Todella tuhdisti suklainen kakku

Blogiin on tipahdellut uusia reseptejä viime aikoina harvakseltaan, koska muu elämä on vienyt aikaa kaikilta harrastuksilta. Viime viikolla iski kuitenkin ihan hirveä leipomisen tarve. En tiedä aiheuttiko sen Facebookissa vastaantullut suklaakakun ohje vai pitkä leipomistauko, leipoa kuiten piti. Ja tuska helpottui vain leipomalla. Samanlaisia oireita aiheuttaa joskus liikunta, kun on joutunut pitämään taukoa esimerkiksi sairastelun takia. Lenkille on vain pakko päästä, koska hirveä juoksuinto ei muuten mene ohi. Ohje on julkaistu Yhteishyvän nettisivuilla, ja sen varmaan usea bongasi Facebookissa, jossa sitä on mainostettu tehokkaasti viime aikoina.

Suussa sulava suklaakakku

Ainekset
10 palaa

200 g taloussuklaata
200 g margariinia
4 munaa
2 dl sokeria
4 rkl kaakaojauhetta
1,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Kuorrutus
150 g taloussuklaata
1 dl kermaa
1 rkl margariinia

Ohjeet
Voitele ja korppujauhota halkaisijaltaan 24 cm:n irtopohjavuoka. Sulata suklaa ja margariini yhdessä vesihauteessa. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sulatettu ja jäähdytetty suklaa-rasvaseos.

Siivilöi kaakaojauhe jauhojen sekaan ja sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauhot kevyesti nostellen taikinan sekaan. Levitä taikina tasaisesti vuokaan ja paista kakkua 175 asteessa noin 45 minuuttia.

Valmista kuorrutus. Kuumenna kerma kattilassa, mutta älä keitä. Lisää sekaan suklaa ja margariini. Sekoita, kunnes kuorrutus on tasaista. Anna jäähtyä hieman ja kuorruta kakku.

Ohje: **½
Resepti on helppo, vatkataan ja sekoitetaan. Ainoa kohta, jota jäin pohtimaan oli tuo epämääräinen kuorrutuksen jäähtymisaika ”hieman”. Tarvitseeko kuorrutteen siis olla niin jäähtynyttä, että se jähmettyy heti kakun päälle kaaettaessa vai saako se olla selkeästi vielä kuumaa tai lämmintä?

Maku: **-
Tämä on todellinen suklaaentusiastin kakku, sillä maku on tuhdin täyteläinen. Suussa sulava on harhaanjohtava, koska ainakin tästä koeversiosta tuli sen verran tymäkkä koostumukseltaankin, ettei se suuhun sulanut. Mutta se saattoi johtua siitä, että pääsimme maistamaan kakkua vasta, kun se oli viettänyt yön jääkaapissa. Täyteläisyys kaipasi mielestäni jotain raikasta rinnalle, joten söimme suklaakakun pakasteesta löytyneiden kesän 2016 viimeisten vadelmien ja mansikoiden kanssa. Ehkä tämä olisi myös mahdollista halkaista ja laittaa väliin täytteeksi vadelmahilloa? Vadelma täydentäisi suklaan makua ja toisi raikkautta. Ellei nyt todella suuri suklaanhimo iske, niin vähän luulen, ettei tätä tule toiste tehtyä.

Mainokset

Torttu kätkee yllätyksen

Edellisessä postauksessarunebergit6 alkanut reseptisuman purku jatkuu Runebergin merkeissä. En muista milloin olisin viimeksi itse leiponut Runebergin torttuja. Minulle riittää yksi kansallisrunoilijamme lempileivos per kausi, joten olen ostanut tortut kaupasta. Nyt on melkein kuukauden ajan tullut sosiaalisessa mediassa vastaan erilaisia uusio- ja yhdistelmäversioita, joissa talven kiihkeimmän leipomuskauden torttuja ja pullia yhdistellään ja versioidaan. On ollut runkeloisia, puffinsseja, Runebergin kakkuja, laskiaisrunebergejä, lenkkimakkaraversio ja vaikka mitä.

Ainoa, joka sykähdytti niin kovasti, että halusin kokeilla itsekin, oli Kinuskikissan versio. Sen jujuna on juustokakkuyllätys. Yksityiskohtainen ohje Runebergin piiloleivoksiin löytyy Kinuskikissan sivulta. Kinuskikissa teki yllätysleivonnaiset shottilasimuotteihin, joten jos käytät sellaisia, niin linkin takaa voi lukea tarkemmat ohjeet torttujen tekoon niiden avulla. En löytänyt lähikauppakeskuksesta shottilasimuotteja, joten tein nämä ihan normimuffinssivuokiin.

