Monthly Archives: marraskuu 2015

Kehityskelpoinen kakku

Posted on by

Kaveriporukan miehet olivat viikonlopun Hollannissa viettämässä pikkujouluja, joten naiset ja lapset kokoontuivat jälleen yhteen. Meidän laps löysi kirjastosta Angry Birdseistä tutun Stellan nimissä julkaistun leivonnaiskirjan (Stellan kakkukirja, Tammi, 2013). Nyt oli tarpeeksi syöjiä tuhoamaan kokonainen kakku, joten lupasin, että voimme kokeilla jotakin Stellan reseptiä. Lapsi päätyi sateenkaarikakkuun, kerroksittain toteutettuun juustokakkuun.

sateenkaarikakku6

Sateenkaarikakku

Ainekset
KEKSIMURUPOHJA
150 g vaaleita keksejä (esim. Digestive)
1dl voita

KOLME ANNOSTA JUUSTOKAKKUMASSAAsateenkaarikakku4
(limetin, mangon ja vadelman makuista), kuhunkin:
100 g tuorejuustoa
1 dl kermaa
100 g/1 dl marjoja tai hedelmiä (pakasteena tai soseena)
0,5 dl sokeria
2 liivatelehteä

PERUSTYÖVÄLINEIDEN LISÄKSI:
sauvasekoitin

10 nälkäiselle linnulle,
valmistusaika n. 1 t 30 mn + hyydytys yön yli

VALMISTELE kakkurengas (irtopohjavuoan reunus): aseta se tarjoiluastiaan ja leikkaa leivinpaperista renkaan korkuinen kaistale, jolla suoojaat vuoan reunan sekä estät kakkua tarttumasta siihen.

sateenkaarikakku3VALMISTA keksimurupohja. Murenna keksit mahdollisimman hienoksi muruksi ja lämmitä voi. Yhdistä keksimurut ja pehmitetty voi. Painele massa tasaiseksi kerrokseksi renkaan pohjalle.

VALMISTA juustokakkumassat haluamassasi järjestyksessä. Huomaa, että ensimmäinen massa jää kakussa alimmaiseksi. Yhdistä tuorejuusto ja kerma ja vaahdota pysyväksi vaahdoksi. Pane liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Kuumenna marjat tai hedelmät ja sokeri, soseuta tarvittaessa sauvasekoittimella. Purista liivatelehdistä ylimääräinen neste ja lisää ne kuumaan marja- tai hedelmäsoseeseen. Sekoita. Anna seoksen jäähtyä lähes huoneenlämpöiseksi ja sekoita pieninä erinä kermavaahtoon.

KAADA valitsemasi juustokakkumassa vuoan pohjalle ja tasoita nuolimella.

ANNA kerrosten hyytyä noin 20 min. ennen seuraavan kerroksen lisäämistä.

HYYDYTÄ valmista kakkua jääkaapissa vähintään 3 tuntia, mieluiten yön yli.

Ohje: **-
Sateenkaarikakku on helppo tehdä, mutta ohje ei ole kovin selkeäsanainen. Siis kermavaahtoa ei vaahdoteta erikseen? Onpa hankala mitta voille, 1dl, eikö se voisi olla grammoina? Lisäksi mietin pääni puhki, että mistä hedelmästä saan vihreän kerroksen. Lopulta päädyin makuyhdistelmään lime-mango-mansikka. Limesose? Laitoin sitten limen mehua hedelmälihoineen, mutta eihän siitä tule väriä kakkuun. Hetken mietin jo elintarvikeväriin turvautumista, mutta ajattelin, että mennään nyt tällä ja katotaan mitä tulee. Lisäksi minua mietitytti, että noinko kerros hyytyy 20 minuutissa niin pitkälle, ettei päälle kaadettava uusi kerros sekoitu alemman kanssa.

sateenkaarikakku5

Epäilykseni osottautuivat tosiksi: mangokerros ei ollut hyytynyt tarpeeksi.

Laitoin alimpaan kerrokseen kolmen limen mehun, jota tuli noin 0,75 dl. Laitoin limekerrokseen myös kolme liivatelehteä kahden sijasta, ja se hyytyi ohjeen mukaisesti 20 minuutissa niin, että sen päälle saattoi kaataa seuraavan eli mangokerroksen. Sen sijaan mango-tuorejuustoa-kerma-seokseen laitoin vain kaksi liivatelehteä ja se ei ollut hyytynyt vajaassa puolessa tunnissa tarpeeksi. Mangokerros alkoi rullautua reunoja kohti, kun kaadoin mansikkaseosta päälle, muttei lopulta onneksi pahemmin sekoittunut mansikkakerroksen kanssa.

