Täyteläinen päätös aterialle

baileysmousse_2

Tein tasan yhden uuden vuoden lupauksen tälle vuodelle. Sovimme opiskeluaikaisista kesätyökollegoista muodostuneen ystäväporukan kanssa, että tapaamme tänä vuonna vähintään kerran kuukaudessa. Joulukuussa kun kokoonnuimme, saatoimme juhlistaa tämän lupauksen täyttymistä. Se oli hyvä syy kokeilla Baileys suklaamoussea, jonka ohjetta olin kuola valuen lueskellut Liemessä-blogista.

Baileys suklaamousse
10 annosta

200 g tummaa suklaata
0,5 dl Baileys likööriä
0,5 dl sokeria
6 kananmunaa
1,5 dl ranskankermaa

Kananmunien ja liköörin kannattaa olla huoneenlämpöisiä. Trust me. Sulata suklaa vesihauteessa. Siirrä isoon kulhoon jäähtymään. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaiset ja sokeri vaahdoksi. Sokerin ansiosta vaahdosta tulee vähän kuin saippuavaahtoa mutta jämäkämpää. Sekoita Baileys jäähtyneeseen suklaaseen. Joo, tässä olin taas vähän hätäinen, ja vielä lämmin suklaa lähti paakkuuntumaan. Älä panikoi. Lisää keltuaiset erissä ja jatka sekoittamista. Sekoita joukkoon ranskankerma. Lopuksi nostele joukkoon valkuaisvaahto.

Laita Baileys suklaamousse yhteen isoon tarjoiluastiaan tai valmiiksi pieniin annoskippoihin. Anna suklaamoussen olla jääkaapissa 3-6 tuntia ennen tarjoilua riippuen tarjoiluastioiden koosta. Iso tarjoiluastia vaatii jopa yli 6 tuntia jähmettyäkseen.

baileysmousse_1Ohje: ** ½
Mahtava resepti, kun siinä kerrotaan jo valmiiksi sudenkuopat, joissa moussen teon voi sössiä. Onnistuin jopa valkuaisten ja keltuaisten erottelussa kerralla, eikä tarvinnut turvautua varakananmuniin.

baileysmousse_3

Pikku possu ja muu Kiurunpesän väki toivottaa maukasta joulua!

Lopputulos: ***-
Tein puolikkaan annoksen, koska laskeskelin, että 10 annosta on ruokailijamääräämme nähden ihan liikaa suklaamoussea. Ja olin oikeassa. Baileys suklaamoussesta tulee niin täyteläisen makuista, että koemaistajat olivat sitä mieltä, ettei järkyttävän isoa annosta pysty syömään – ainakaan kovin tuhdin illallisen päälle. Ehkä shottilasillinen on kuitenkin vähän liian pieni annos, mutta sopiva määrä riippuu toki syöjästä. Hyvää mousse oli, tykkäsin kovasti. Kermalikööri maistuu sopivasti, muttei hyökkäävästi. Voisin tehdä tämän uudestaan kepeän, kuohuviinin siivittämän tyttöjen illallisen päätteeksi, kaverina voisi tarjota jotain raikasta, esimerkiksi marjoja.

Mainokset

Tämäkään ei ole maksettu mainos

Kaupalliset tiedotteet osoittautuivat loistavaksi inspiraation lähteeksi, kun mietin tonttupojan syntymäpäiville tarjottavia. Edellisen tekstin Petteri Punakuono -muffinien lisäksi löysin mainoksesta ohjeen luumu-kanelikakulle, jota halusin kokeilla. Kyseessä oli Valion mainos, jonka olen bongannut syksyn aikana useammastakin aikakauslehdestä, muun muassa siitä jo edellä mainitusta Pirkka ruoka -lehden numerosta 4/2014. Ohje löytyy myös Valion sivuilta.

luumu-kanelikakku_1

Luumu-kanelikakku
8 annosta

PIPARIMURUPOHJA
150 g piparkakkuja, esim. Annas
100 g Valio voita
1 tl kanelia
TÄYTE
4 liivatelehteä
2 dl Valio vispikermaa
2 prk (à 200 g) Valio maustettua rahkaa luumu-kaneli
1 rkl sokeria
1 ½–2 rkl mantelilikööriä
PUOLUKKAKASTIKE
4 dl (200 g) puolukoita
2 ½ dl vettä
½–¾ dl sokeria
1 tl maissitärkkelystä

