Täytän toiveen

Ystäväni pyysi jakamaan lohipastaohjeeni. Kokkasin sitä kerran hänelle, ja hän on sen jälkeen hurmannut sillä omat kriittiset vieraansa. Joten poikkean blogini konseptista nyt ja julkaisen toiveesta yhden oman reseptini. Jos kokeilet lohipastaa, niin kommentoi ja arvostele sinä puolestasi tämä ohje.

Lohipasta

neljälle
loraus oliiviöljyä
2–3 shalottisipulia (tai 1 sipuli)
300–350 g lämminsavulohta (tai kylmäsavulohta)
1 prk Creme Bonjour Cuisine Crème Fraiche sipulisekoitus
loraus maitoa
mustapippuria myllystä
½ sitruunan mehu
sitruunan raastettu kuori
suolaa
tuorepastaa

Tee esivalmistelut: Pese sitruuna hyvin ja raasta sen kuori. Ota lohesta nahka pois. Purista puolikkaan sitruunan mehu valmiiksi. Leikkaa lämminsavulohi reilunkokoisiksi paloiksi, se murenee pannulla vielä lisää. Jos käytät kylmäsavulohta, niin se kannattaa leikata suupaloiksi. Laita pastavesi kiehumaan.lohipasta

Lorauta oliiviöljyä pannulle kuumenemaan. Pilko sipulit ja kuullota niitä pannulla hetki. Lisää Creme Bonjour Cuisine Crème Fraiche sekä loraus maitoa ja sekoita hyvin. Pienennä levyn lämpöä. Pyöräytä sekaan mustapippuria myllystä ja lisää sitruunan kuoriraaste. Lisää sitruunamehusta puolet kastikkeeseen, sekoita hyvin ja maista. Sitruunamehun pitäisi maistua selkeästi, mutta se ei saa olla liian hallitseva. Tarvittaessa lisää sitruunamehua ruokalusikallinen kerrallaan ja muista maistaa välillä 🙂

Lisää pannulle kalapalat ja sekoita ne hyvin kastikkeeseen. Jos kastike tuntuu liian paksulta, niin lorauta sekaan vähän lisää maitoa. Maista ja lisää makusi mukaan suolaan. Kun pasta on valmista, kaada siitä vesi pois. Sekoita pasta ja kastike hyvin. Tarjoile ja nauti.

Onneksi teimme sen itse

Mies ehdotti viikonlopun ruuaksi teriyaki-kanaa ja lämpesin ajatukselle saman tien. Aluksi mietimme, että ostaisimme kaupasta valmiin kastikkeen, mutta pienen googlailun jälkeen päädyimme tekemään kastikkeen itse. Eri vaihtoehtoista päädyimme nappaamaan ohjeen Anton&Antonin blogista.

Teriyaki-kastike
1dl soijakastiketta
0,5dl tummaa ruokosokeria
2tl jauhettua inkivääriä
2 valkosipulin kynttä, puristettuna
2rkl seesamiöljyä
4rkl Mirin-riisiviiniä
0,5dl vettä
2tl maissitärkkelystä

Sekoita kaikki ainekset pienessä kattilassa, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen muutaman minuutin ajan. Teriyaki-kastike säilyy jääkaapissa ilmatiiviisti pakattuna ainakin viikon, mutta siinä ajassa kastiketta on helposti sujahtanut jo usean ruoan piristeeksi ja ilmatiivis rasia huutaakin tyhjyyttään. Onneksi aina voi tehdä lisää.

Ohje: **+
Ohje on selkeä ja helppo toteuttaa. Ihmetyttää vain, että miksi kastikkeeseen käytetään kuivattua inkivääriä. Laitoimme tuoretta, kun sitä sattui kaapissa olemaan. Ja ilmeisesti tarkoitus on käyttää riisiviinietikkaa? Ruokosokerin sijasta käytimme fariinisokeria, koska sitä sattui olemaan kaapissa ja muutamissa muissa ohjeissa se oli mainittu vaihtoehdoksi ruokosokerille.

Lopputulos: ***
Kiurunpesän keittiöön ei osteta kaupan valmista teriyaki-kastiketta. Piste. Onneksi teimme kastikkeen itse. Tämä oli niin törkeän hyvää, ettei mitään järkeä lähteä teollisesti valmistettu -linjalle. Teimme kastiketta kaksinkertaisen määrän, joten sitä jäi sen verran paljon yli, että ensi viikolla syömme aika varmasti teriyaki-lohta.

Lohi maustuu kapriksilla ja aurinkokuivatuilla tomaateilla

Kuten varmaan niin monessa muussakin suomalaisessa huushollissa, niin meillä jos kokataan kalaa, niin se on melkein aina lohta. Lohi on hyvää, mutta aina välillä se kyllästyttää, joten balsamicolohen resepti puhutteli heti erilaisuudellaan. Ensinnäkin lohi tarjotaan kylmänä ja toisekseen se maustetaan kapriksilla ja aurinkokuivatuilla tomaateilla. Illallistarjottavana tämä oli kätevä, kun lohen pystyi tekemään jo päivällä valmiiksi, jolloin vieraiden istuessa pöydässä oli yksi ruokalaji vähemmän kokattavana. Toimii myös, jos ylioppilasjuhliin tai muihin kevään juhliin kaipaa ruokaisampaa tarjottavaa. Ohje on julkaistu Annassa syksyn 2010 aikana, valitettavasti sen tarkempaa dokumentaatiota ei ole.

balsamicolohi (4)

Balsamicolohi
noin 800 g lohta fileoituna
hiutalesuolaa
mustapippuria
4 rkl balsamicoa
2 rkl öljyä (aurinkotomaateista)
2 rkl sitruunamehua
3 rkl kapriksia
3 rkl silputtuja aurinkokuivattuja tomaatteja
3 rkl ruoho- tai punasipulisilppua

Voitele uunipelti tai -vuoka öljyllä. Kuumenna astia uunissa grillivastusten alla. Nosta lohi kuumaan astiaan, mausta suolalla ja pippurilla. Grillaa kala kypsäksi käyttäen grillin voimakkainta tehoa. (Voit myös kypsentää lohen 225-asteisessa uunissa.)

Sekoita keskenään balsamico, öljy ja sitruunamehu. Kaada seos lämpimän lohen päälle. Ripotelle pinnalle silputut tomaatit, kaprikset ja sipuli. Jos käytät punasipulia, pehmitä silppu ensin nopeasti mikrossa.

Anna lohen maustua jääkaapissa vähintään 2 tuntia ennen tarjoamista.

Ohje: **-
Ohje on simppeli, ainekset ovat selkeät, eikä tekovaiheita ole kamalan montaa. Mutta silti joka kerta, kun tätä teen niin joudun tarkistamaan, että kauanko lohen pitää suurin piirtein olla uunissa. Edes joku suuntaa-antava minuuttimäärä olisi kiva.

Lopputulos: **+ balsamicolohi (2)
Ainesten perusteella odotettavissa on herkkulohta, ja tällä reseptillä saakin iänikuisesta lohesta jotain uudenlaista tarjottavaa. Eipä olisi itsellä tullut mieleen maustaa lohta kapriksilla ja aurinkokuivatuilla tomaateilla, mutta niin ne vain toimivat lohen kanssa erinomaisesti. Onpahan vaihtelua perinteiseen tillillä ja sitruunapippurilla maustamiseen.