehtoista päädyimme nappaamaan ohjeen Anton&Antonin blogista.

Teriyaki-kastike
1dl soijakastiketta
0,5dl tummaa ruokosokeria
2tl jauhettua inkivääriä
2 valkosipulin kynttä, puristettuna
2rkl seesamiöljyä
4rkl Mirin-riisiviiniä
0,5dl vettä
2tl maissitärkkelystä

Sekoita kaikki ainekset pienessä kattilassa, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen muutaman minuutin ajan. Teriyaki-kastike säilyy jääkaapissa ilmatiiviisti pakattuna ainakin viikon, mutta siinä ajassa kastiketta on helposti sujahtanut jo usean ruoan piristeeksi ja ilmatiivis rasia huutaakin tyhjyyttään. Onneksi aina voi tehdä lisää.

Ohje: **+
Ohje on selkeä ja helppo toteuttaa. Ihmetyttää vain, että miksi kastikkeeseen käytetään kuivattua inkivääriä. Laitoimme tuoretta, kun sitä sattui kaapissa olemaan. Ja ilmeisesti tarkoitus on käyttää riisiviinietikkaa? Ruokosokerin sijasta käytimme fariinisokeria, koska sitä sattui olemaan kaapissa ja muutamissa muissa ohjeissa se oli mainittu vaihtoehdoksi ruokosokerille.

Lopputulos: ***
Kiurunpesän keittiöön ei osteta kaupan valmista teriyaki-kastiketta. Piste. Onneksi teimme kastikkeen itse. Tämä oli niin törkeän hyvää, ettei mitään järkeä lähteä teollisesti valmistettu -linjalle. Teimme kastiketta kaksinkertaisen määrän, joten sitä jäi sen verran paljon yli, että ensi viikolla syömme aika varmasti teriyaki-lohta.