Torttu kätkee yllätyksen

Edellisessä postauksessarunebergit6 alkanut reseptisuman purku jatkuu Runebergin merkeissä. En muista milloin olisin viimeksi itse leiponut Runebergin torttuja. Minulle riittää yksi kansallisrunoilijamme lempileivos per kausi, joten olen ostanut tortut kaupasta. Nyt on melkein kuukauden ajan tullut sosiaalisessa mediassa vastaan erilaisia uusio- ja yhdistelmäversioita, joissa talven kiihkeimmän leipomuskauden torttuja ja pullia yhdistellään ja versioidaan. On ollut runkeloisia, puffinsseja, Runebergin kakkuja, laskiaisrunebergejä, lenkkimakkaraversio ja vaikka mitä.

Ainoa, joka sykähdytti niin kovasti, että halusin kokeilla itsekin, oli Kinuskikissan versio. Sen jujuna on juustokakkuyllätys. Yksityiskohtainen ohje Runebergin piiloleivoksiin löytyy Kinuskikissan sivulta. Kinuskikissa teki yllätysleivonnaiset shottilasimuotteihin, joten jos käytät sellaisia, niin linkin takaa voi lukea tarkemmat ohjeet torttujen tekoon niiden avulla. En löytänyt lähikauppakeskuksesta shottilasimuotteja, joten tein nämä ihan normimuffinssivuokiin.

Runebergin piiloleivokset

8 kappalettarunebergit3
Taikina:
30 g piparkakkuja
1 dl mantelijauhetta
1 dl täysjyvävehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
1 tl vaniljasokeria
85 g voita tai margariinia
1 dl sokeria
1 muna
½ dl sitruunamehua (tai appelsiinimehua tai maitoa)
Täyte:
1 liivatelehti
1 dl kuohukermaa
¾ tl vaniljasokeria
¾ tl sokeria
¼ dl punssia
100 g vaniljatuorejuustoa
Pinnalle:
vadelmahilloa
sokerikuorrutetta

runebergit4Laita piparkakut pakastuspussiin ja murskaa painelemalla kaulimella päältä. Sekoita keskenään piparimurut, mantelijauhe, jauhot, leivinjauhe, kardemumma ja vaniljasokeri. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna. Sekoita joukkoon vuorotellen jauhoseosta ja sitruunamehua. [Ohje jatkuu shottilasivuoan kanssa.]

Paista 200 asteessa noin 22 minuuttia. Käännä vuoka puolivälissä siten, että luukkua kohden ollut puoli tulee uunin takaseinään päin. Näin varmistat tasaisen kypsymisen. Huomaathan, että uunien tehoissa on eroja ja paistoaika saattaa vaihdella. Jos taikina ei kypsy kunnolla, torttua on vaikeampi irroittaa vuoasta.

Anna leivosten jäähtyä vuoassa ja siirrä sitten jääkaappiin, kunnes leivokset ovat kylmiä. [Ohje jatkuu shottilasivuoan kanssa.]

Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen. Mittaa kulhoon kerma ja sokerit. Vatkaa vaahdoksi. Kuumenna punssi kiehuvaksi. Sulata joukkoon liotettu liivate. Yhdistä liivateseos ja vaniljatuorejuusto. Sekoita kermavaahdon joukkoon. Täytä kupit pursottaen tai lusikan avulla. Tasoita pinta. Laita jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi.

Peitä täyte pienellä hillonokareella. Pursota hillon ympärille reunus sokerikuorrutteella.

runebergit2Ohje: ***-
Ohje Runebergin piiloleivoksiin on mahtavan selkeä. Jos puljaa shottilasimuottien kanssa, niin saa kuvalliset ohjeet, miten kannattaa toimia. Yhtäkään kysymystä ei herännyt tätä lukiessa eikä leipoessa. Ohjeen kommenteissa joku vinkkasi, että oli omenaporalla tehnyt Runebergin torttuihin reikiä, että saa isomman hillosilmän. Otin vinkistä vaarin ja kaivelin omenaporalla muffinssivuokiin tekemiini torttuihin kolot täytettä varten. Taikinasta tuli muuten seitsemrunebergit1än keskikokoista muffinsia, mutta täytettä jäi puolet käyttämättä. Huolella varmaankin voisi siis tehdä isommalle porukalle näitä niin, että tuplaisi taikinan ainekset ja tekisi 12 muffinssivuokaan tortut (nyt muutamassa olisi saanut olla taikinaa vähän enemmän). Täytettä varmasti riittää 12 torttuun. Paistoin leipomuksia 14 minuuttia 200 asteessa.

runebergit5

Maku: **½
Piiloleivokset olivat mahtavan hauska idea. Juustokakkutäyte keventää muuten aika tymäkkää Runebergin torttua. Koemaistajista isoin tykkäsi myös, keskimmäiselle upposi hyvin, mutta nuorin söi pelkät täytteet ja ilmoitti sitten, ettei tykkää. Käytin appelsiinimehua sekä taikinaan että liivatteen sulattamiseen. Jäin itse kaipaamaan Runebergin torttuihin olennaisesti kuuluvaa punssin makua, mutta muuten hauskat ja maukkaat leivonnaiset tuli.

