Hauduttamalla hyvä tulee

Eräänä talvisena päivänä selasin apaattisena sosiaalista mediaa kotimatkalla töistä kotiin, kun silmiini osui Mysi Lahtisen Moskovanpadan ohje. Smetanaa, suolakurkkuja, Aura-juustoa, cayennepippuria, hunajaa – raaka-aineluettelo kuulosti e-rit-täin mielenkiintoiselta. Sen verta erikoiset olivat tarpeet, että olin valmis kokeilemaan Moskovanpadan ohjetta, vaikka Aura-juusto ei kuulu suosikkeihini. Edessä oli muutenkin kotoiluviikonloppu, niin ruuan hauduttaminen uunissa sopi suunnitelmiin. Linkki somessa johti Kodin Kuvalehden nettisivuille, josta tämä ohje on.

Mysi Lahtisen Moskovanpata

6 annosta
1 kg naudan paistia
3 sipulia
3 venäläistä suolakurkkua
voita
3 rkl hunajaa
2 tl rouhittua mustapippuria
ripaus cayennenpippuria
3 rkl vehnäjauhoja
4–5 dl voimakasta lihalientä
150 g aurajuustoa
240 g smetanaa

Ota paisti huoneenlämpöön tunti ennen ruuanvalmistusta.

Kuori ja silppua sipulit. Silppua myös kaksi suolakurkkua ja laita siivilään valumaan. Säästä liemi.

Sulata padassa voi. Paista sipuleita viitisen minuuttia. Lisää hunaja. Sekoita hyvin ja lisää suolakurkut. Paista ahkerasti käännellen toiset viisi minuuttia.

Lisää pippurit. Paista vielä hetki, jotta pippurit ehtivät herätä. Kaada suolakurkkuliemi pataan. Nosta pata sivuun liedeltä ja peitä kannella.

Kuutioi paisti. Paista pieni erä kuutioita kerrallaan pannussa voissa kauniin ruskeiksi. Kaada lihat pataan sipulin ja suolakurkun seuraksi. Huuhtele pannu vesitilkalla ja kaada tilkkanen pataan.

Ripota vehnäjauhot lihakuutioitten päälle. Sekoita ainekset. Lisää lihaliemi ja sekoita taas. Murustele juusto liemeen. Sekoita kunnes juusto sulaa. Lisää lopuksi smetana.

Laita kannella peitelty pata 200-asteiseen uuniin kypsymään tunniksi. Alenna sitten lämpö 150 asteeseen. Kypsennä ruokaa vielä puolisen tuntia tai niin kauan, että liha on mureaa. Ota kansi padan päältä ja anna ruuan olla uunissa sen aikaa, että pinta saa vähän väriä ja kastike kiehuu hieman kasaan.

Silppua kolmaskin suolakurkku ja ripottele ruuan päälle. Tarjoa ruoka keitettyjen perunoitten kanssa.

Ohje: ***-
Luin aikoinaan Mysi Lahtisen ohjeita Helsingin Sanomista (reseptejä julkaistiin vuosina 1986–1999), mutten koskaan kokeillut mitään. Ne vaikuttivat liian hienostelevilta ja liian monimutkaisilta, vaikka olivat varmaan ihan kohtalaisella vaivalla toteutettavissa kotioloissakin. Moskovanpadan testaamisen jälkeen luen Lahtisen uudet ohjeet Kuukausiliitteestä taatusti tarkemmin.

Jossain syvällä, hyvin syvällä sisimmässäni asuvaa insinööriä tällaiset pikkutarkat ohjeet lämmittävät. Paista sipuleita viitisen minuuttia. Lisää hunaja. Sekoita hyvin ja lisää suolakurkut. Paista ahkerasti käännellen toiset viisi minuuttia. Välillä nimittäin uusia reseptejä kokeillessa revin pelihousujani epätarkkojen ohjeiden kanssa. Lisäksi tästä oppi uusia niksejä: pippureiden herättäminen.

Maku: ***-
Että voi ruoka olla hyvää. Ihan käsittämättömän hyvää. En muista milloin olisin viimeksi kokenut vastaavanlaisen wow-fiiliksen uuden ruuan äärellä. Ennen kuin kevättalvi lopullisesti kääntyy keveämpien kesäruokien puolelle, niin tätä täytyy kyllä tehdä toistekin. Perheen pienimmät koemaistajat eivät asiasta riemastu, mutta me aikuiset kyllä syömme pataa heidänkin edestään. Koemaistaja innostui tästä niin, että ehdotti tätä poikain viikonlopun pöperöksikin. Mökkiköörikin oli nauttinut Moskovanpataa hyvällä ruokahalulla.

Ainoa kohta, jonka kanssa täytyy olla seuraavalla kerralla olla tarkempi, on paistoaika. Annoin padan olla uunissa aika tarkalleen ohjeessa mainitun ajan, mutta se olisi saanut olla vielä hetken pidempään.

Mainokset

Uuden mahdollisuuden aika

Vuosia tein sukulaisille joulumuistamiseksi pikanttia Aura-sinappia. Sitten meni monta joulua, että se epäonnistui. Samana jouluna parikin kertaa, kun yritin sinnikkäästi uudelleen. Joten unohdin koko Aura-sinapin. Muutama päivä sitten sen ohje tuli uudelleen vastaan internetissä ja päätin antaa sille uuden mahdollisuuden. Ohje on Valion ja löytyy heidän nettisivuiltaan¹.

aurasinappi-2

Aura sinappi

Valmistusaineet
1 dl (45  g) sinappijauhetta
1 dl sokeria
2 tl perunajauhoja
1 pussi (150 g) Valio Aura murua
1 muna
2 dl Valio ruokakerma 10% laktoositon
½ dl Valio omenatäysmehua
2 tl valkoviini- tai balsamietikkaa

Valmistusohje

  • Sekoita ensin kuivat aineet paksupohjaisessa kattilassa. Lisää loput ainekset. Kuumenna koko ajan sekoittaen lähelle kiehumispistettä, kunnes seos sakenee.
  • Laita sinappi pieniin lasipurkkeihin. Sulje kannet ja jäähdytä.

VINKKI

  • AURA sinappi säilyy jääkaapissa useita viikkoja.
  • Tarjoa AURA sinappia kinkun, makkaran, erilaisten sianliharuokien kanssa, hernekeitossa, salaatinkastikkeissa ja marinadeissa.

aurasinappi-1

Ohje: **½
Sinapin teko vaikuttaa ohjeen perusteella helpolta kuin heinänteko. Mutta mutta, kaikki ne kerrat, kun tämäkin sinappi on epäonnistunut, niin en antanut helppouden hämätä. Onneksi annoin Aura-sinapille taukovuosien jälkeen uuden mahdollisuuden, sillä pyhä jysäys, sehän onnistui. Kerralla. Aiemmin ongelma on ollut, ettei sinappi sakene millään. Nyt sen tarvitsi vain pikkasen pulpahtaa ja sinapin koostumus oli oikea.

Maku: **½
Paljastettakoon, etten ole Aura-juuston suuri ystävä. Se maistuu minulle oikeastaan vain pipareiden päällä. Joten olen ehkä vähän huono arvioimaan tämän sinapin makua. Mutta luotettakoon muihin koemaistajiin, joiden mielestä sinappi on hyvää.

¹ Alunperin tein tätä sinappia Valion Neljä vuodenaikaa. Kodin ruokavuosi -kirjan (2000) ohjeella, jossa on periaatteessa samat raaka-aineet, mutta niiden määrät ovat nettiversiossa vähän erit.