Runebergin piiloleivokset

8 kappalettarunebergit3
Taikina:
30 g piparkakkuja
1 dl mantelijauhetta
1 dl täysjyvävehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
1 tl vaniljasokeria
85 g voita tai margariinia
1 dl sokeria
1 muna
½ dl sitruunamehua (tai appelsiinimehua tai maitoa)
Täyte:
1 liivatelehti
1 dl kuohukermaa
¾ tl vaniljasokeria
¾ tl sokeria
¼ dl punssia
100 g vaniljatuorejuustoa
Pinnalle:
vadelmahilloa
sokerikuorrutetta

runebergit4Laita piparkakut pakastuspussiin ja murskaa painelemalla kaulimella päältä. Sekoita keskenään piparimurut, mantelijauhe, jauhot, leivinjauhe, kardemumma ja vaniljasokeri. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna. Sekoita joukkoon vuorotellen jauhoseosta ja sitruunamehua. [Ohje jatkuu shottilasivuoan kanssa.]

Paista 200 asteessa noin 22 minuuttia. Käännä vuoka puolivälissä siten, että luukkua kohden ollut puoli tulee uunin takaseinään päin. Näin varmistat tasaisen kypsymisen. Huomaathan, että uunien tehoissa on eroja ja paistoaika saattaa vaihdella. Jos taikina ei kypsy kunnolla, torttua on vaikeampi irroittaa vuoasta.

Anna leivosten jäähtyä vuoassa ja siirrä sitten jääkaappiin, kunnes leivokset ovat kylmiä. [Ohje jatkuu shottilasivuoan kanssa.]

Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen. Mittaa kulhoon kerma ja sokerit. Vatkaa vaahdoksi. Kuumenna punssi kiehuvaksi. Sulata joukkoon liotettu liivate. Yhdistä liivateseos ja vaniljatuorejuusto. Sekoita kermavaahdon joukkoon. Täytä kupit pursottaen tai lusikan avulla. Tasoita pinta. Laita jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi.

Peitä täyte pienellä hillonokareella. Pursota hillon ympärille reunus sokerikuorrutteella.

runebergit2Ohje: ***-
Ohje Runebergin piiloleivoksiin on mahtavan selkeä. Jos puljaa shottilasimuottien kanssa, niin saa kuvalliset ohjeet, miten kannattaa toimia. Yhtäkään kysymystä ei herännyt tätä lukiessa eikä leipoessa. Ohjeen kommenteissa joku vinkkasi, että oli omenaporalla tehnyt Runebergin torttuihin reikiä, että saa isomman hillosilmän. Otin vinkistä vaarin ja kaivelin omenaporalla muffinssivuokiin tekemiini torttuihin kolot täytettä varten. Taikinasta tuli muuten seitsemrunebergit1än keskikokoista muffinsia, mutta täytettä jäi puolet käyttämättä. Huolella varmaankin voisi siis tehdä isommalle porukalle näitä niin, että tuplaisi taikinan ainekset ja tekisi 12 muffinssivuokaan tortut (nyt muutamassa olisi saanut olla taikinaa vähän enemmän). Täytettä varmasti riittää 12 torttuun. Paistoin leipomuksia 14 minuuttia 200 asteessa.

runebergit5

Maku: **½
Piiloleivokset olivat mahtavan hauska idea. Juustokakkutäyte keventää muuten aika tymäkkää Runebergin torttua. Koemaistajista isoin tykkäsi myös, keskimmäiselle upposi hyvin, mutta nuorin söi pelkät täytteet ja ilmoitti sitten, ettei tykkää. Käytin appelsiinimehua sekä taikinaan että liivatteen sulattamiseen. Jäin itse kaipaamaan Runebergin torttuihin olennaisesti kuuluvaa punssin makua, mutta muuten hauskat ja maukkaat leivonnaiset tuli.

Isänpäivän mahalasku

Olin suunnitellut leipovani seittipiirakan jo Pyhäinpäivä-viikonloppuna, mutta sitten en saanut salmiakkimikseriä hankittua. Kun kerta ainekset olivat muuten jo kaapissa ja joku kakku huushollin suurimmalle koemaistajalle oli ajatuksena leipoa, niin päätin pyöräyttää Kinuskikissan seittipiirakan isänpäivälounaan jälkkäriksi. Tiesin, että kyseessä on tekniikaltaan haastava leipomus, mutta halusin kokeilla. Törmäsin ohjeeseen Valion sivuilla, ja se on näköjään julkaistu myös Kinuskikissan sivuilla.

Kinuskikissan seittipiirakka

onnetonkakku-1

Mie osaan vielä voidella piirakkavuoan sentään.

Valmistusaineet
MUROPOHJA
150 g Valio voi normaalisuolainen
1 dl sokeria
1 kpl munaa  (tai ½ dl vauvojen hedelmäsosetta, esim. päärynä)
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

SALMIAKKITÄYTE
¾ dl salmiakkamixeriä (Haganol)
3 dl Valio appelsiinitäysmehu
2 rkl tummaa siirappia
2 rkl perunajauhoja

APPELSIINIRAHKATÄYTE
1 dl sokeria
½ dl perunajauhoja
400 g (2 prk) Valio maustettu rahka appelsiini laktoositon
3 ¼ dl Valio kuohukerma laktoositon
(Valio maitoa tarpeen mukaan)

