Category Archives: Keitto

Tammikuun keittoviikkojen paluu

Posted on by

Tammikuu tarkoitti paluuta arkeen ja arkiruokien pariin. Kuten aiempinakin vuosina, alkuvuodesta tekee mieli keittoa. Tänä viikonloppuna iski himo saada thaikanakeittoa. Googlailin reseptejä ja valikoin sopivimmaksi Kotilieden sivuilla julkaistun thaimaalaisen kanakeiton ohjeen. Se vaikutti raaka-aineiltaan sellaiselta, että muksutkin syövät sitä. Lisäksi ainesosaluettelo ei ole kilometrin mittainen, vaan keitto on helposti toteuttavissa.

Thaimaalainen kanakeitto

2 annostathaikanakeitto1
alle 30 min

Ainekset
2 broilerin rintafileetä
1 prk (200 ml) kookosmaitoa
1 rkl punaista thai-currytahnaa
2 porkkanaa
1 vihreä paprika
6 dl laimeaa kanalientä
1 rkl kalakastiketta

1 levy nuudeleita, esimerkiksi vehnä
1-2 rkl limetinmehua
PINNALLE
tuoretta korianteria

Valmistusohje
1. Paloittele broilerifileet. Kaada kattilaan 1/2 dl kookosmaitoa. Sekoita joukkoon currytahna ja kiehauta seos. Lisää broileripalat ja kääntele hetki.
2. Kuori porkkanat ja leikkaa ohuiksi tikuiksi. Halkaise paprika. Poista siemenet ja kanta. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
3. Kaada kattilaan kanaliemi. Lisää kalakastike ja kasvikset. Anna keiton kiehua muutama minuutti. Lisää nuudelit ja keitä hetken, jotta ne pehmenevät.
4. Mausta keitto limetinmehulla. Lisää tarjolle tuotaessa pinnalle tuoretta, hienonnettua korianteria.

Ohje: *½
Ohje oli ihan OK, vaikka vaihdoin työjärjestystä. Pilkoin ensin kaikki vihannekset valmiiksi, sitten kanan ja vasta sen jälkeen aloitin varsinaisesti keiton tekemisen. Suurin kysymys heräsi siitä, että missä vaiheessa loppu kookosmaito lisätään soppaan? Vai minkä takia ohjeessa on 200 ml kookosmaitoa, jos siitä käytetään vain puoli desiä? Kyllähän keitosta jää aika olennaisesti makua ja kermaisuutta pois, jos sitä noin vähän laittaa. Aika olennainen osa ohjetta, joten se verotti pisteitä rajusti.

thaikanakeitto2

Maku: **-
En uskaltanut laittaa currytahnaa kovin ronskilla kädellä, ettei keitosta tule liian tulista lasten suuhun. Rohkeampi olisi saanut olla sen kanssa. Nyt kanakeitossa ei ollut vähäistäkään potkua, jota kuitenkin thaimaalaiseen keittoon kaipaan. Muutenkin maultaan keitto oli vähän pettymys, ehkä tässä kohtaa tuo lyhyt ainesosaluettelo kostautui? Kalakastike ei maistunut ollenkaan ja limekin todella vienosti.

Kiurunpesän muutos:
Rupesin sitten saman tien soveltamaan ohjetta, vastoin omia periaatteitani – ei ollut kyllä ensimmäinen kerta kuten olette huomanneet. En usko, että tällä oli suurta vaikutusta maun laimeuteen. Ainoa raaka-aine, jonka kanssa himmailin oli punainen thaicurrytahna. Tein ensinnäkin ohjeen noin tuplana, koska syöjiäkin oli kahden sijasta neljä ja keittoa sai jäädä myös maanantain päivälliseksi. Tässä käyttämäni raaka-ainemäärät:

430 g broilerin ohutleikettä (koska kaupassa ei ollut maustamattomia rintafileitä)
400 ml kookosmaitoa
1 rkl punaista thai-currytahnaa
4 porkkanaa
2 vihreää paprikaa
1 l laimeaa kanalientä (= 1 l vettä + 1 Fond ”du Chef” -kanaliemikuutio)
2 rkl kalakastiketta
3 kiekkoa nuudeleita
3 rkl limetinmehua

Todennäköisesti kokeilen tätä uudestaan, sillä keiton aineksissa on potentiaalia. Mausteita vain rohkeammin ja vihreän paprikan tilalle keltaista, sillä se ei ole muksujen suosikki, eikä kyllä omakaan.