Maku: **
Tässä makukombossa mango maistui voimakkaammin kuin muut, vaikka muuten lime-mango-mansikka oli onnistunut yhdistelmä. Rääppiäispalaa syödessäni puolestaan tuorejuusto maistui voimakkaimmin. Pohjasta tuli niin tiivis, että se oli kova leikata. Kakku oli hyvänmakuinen, muttei mikään tajunnanräjäyttävä makuelämys. Koemaistajat vakuuttelivat, että se on hyvää ja otin itsekin toisen palan.

sateenkaarikakku1

sateenkaarikakku2

Kakku olisi näyttävämmän näköinen, jos kerrokset erottuisivat toisistaan paremmin.

Ulkonäöllisesti sateenkaarikakku ei ollut yhtä näyttävä kuin kirjassa. Kakku olisi pitänyt tehdä pienempään vuokaan, jotta kerroksista olisi tullut korkeampia ja paremmin erottuvia. Toisaalta alin eli lime oli valjunvärinen (valkoinen) ja kaksi muuta kerrosta vähän epäonnistuivat, mikä vaikutti ulkonäköön.

Kakussa on paljon potentiaalia, vaikkei se ehkä nyt tällä kokeilulla minua vakuuttanut. Osa pettymyksestä menee oman sössimisen piikkiin, muttei ohjekaan ole täydellinen. Sen verran sateenkaarikakku on mielestäni kehityskelpoinen, että jos kokeilen tätä uudelleen, niin voisin kokeilla erilaisten marjojen yhdistelmää. Tekisi samalla vaivalla neljännen kerroksen: vadelma-mustikka-mansikka-mustaherukka. Ärsytti, kun jäi puolikas kermapurkki ja puolikas juustorasia ylimääräisiksi.

Advertisement

Punaista pöytään

Posted on by

Laiskuus ja kyllästyminen salaatteihin – kaksi syytä, joiden takia olen viime aikoina syönyt säilöttyjä punajuuria melkein joka ruualla. Niitä kun viikolla puputti niin tuli mieleen, että viikonloppuna voisi tehdä ihan jotain kunnollistakin punajuurista. Päädyin punajuurten ja vuohenjuuston perinteiseen, mutta erittäin toimivaan yhdistelmään. Punajuuri-vuohenjuustopaistoksesta on erilaisia versioita, tällä kertaa Google arpoi reseptin K-ruoka-sivustolta.

Vuohenjuustopunajuuret

6 annosta
AINEKSET
n. 1 kg punajuuria (tuoreita)
1 tl timjamia
n. ¼ tl suolaa
1 pkt (200 g) Pirkka-vuohenjuustoa
½ rkl juoksevaa hunajaa
¼dl pinjansiemeniä

VALMISTUS (yli 60 min)vuohenjuusto-punajuuri (1)
1. Pese punajuuret ja keitä kypsiksi suolalla (noin 1 tl suolaa litralle vettä) maustetussa vedessä, noin 45 minuuttia. Keittoaika riippuu punajuurien koosta. Kokeile kypsyyttä tikulla.
2. Kaada punajuurista vesi pois. Kuori ne kuumina. Viipaloi punajuuret voideltuun uunivuokaan. Ripottele pinnalle timjamia ja suolaa.
3. Leikkaa vuohenjuusto ohuiksi viipaleiksi ja levitä punajuurien päälle. Valuta pinnalle hunajaa ja ripottele koristeeksi pinjansiemeniä.
4. Kuumenna vuokaa 200 asteessa uunin toiseksi ylimmällä tasolla 10-15 minuuttia. Vuohenjuustopunajuuret sopivat tarjottavaksi kinkun kanssa tai pikkulämpimänä

vuohenjuusto-punajuuri (2)

Ohje: **punajuurikäsi
Helppoa kuin heinänteko, ainakin melkein. Keittelen punajuuria sen verran harvoin, että aina on vähän arpomista, milloin punajuuret ovat kypsiä. Työläin (ja sotkuisin) osuus on punajuurien kuoriminen, mutta muuten vuohenjuustopunajuuret on helppo tehdä.