Murskaa piparkakut monitoimikoneessa tai muovipussissa. Kiehauta voi ja kaneli kattilassa. Nosta levyltä. Sekoita voisulaan piparimurut. Taputtele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (Ø 22 cm) pohjalle ja n. 3 cm ylös reunoille. Paista murupohjaa uunin alatasolla 175 asteessa 7 – 8 min. Anna jäähtyä. Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen n. 5 min ajaksi. Vaahdota kerma. Yhdistä rahka, sokeri ja likööri. (Halutessasi voit korvata liköörin 2 tl:lla vaniljasokeria.) Valuta vesi liivatelehdistä. Sulata ne pienessä kattilassa 1 rkl:aan kiehuvan kuumaa vettä. Lisää liivate rahkan joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää kermavaahto. Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle. Jätä pinta aaltoilevaksi. Peitä kelmulla. Anna hyytyä jääkaapissa n. 4 tuntia tai yli yön.

PUOLUKKAKASTIKE
Mittaa kattilaan puolukat ja vesi. Anna kiehua keskilämmöllä n. 3 min. Purista marjat siivilän läpi. Makeuta mehu sokerilla. Sekoita maissitärkkelys pieneen tilkkaan kylmää vettä. Sekoita puolukkamehuun ja anna kiehua hetkisen. Tarkista maku. Jäähdytä. Valuta kastikkeesta raitoja kakkupaloille. Koristele halutessasi tomusokerissa pyöritetyillä kokonaisilla marjoilla tai suklaalastuilla.

Ohje: **+
Lukuun ottamatta sitä, että pohja paistetaan uunissa, niin tämä on perusperiaatteiltaan samankaltainen kuin monet muutkin rahkasta tai tuorejuustosta liivatteilla tehtävät kakut. Vähän minua ihmetytti, että miksi pohja paistetaan, mutta Valion sivuilla ohjeen yhteydessä olevista kommenteista syy selvisi: pohjaan saadaan paahteinen, aromikas maku, eikä se romahda reunoilta.

Lehtileikkeestä resepti olisi helpompi seurata, jos itse ohjeosuus olisi mainoksessa taitettu vähän väljemmin. Nyt yhtenä pötkönä kulkevaa tekstiä on hankala leipoessa seurata. Netissä ohje on helpommin seurattavassa muodossa.

Lopputulos: **
Etukäteen vähän jännitti, että maistuuko tämä ihan luumusopalta, joka on oma jouluruokainhokkini. Tykkään luumuista tuoreina ja kuivattuina, mutta en ole koskaan ymmärtänyt luumukeiton syvempää olemusta. Koska tykkään Valion muista maustetuista rahkoista, niin päätin antaa kakulle mahdollisuuden.

Vielä siinä vaiheessa, kun maistoin kulhon pohjalle jäänyttä täytettä, olin skeptinen. Itse antaisin luumu-kanelikakulle vain puolitoista tai korkeintaan kaksi miinus, mutta koska se näytti maistuvan vieraille hyvin, niin kakku saa kaksi ”kokinhattua” eli tähteä.

Luumu-kanelikakku kannattaa ehdottomasti tarjota puolukkakastikkeen kanssa, sillä sen kirpeys taittaa makua kivasti. Tosin en tiedä menikö suurustukseni jotenkin vikaan, mutta kastike olisi saanut olla paksumpaa.

luumu-kanelikakku_2

Ylemmässä kuvassa näkyy, kuinka kakun päälle kaadettu puolukkakastike muutti väriä. Ennen pöytään laittoa se oli vielä näin hehkeän punaista.

P.S. Koska kyseessä oli lastenjuhla, niin käytin manteliliköörin sijasta vaniljasokeria.

