Hauduttamalla hyvä tulee

Eräänä talvisena päivänä selasin apaattisena sosiaalista mediaa kotimatkalla töistä kotiin, kun silmiini osui Mysi Lahtisen Moskovanpadan ohje. Smetanaa, suolakurkkuja, Aura-juustoa, cayennepippuria, hunajaa – raaka-aineluettelo kuulosti e-rit-täin mielenkiintoiselta. Sen verta erikoiset olivat tarpeet, että olin valmis kokeilemaan Moskovanpadan ohjetta, vaikka Aura-juusto ei kuulu suosikkeihini. Edessä oli muutenkin kotoiluviikonloppu, niin ruuan hauduttaminen uunissa sopi suunnitelmiin. Linkki somessa johti Kodin Kuvalehden nettisivuille, josta tämä ohje on.

Mysi Lahtisen Moskovanpata

6 annosta
1 kg naudan paistia
3 sipulia
3 venäläistä suolakurkkua
voita
3 rkl hunajaa
2 tl rouhittua mustapippuria
ripaus cayennenpippuria
3 rkl vehnäjauhoja
4–5 dl voimakasta lihalientä
150 g aurajuustoa
240 g smetanaa

Ota paisti huoneenlämpöön tunti ennen ruuanvalmistusta.

Kuori ja silppua sipulit. Silppua myös kaksi suolakurkkua ja laita siivilään valumaan. Säästä liemi.

Sulata padassa voi. Paista sipuleita viitisen minuuttia. Lisää hunaja. Sekoita hyvin ja lisää suolakurkut. Paista ahkerasti käännellen toiset viisi minuuttia.

Lisää pippurit. Paista vielä hetki, jotta pippurit ehtivät herätä. Kaada suolakurkkuliemi pataan. Nosta pata sivuun liedeltä ja peitä kannella.

Kuutioi paisti. Paista pieni erä kuutioita kerrallaan pannussa voissa kauniin ruskeiksi. Kaada lihat pataan sipulin ja suolakurkun seuraksi. Huuhtele pannu vesitilkalla ja kaada tilkkanen pataan.

Ripota vehnäjauhot lihakuutioitten päälle. Sekoita ainekset. Lisää lihaliemi ja sekoita taas. Murustele juusto liemeen. Sekoita kunnes juusto sulaa. Lisää lopuksi smetana.

Laita kannella peitelty pata 200-asteiseen uuniin kypsymään tunniksi. Alenna sitten lämpö 150 asteeseen. Kypsennä ruokaa vielä puolisen tuntia tai niin kauan, että liha on mureaa. Ota kansi padan päältä ja anna ruuan olla uunissa sen aikaa, että pinta saa vähän väriä ja kastike kiehuu hieman kasaan.

Silppua kolmaskin suolakurkku ja ripottele ruuan päälle. Tarjoa ruoka keitettyjen perunoitten kanssa.

Ohje: ***-
Luin aikoinaan Mysi Lahtisen ohjeita Helsingin Sanomista (reseptejä julkaistiin vuosina 1986–1999), mutten koskaan kokeillut mitään. Ne vaikuttivat liian hienostelevilta ja liian monimutkaisilta, vaikka olivat varmaan ihan kohtalaisella vaivalla toteutettavissa kotioloissakin. Moskovanpadan testaamisen jälkeen luen Lahtisen uudet ohjeet Kuukausiliitteestä taatusti tarkemmin.

Jossain syvällä, hyvin syvällä sisimmässäni asuvaa insinööriä tällaiset pikkutarkat ohjeet lämmittävät. Paista sipuleita viitisen minuuttia. Lisää hunaja. Sekoita hyvin ja lisää suolakurkut. Paista ahkerasti käännellen toiset viisi minuuttia. Välillä nimittäin uusia reseptejä kokeillessa revin pelihousujani epätarkkojen ohjeiden kanssa. Lisäksi tästä oppi uusia niksejä: pippureiden herättäminen.