Maku: **½
Aaah, nämä on hyviä. Täytyy myöntää, että laitoin ohjetta runsaammalla kädellä hunajaa, timjamia ja pinjansiemeniä. Olen tehnyt joskus tätä niin, että pinjansiementen sijasta laitoin saksanpähkinöitä, ja ne ehkä toimivat punajuurien ja vuohenjuuston kanssa vielä paremmin. vuohenjuusto-punajuuri (3)Jouluhan vuohenjuustopunajuurista vahvasti tulee mieleen, mutta näin hyvää lisäkettä on turha lokeroida pelkästään jouluruuaksi. Mitään ex tempore -ruokaa tämä ei ole, mutta aivan loistava lisäke viikonloppuruuille. Me söimme näiden kanssa raclette-henkisesti sulatettua juustoa, naudan ulkofilettä ja pannulla käytettyjä kasviksia.

Kakkua vai leipää?

Posted on by

Innostuin perjantain kunniaksi kokeilemaan pikku apureiden kanssa Kaksplussassa (11/2015) julkaistua banaanikakun ohjetta (Hanna Gullichsenin resepti). Jäin pohtimaan, että mikä ero on banaanikakulla ja -leivällä? Niiden ohjeet näyttävät olevan hyvin samankaltaisia tekotavaltaan ja ne ovat pääsääntöisesti samoista raaka-aineista tehtyjä. Arkistoistani löytyy banaanikakun ohje, jossa sokeri ja voi vaahdotetaan ensin toisin kuin tässä ohjeessa. Toisaalta olen tehnyt myös banaanileipää, jossa ainekset vain sekoitetaan keskenään, joten sekään ei erota kakkua ja leipää toisistaan. Kakussa on mausteita, mutta leivässä ei – sekään ei ole erottava tekijä, sillä Hannan kakussa ei ole mausteita ollenkaan, mutta banaanileipäohjeessa(¹ on. Kakku vai leipä, kukin päättäköön itse, mutta tämä on parasta tapa ”hävittää” hyvin kypsät banaanit.

banaanikakku (2)

Banaanikakku

8 annosta
2 kypsää banaaniabanaanikakku (1)
4 dl vehnäjauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta
¾ tl suolaa
3 isoa kananmunaa
3 ½ dl sokeria
½ dl maitoa
1 ½ dl rypsiöljyä

  1. Lämmitä uuni 175-asteiseksi. Voitele leipävuoka. Soseuta banaanit.
  2. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola kulhossa.
  3. Sekoita munat, sokeri ja banaanit ja öljy kulhossa, kunnes ne ovat sekoittuneet kunnolla.
  4. Lisää kuivat aineet ja sekoita, kunnes taikina on tasainen.
  5. Levitä taikina leipävuokaan ja tasoita pinta.
  6. Paista kakkua uunin keskitasolla 175-asteessa 50–60 minuuttia, kunnes testitikkuun ei jää kosteutta.
  7. Nosta vuoka uunista ja anna viilentyä kymmenisen minuuttia.
  8. Keikauta kakku vuoasta, auta veitsellä.
banaanikakku (3)

Ikävä yllätys, kun osa kakusta jäi vuokaan.

Ohje: **+
Ihanan simppeli ja nopea ohje, mutta missä välissä tuo maito sekoitetaan taikinaan? Sekoitin sen sinne yhtä aikaa munien, sokerien, öljyn ja banaanien kanssa. Ja olisikohan tuo vuoka voitelun lisäksi syytä myös jauhottaa? Vuokaan jäi aika paljon kakkua, kun se oli tarttunut niin pahasti.

Maku: **-
Tajusin sen, ettei kakkuun tule mitään mausteita siinä vaiheessa, kun haukkasin ensimmäisen kerran palasen. Ei edes vaniljasokeria. Jäin itse kaipaamaan jotain muutakin banaanikakun makuun kuin pelkkää etelän hetelmää, joka sinänsä kyllä maistuu hyvin. Voi olla, että olen niin tottunut inkiväärillä maustettuun arkistojeni banaanikakkuun, että kaipasin jotain tuttua makuun. Muille maistajille banaanikakku upposi sellaisenaan. Hyvää oli, mutta ehkä teen jollain toisella ohjeella seuraavan kerran.

banaanikakku (4)

Rujon näköinen, mutta kyllä banaanikakku syötiin kokonaan.

¹) Villi Pohjola oli mun lempparisarjani 90-luvulla ja banaanileivän ohje on Northern Exposure -keittokirjasta, Banana Bread a la Maggie 🙂