Advertisement

Maukkaasta laimeaksi

Posted on by

Elämä on jatkuvaa uusien arkiruokaohjeiden metsästystä. Siltä se ainakin tuntuu, kun monta kertaa viikossa miettii vastausta kysymykseen ”mitä tänään, huomenna ja ylihuomenna syötäisiin”. Toisinaan kokeilemisen arvoisia ohjeita kannetaan postiluukun kautta ihan nenän eteen. Tämä thai-kalakeiton ohje löytyi uusimman Yhteishyvän (helmikuu 2016) ruokaliitteestä ja on julkaistu myös netissä.

thailohikeitto (1)

Thai-kalakeitto

Ainekset
6 annosta
300 g pakastelohikuutioita
180 g pakastekatkarapuja
1 pussi (500 g) itämaisia wokvihanneksia
2 cm pala inkivääriä
1–2 punaista chiliä
6 dl vettä
2 kalaliemikuutiota
1 prk(400 g) kookosmaitoa
1–2 limetin mehu
ripaus sokeria
suolaa
basilikaa, tilliä tai korianteria

thailohikeitto (2)

Ohjeet
Kiehauta vesi. Silppua chilit, poista siemenet ja raasta inkivääri. Lisää veteen chilit ja inkivääri. Keitä hetki. Lisää liemikuutiot, kookosmaito, kasvikset ja lohikuutiot. Anna kiehua 3 minuuttia. Mausta limetinmehulla, sokerilla ja suolalla. Lisää katkaravut ja kuumenna keitto kiehuvaksi, älä keitä. Ota kattila liedeltä ja peitä kannella ja anna makujen tekeytyä jonkin aikaa. Silppua pinnalle basilikaa, tilliä tai korianteria.

Ohje: **-
Kaksi kysymystä. 1. Missä vaiheessa limetin mehu lisätään? Painetussa lehdessä sitä ei mainita itse ohjeessa ollenkaan. Nettisivuille se on näköjään lisätty (yllä oleva ohje kopsattu suoraan Yhteishyvän sivuilta). Tein keittoa lehti kourassa ja päädyin laittamaan mehun yhtä aikaa kookosmaidon kanssa. 2. Kannattaisiko pakasteet sulattaa ennen ruuanlaittoa? Jos teen tätä toiste, niin sulatan lohipalat ja katkaravut ensin, niin soppa valmistuu huomattavasti nopeammin. Nyt pakasteet olivat hetken aikaa pöydällä ennen kuin tein keiton, joten ne olivat ehtineet vain hiukkasen sulaa ja sopan uudelleen kiehahtamisessa meni oma tovinsa.

thailohikeitto (3)

Maku: **-
Just valmistuneena, suoraan kattilasta höyryävän kuumana lautaselle annosteltuna keitto oli maukasta. Laitoin vain yhden chilin, mutta 1,5–2 olisi ehkä ollut paikallaan, sillä kaipasin vähän enemmän potkua. Korianteri oli ehdoton lisä keittoon. Seuraavana päivänä keitto maistui pliisulta, vähäinenkin potku oli kadonnut. En pystynyt edes parantelemaan sitä korianterilla, sillä se oli yön aikana nuupahtanut ihan totaalisesti. Kun tekee keittoa, niin ajatus on, että sitä syödään sitten useampana päivänä, joten maun lässähtäminen oli vähän pettymys.

Thai-kalakeiton kätevyys on siinä, että tärkeimmät ainekset voi ostaa pakastimeen ja muutkin säilyvät muutaman päivän (paitsi korianteri). Kun yrittää säästää aikaansa ja hermojaan käymällä vain pari kertaa viikossa kaupassa, niin pakasteet pelastavat usein sen huomenna vasta menossa kauppaan -päivän kokkailut.