Mainokset

Hyvää ystävänpäivää

Sydäntalven tiukka leivonnaiskausi huipentuu ystävänpäivään. Laskiaispullat ja Runebergin tortut ostin kaupasta, mutta ystävänpäiväksi halusin leipoa jotakin. Jo edellisessä postauksessa mainitussa Yhteishyvän tuoreimmassa ruokaliitteessä (helmikuu 2016) oli ohje ystävänpäiväleivoksiin, joissa oli käytetty lempikaramellejani, Marianneja. Niinpä otimme varaslähdön jo eilen ja söimme päivällisen jälkiruuaksi Marianneleivoksia.

ystävänpäivä (5)

Marianneleivokset

Ainekset
7 kappaletta

4 munaaystävänpäivä (1)
1 dl sokeria
0,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl perunajauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Täyte
3 dl vispikermaa
1 dl tomusokeria
250 g mascarponejuustoa
120 g Marianne-rouhetta
5 liivatelehteä
1 dl kuumaa maitoa

Pinnalle
30 g Marianne-rouhetta
2 dl pakastevadelmia (halutessasi)

ystävänpäivä (2)Ohjeet
Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne munavaahtoon. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Kypsennä 225 asteessa noin 8 minuuttia. Kumoa levy sokeroidulle leivinpaperille. Pane liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Vaahdota kerma tomusokerin kanssa. Lisää rouhe ja mascarpone. Sekoita tasaiseksi. Puserra liivatteista vesi pois. Liuota liivatteet kuumaan maitoon. Lisää liuos täytteeseen sekoittaen. Anna täytteen jähmettyä jonkin aikaa. Puolita torttupohja. Levitä täyte toiselle pohjalle, nosta päälle toinen pohja. Peitä kakku kelmulla ja pane päälle leikkuulauta. Anna jähmettyä viileässä. Ota levystä joko korkealla sydänmuotilla leivoksia tai leikkaa levy neliöiksi. Koristele Marianne-rouheella ja halutessasi vadelmilla.

Vinkki: Jos käytät ulkomaisia pakastevadelmia, kuumenna niitä mikrossa muutaman minuutin ajan.

Teksti: Taina Salovaara

ystävänpäivä (4)Ohje: ***-
Marianneleivosten ohje on selkeä ja helppo noudattaa. Ihmettelen vain liivatteiden määrää, viisi kappaletta. Eikö vähempi riittäisi?

Maku: **-
Maku sen sijaan on pettymys. Suurin pettymys on, ettei Marianne-rouhe maistu tarpeeksi. Mascarpanen ansiosta täyte ei ole liian makea, mutta sen koostumus on mielestäni liian hyytelömäinen. Maisteluvaiheessa mietin edelleen liivatteita, onko niitä liikaa tai voisiko ne jättää pois kokonaan? Kunnon paksu kermavaahto ja mascarpone muodostavat niin kiinteän massan, että luulisi sen pysyvän leivonnaisten sisällä ilman liivatteitakin.

Kiurunpesän muutos:
Marianneleivosten pohja on kääretorttu-tyyppinen, niin tästä voisi tehdä ihan reippaasti kunnon kääretortun. Jättäisin liivatteen pois täytteestä, pohjan pintaan ohut kerros vadelmahilloa tai -marmeladia ja rullalle. Varmasti tulisi hyvää.

 

Yleisön pyynnöstä mokkista

Innostuin pitkästä aikaa leipomaan mokkaruutuja(*, joista varmaan joka toisella vakavissaan leipovalla on oma ohjeensa. Yleisön pyynnöstä julkaisen Kiurunpesän käytössä olevan perintöreseptin. Ohje on äitini arkistoista ja ollut minulla käytössä niin kauan kun olen leiponut. Sen verran usein, että tämä on osaisin tehdä vaikka unissani -osastoa. Hauska sattuma, että sen jälkeen, kun olin luvannut ohjeen julkaista, niin mokkaruutuja on tullut vastaan vähän joka puolella. Bongasin muun muassa Fazerin ohjeen, ja huipentumana lokakuun Kuukausiliite kirjoitti aiheesta otsikolla ”Mokkapaloille rakennettu maa”. Siinä kerrotaan, kuinka ruotsalaisessa mokkis-ohjeessa laitetaan päälle kookoshiutaleita – äitini tekee niin edelleen.

Mokkaruudut

Pohja:mokkis1
4 kananmunaa
6 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 dl maitoa
7,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
250 g voita / margariinia
Kuorrute: 
120 g tomusokeria
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
2–3 rkl kylmää kahvia
2–3 rkl voi-/margariinisulaa
nonparelleja tai kookoshiutaleita

Ohje on reilu ja riittää isollekin pellille.

Sulata varovasti voi/margariini, sen pitää olla sulanutta, muttei kuumaa. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe valmiiksi sekaisin. Vaahdota kananmunat ja sokeri + vaniljasokeri niin, että vaahdosta tulee kunnolla paksua. Lisää sekaan maito ja sekoita hyvin. Lisää taikinan jauhoseos. Sekoita hyvin taikinaan voi-/margariinisula. Leivinpaperi uuninpellille ja taikina siihen. Paistetaan 200–225 asteessa 10–15 minuuttia. Tarkista tulitikulla, että pohja on kypsä.

Lapsen kanssa kun leipoo….

Kun pohja on jäähtynyt, tee kuorrute: tomusokeri ja tumma kaakaojauhe siivilän läpi kippoon, sekoita hyvin. Lisää ruokalusikallinen kahvia ja voi-/margariinisulaa. Sekoita. Lisää kahvia ja voisulaa vuorotellen kunnes kuorrute on sopivan paksuista. Levitä kaakaoseos pohjan päälle ja koristele haluamallasi tavalla.

*) Rakkaalla lapsella on monta nimeä, pohjoisessa mokkapalat ovat mokkaruutuja.

P.S. Kannattaa kokeilla myös lakritsimokkaruutuja, lakritsan ystävänä olen todella ihastunut niihin.