Maku: ***-
Että voi ruoka olla hyvää. Ihan käsittämättömän hyvää. En muista milloin olisin viimeksi kokenut vastaavanlaisen wow-fiiliksen uuden ruuan äärellä. Ennen kuin kevättalvi lopullisesti kääntyy keveämpien kesäruokien puolelle, niin tätä täytyy kyllä tehdä toistekin. Perheen pienimmät koemaistajat eivät asiasta riemastu, mutta me aikuiset kyllä syömme pataa heidänkin edestään. Koemaistaja innostui tästä niin, että ehdotti tätä poikain viikonlopun pöperöksikin. Mökkiköörikin oli nauttinut Moskovanpataa hyvällä ruokahalulla.

Ainoa kohta, jonka kanssa täytyy olla seuraavalla kerralla olla tarkempi, on paistoaika. Annoin padan olla uunissa aika tarkalleen ohjeessa mainitun ajan, mutta se olisi saanut olla vielä hetken pidempään.

Mainokset

Lihapullat tomaattikastikkeessa

Lihapullia uudella tavalla. Sitä oli tarjolla tällä viikolla Kiurunpesän keittiössä. Löysin MeNaisista (39/2015) lihapullavuoan ohjeen, jota päätin kokeilla. Ihan vain saadakseni vaihtelua normilihapullille.lihapullavuoka2

Lihapullavuoka

4 ANNOSTAFullSizeRender (1)
VALMISTUSAIKA 45 MIN
1 annos lihapullataikinaa
vaalea leipä
1 ps juustoraastetta
TOMAATTIKASTIKE
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
3 rkl punaviinietikkaa
2 prk tomaattimurskaa
2 rkl tomaattipyrettä
1 oksa rosmariinia
1 ½ tl suolaa
1 tl hunajaa

  1. Aloita valmistamalla tomaattikastike. Kuori ja pilko sipulit ja valkosipulit. Kuullota niitä kattilan pohjalla öljyssä 5 minuuttia ja lorauta joukkoon etikka. Lisää tomaattimurska, pyree ja rosmariinin oksa. Anna porista miedolla lämmöllä ja tee loput valmistelut.
  2. Valmista lihapullataikina perusohjeen mukaan. Siivuta leipä. Kuumenna uuni 200-asteiseksi.
  3. Lado vuoan pohjalle vaalea leipä. Pyöritä pullat ja asettele ne leipäsiivujen päälle. Poista tomaattikastikkeesta rosmariinin oksa ja kaada kastiketta tasaisesti pullien päälle ja väleihin. Laita uuniin kypsymään 15 minuutiksi. Lisää sitten juustoraaste ja kypsennä vielä 5 minuuttia.

lihapullajamuumiOhje: *
Ensin homma vaikuttaa selevältä, mutta tarkempi tutkiskelu herättää vain kysymyksiä. Ilmeisesti tarkoitetaan isoja, 500 gramman tomaattimurskapurkkeja. Noita juustoraastepussejakin on erikokoisia, niin ilmeisesti tarkoitetaan sellaista pienempää? Varmaan suola ja hunajakin on tarkoitus laittaa kastikkeeseen yhtä aikaa rosmariinin ja tomaattiaineksien kanssa yhtä aikaa?

Maku: **-
Armoton kriitikkoraati kokoontui keittiön pöydän äärelle ja tuomio oli: ihan OK, mutta mitä kovia paloja tässä on (tomaattimurska) ja tämä leipä on pahaa. Olin ihan samoilla linjoilla, että leipä on ihan vetistä ja turha. Itse lihapullat olivat sellaisenaan myös vähän mauttomia. Eikä ihme, sillä ohjeen mukaan niihin ei tule mitään mausteita. Olin kyllä vallaton kokki ja laitoin mustapippuria niihin. Tomaattikastikkeessa haudutetut lihapullat ovat muuten kyllä ihan kehityskelpoinen ajatus.

lihapullavuoka1Kiurunpesän muutos:
Vähän tuunaamalla tästä saa ihan kelvon ruokalajin. Aion kokeilla tätä seuraavin muutoksin uudelleen: Ensinnäkin lihapulliin pitää laittaa mausteita, ainakin mustapippuria ja jotain yrttiä. Toisekseen teen tomaattikastikkeen paseeratusta tomaatista, jonka sekaan surautan sipulitkin tasaiseksi. Kolmanneksi jätän sen leivän pois kokonaan. Se on ihan turha siellä. Neljänneksi laitan huomattavasti vähemmän juustoa ja käytän emmentalin sijasta mozzarellaa.