Valmistusohje

  • Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna/hedelmäsose. Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Sekoita jauhoseos taikinaan. Levitä taikina jauhoja apuna käyttäen voidellun piirakkavuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle ja reunoille.
  • onnetonkakku-3Ravista mixeripulloa huolellisesti, jotta väri sekoittuu tasaisesti. Mittaa kattilaan salmiakkimixeri, mehu ja siirappi. Sekoita perunajauhot pieneen määrään lientä ja lisää kattilaan. Kuumenna liedellä, kunnes seos pulpahtaa, mutta älä jatka keittämistä. Anna salmiakkitäytteen jäähtyä rahkatäytteen valmistamisen ajan – ei kuitenkaan sitä kauemmin, jotta se ei jähmety liikaa. Sekoita välillä, jotta pintaan ei muodostu kalvoa ja täyte jäähtyy tasaisesti.
  • Sekoita rahkatäytteen sokeri ja perunajauhot keskenään. Yhdistä rahka ja kerma sähkövatkaimella sekoittaen. Varo kuitenkaan vaahdottamasta kermaa. Sekoita perunajauhoseos vähän kerrallaan kevyesti ripotellen rahkaseoksen joukkoon. Jos täyte vaikuttaa paksulta, ohenna sitä maidolla. Liian paksu täyte ei leviä vuokaan kaadettaessa. Perunajauhoja ei tarvitse laittaa enempää, vaikka lisäisit puolikin desiä maitoa.
  • Ennen kuin aloitat kaatelun, sekoita täytteitä lusikalla pohjaa myöten. Täytteet kannattaa laittaa astioihin, joissa on kaatonokka.
  • Kaada täytteitä vuorotellen vuoan keskelle, rahkatäytettä isompina, salmiakkitäytettä pienempinä annoksina. Jos täyte painuu pohjaan, kaada se lähempää täytteen pintaa. Jos taas täyte jää kellumaan pinnalle, kaada ylempää. Vedä lopuksi veitsenkärjellä rengaskuvioon säteitä vuoan reunasta keskipisteeseen.
  • Paista 200 asteessa noin 35 minuuttia. Vinkki: jos uunisi polttaa piirakat herkästi pinnasta, laita suojaksi uunipelti piirakan päälle muutaman senttimetrin etäisyydelle, kun pinta on saanut sopivasti väriä. Näin piirakka saa kypsyä rauhassa pinnan palamatta. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

onnetonkakku-4

Ohje: **-
Ei tämä periaatteessa kuulosta niin vaikealta. Kävin katsomassa Kinuskikissan sivuilta videonkin, että miten täyte kaadetaan. Teoriassa siis osasin homman. Mutta mikä on pieni määrä nestettä, johon perunajauhot sekoitetaan? En kovin usein käytä perunajauhoja, ja muistelin, että se sekoitetaan ihan minimaaliseen nestemäärään. Toisekseen annetaanko salmiakkitäytteen jäähtyä kattilassa, jolloin se jäähtyy hitaampaan kuin jos sen kaataa saman tien (muovi)astiaan, jossa on kaatonokka. Salmiakkatäyte höyrysi vielä, kun aloin kaatamaan sitä, vaikka se oli siis jäähtynyt tasan toisen täytteen tekemisen ajan muovikipossa. Tässä kohtaa tuntui jo vähän epäilyttävältä.

Rahkatäytekään ei tainnut mennä ihan putkeen. Laitoin siihen puoli desiä maitoa ja silti se oli mielestäni paksumpaa kuin videolla. Täytteet eivät todellakaan levinneet nätisti renkaina vuokaan, kivasti kyllä sotkivat joka paikan. Yritin aloittaa keskeltä täytteiden kaatelemisen ja kokeilin eri korkeuksilta kaataa sitä, mutta silti ne ei menneet sinne päinkään. En lannistunut, koska tiesin, että tämä on teknisesti haastavin osuus piirakan leivonnassa.

Maku: *
Mikä mahalasku seittipiirakasta tulikaan. Piirakka paloi ihan huolella pinnaltaan, vaikka tein tuon ohjeessa mainitun uunipeltisuojauksen (yhtä tyhjän kanssa, ei näyttänyt vaikuttavan pinnan ruskistumiseen yhtään). Lopulta piirakka pulpahteli vuoassaan niin, että täytettä oli uunin pohjallakin. Uunista ulos tuli aika rujon näköinen, melkein palanut torttu. Toki meidän uunihan paistaa muutenkin epätasaisesti ja polttaa säännönmukaisesti kakut, joten osasyy epäonnistumiseen on varmasti uunissa.

onnetonkakku-5

En muista milloin olisi leipomus epäonnistunut niin pahasti, etten olisi kehdannut laittaa sitä tarjolle. Nyt kävi niin, ja söimme jäätelöä lounaalla jälkkäriksi. Lopulta seittipiirakkaa oli pakko maistaa. Ihan vain, että tietäisi maksaako vaivan kokeilla joskus toiste ja harjoitella täytteenkaatamistekniikkaa uudestaan. No ei tartte. Piirakka ei maistunut oikein miltään, ei salmiakilta, ei appelsiinilta. Lopullinen tuomio tuli lapsilta: kumpikaan ei tykännyt.