 

Petteri Punakuono lensi lastenjuhlien tarjoilupöytään

Meidän joulutonttumme 2-vuotisjuhlat vol.1 juhlittiin viime viikonloppuna. Olin jo miettinyt kaikki tarjottavat valmiiksi, kun näin Pirkka ruoka -lehdessä (4/2014) Petteri Punakuono -muffinien ohjeen. Sen verran veikeän näköisistä suklaamuffineista oli kyse, että pakkohan näitä oli kokeilla. Ja leikkisät leivonnaiset sopivat hyvin lastenjuhliin. Robin-faneille tiedoksi, että täältä voi käydä katsomassa miten Petteri-muffinien leipominen sujui popparilta. Itse resepti löytyy täältä.

petterimuffini_2

Petteri Punakuono -muffinit
10 kpl * yli 60 min

2 Pirkka virikekananmunaa
1 ½ dl sokeria
100 g Pirkka meijerivoita tai leivontamargariinia
2 ½ dl Pirkka vehnäjauhoja
2 rkl Pirkka kaakaojauhetta (tummaa)
1 ½ tl Pirkka leivinjauhetta
1 tl Pirkka vanilliinisokeria
½ tl kanelia
¼ tl neilikkaa
½ tl kardemummaa
1 dl maitoa
KORISTELU
1 ½ dl Pirkka vispikermaa
150 g Pirkka tummaa leivontasuklaata
20 Pirkka valkosuklaahippua
pieniä pretzelin muotoisia suolakeksejä
10 Pirkka punaista säilykekirsikkaa
LISÄKSI
10 Pirkka Amerikan muffinivuokaa

  1. petterimuffini_5

    Miks mulla on sellainen olo, että mua tuijotetaan?

    Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri. Sulata rasva ja lisää jäähtynyt rasva taikinaan. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseosta vuorotellen maidon kanssa taikinaan. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.

  2. Jaa taikina muffinivuokiin. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia ja jätä muffinit jäähtymään.
  3. Sulata paloiteltu tumma leivontasuklaa mikrossa tai kattilassa miedolla lämmöllä.
  4. Tee silmät valuttamalla tippa sulatettua tummaa suklaata valkoisen suklaahipun päälle (esimerkiksi cocktailtikun avulla). Tarvitset silmiä yhteensä 20 kpl.
  5. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita loput sulatetusta tummasta suklaasta kermavaahdon joukkoon. Levitä suklaamousse tasaisesti muffinien päälle.
  6. petterimuffini_3

    Pretzelin leikkaaminen on helpommin sanottu kuin tehty.

    Koristelu: Nosta kirsikat valumaan talouspaperin päälle. Aseta poroille suklaahiput silmiksi ja kirsikka nenäksi. Leikkaa suolakeksit kahtia terävällä veitsellä. Asettele suolakeksit sarviksi ja suuksi porolle.

Ohje: ** ½
Resepti on selkeä ja helppo seurata. Siitä tulee aina plussaa, että ainekset on lueteltu siinä järjestyksessä, kun niitä tarvitaan. Uskoisin, että kokemattomampikin leipuri saa nämä onnistumaan.

Lopputulos: **+
Jouluiset mausteet, kaneli, neilikka ja kardemumma, tuovat ihanan lisäsäväyksen muffineihin. Leivonnaiset ovat hyviä, mutta aika tuhteja maultaan. Muffiniosa on aika tiivis ja lisäksi näistä tulee aika isoja, joten kun yhden on syönyt, niin ei ainakaan toista suklaaleivonnaista tee heti mieli. Tosin ei näistä kamalan pieniä voi tehdä, kun kaikki koristeet eivät sitten mahdu päälle. Yllätysyllätys, mutta suurin osa lapsista söi muffineista vain koristeet ja kuorrutteen, joka oli hyvää ihan sellaisenaankin.

petterimuffinit_1P.S. Tämä ei ole Pirkan tai K-kaupan maksettu mainos. Kirjoitan reseptit tänne alkuperäisessä muodossaan, sen vuoksi mainoksista tai mainoslehtisistä napatuissa ohjeissa on mukana tuotemerkit. Kuten oheisesta kuvasta näkyy, niin muffinivuokien koot vaihtelevat. Viereiset on tehty Eskimon perusmallin amerikan muffinivuokiin, joilla taikinasta tuli 12 leivosta niin, että vuoat olivat täynnä. Pääkuvassa yllä näkyvä on ekasta satsista, jotka tein Brunon retro-vuokiin. Ohjeesta poiketen tein 12 kappaletta, jolloin myös kuorrute mahtui vuoan sisään.