Vihdoin ja viimein

Posted on by

Ystävämme teki muutama vuosi sitten uuden vuoden illalliselle alkupalaksi mustajuurikeittoa. Siitä lähtien olemme koemaistajan kanssa puhuneet, että pitäisi tehdä sitä joskus kotonakin. Nyt vihdoin ja viimein saimme aikaiseksi. Sopivasti vielä sattui, että mustajuuri on yksi talvisen satokauden sesonkijuureksista. Pyysin keittoon ystävämme ohjetta, jonka hän oli napannut Alkon sivuilta.

mustajuurikeitto1

Mustajuurikeitto crème Ninonin hengessä

6 annosta

Valmistusaineet
n. 1,2 kg mustajuurta tai maa-artisokkaa
2 rkl sitruunamehua
2 perunaa
2 pientä salottisipulia
3 rkl voita
8 dl vahvaa kasvis- tai kanalientä
2 dl (kuohu)kermaa
(suolaa)
1 tl vastarouhittua mustapippuria

Tarjoiluun
(1 dl löysäksi vatkattua kermaa)
n. 3/4 dl kuivaa kuohuviiniä tai samppanjaa

Valmistusohje
Kuori ja paloittele juurekset. Nosta ne heti kylmään veteen, jossa on tilkka sitruunamehua, jotta ne eivät tummu.

Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipulisilppua voissa kattilassa, kunnes se pehmenee muttei saa väriä. Lisää kattilaan juurekset ja kasvisliemi. Keitä kannen alla kypsiksi, noin 15 minuuttia riippuen palojen koosta.

Soseuta semustajuurikeitto3os sauvasekoittimella kuohkeaksi. Lisää kerma ja anna keiton kiehahtaa. Maista keittoa ja lisää suolaa halutessasi. Rouhi joukkoon musta-pippuria. Jos keitto tuntuu liian paksulta, ohenna sitä kasvisliemellä.

Annostele keitto lautasille. Valuta päälle halutessasi vatkattua kermaa. Avaa kuohuviini ruokapöydässä ja kaada varovasti hieman viiniä varovasti jokaiseen annokseen (huomioi, että viini kuohuu lautasilla). Tarjoile paahdetun leivän kanssa.

Vinkki:  Voit koristella keiton myös tipauttamalla muutamia tippoja löysäksi vatkattua kermaa keiton pinnalle. Vedä cocktailtikulla tipasta raitoja. Rouhi päälle musta- tai valkopippuria.

Julkaistu: Etiketti 3/2010

Ohje: **½
Mustajuurikeiton resepti on johdonmukainen, vaikka sen oikoluku onkin jäänyt tekemättä (varovasti–varovasti, musta-pippuria). Sipulin määrä tuntui vain pieneltä. Eniten aikaa menee tämänkin kanssa esivalmisteluihin eli mustajuurten kuorimiseen ja pilkkomiseen. Koska ohjeessa käskettiin käyttää vahvaa kasvislientä, niin laitoin kahdeksaan desiin kaksi liemikuutiota, mutta en lisännyt erikseen enää suolaa.

mustajuurikeitto4Maku: **+
Ekan lusikallisen jälkeen olin, että mitä on tapahtunut? Muistelin, että uutena vuotena nautittu keitto oli herkullisen hyvää, mutta nyt maistuu suussa liisteriksi mennyt perunamuussi (tiedättehän, kun liian aikaisin syksyllä innostuu tekemään pottumuussia ja siitä tulee koostumukseltaan ihan liisteriä ja makukin muistuttaa sitä). Koemaistaja oli puolestaan sitä mieltä, että keitto on hyvää. Sitten tajusin: olin just pessyt hampaat. Muutama lusikallinen myöhemmin keiton maku alkoi muistuttaa muistikuvaani. Lopulta olin itsekin samaa mieltä koemaistajan kanssa, että hyvää on. Jätimme tällä kertaa kerma- ja samppanjaroippeet pois, mutta keitto olisi terästynyt loistavasti paistetun pekonin muruilla.