Täyteläinen päätös aterialle

baileysmousse_2

Tein tasan yhden uuden vuoden lupauksen tälle vuodelle. Sovimme opiskeluaikaisista kesätyökollegoista muodostuneen ystäväporukan kanssa, että tapaamme tänä vuonna vähintään kerran kuukaudessa. Joulukuussa kun kokoonnuimme, saatoimme juhlistaa tämän lupauksen täyttymistä. Se oli hyvä syy kokeilla Baileys suklaamoussea, jonka ohjetta olin kuola valuen lueskellut Liemessä-blogista.

Baileys suklaamousse
10 annosta

200 g tummaa suklaata
0,5 dl Baileys likööriä
0,5 dl sokeria
6 kananmunaa
1,5 dl ranskankermaa

Kananmunien ja liköörin kannattaa olla huoneenlämpöisiä. Trust me. Sulata suklaa vesihauteessa. Siirrä isoon kulhoon jäähtymään. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaiset ja sokeri vaahdoksi. Sokerin ansiosta vaahdosta tulee vähän kuin saippuavaahtoa mutta jämäkämpää. Sekoita Baileys jäähtyneeseen suklaaseen. Joo, tässä olin taas vähän hätäinen, ja vielä lämmin suklaa lähti paakkuuntumaan. Älä panikoi. Lisää keltuaiset erissä ja jatka sekoittamista. Sekoita joukkoon ranskankerma. Lopuksi nostele joukkoon valkuaisvaahto.

Laita Baileys suklaamousse yhteen isoon tarjoiluastiaan tai valmiiksi pieniin annoskippoihin. Anna suklaamoussen olla jääkaapissa 3-6 tuntia ennen tarjoilua riippuen tarjoiluastioiden koosta. Iso tarjoiluastia vaatii jopa yli 6 tuntia jähmettyäkseen.

baileysmousse_1Ohje: ** ½
Mahtava resepti, kun siinä kerrotaan jo valmiiksi sudenkuopat, joissa moussen teon voi sössiä. Onnistuin jopa valkuaisten ja keltuaisten erottelussa kerralla, eikä tarvinnut turvautua varakananmuniin.

baileysmousse_3

Pikku possu ja muu Kiurunpesän väki toivottaa maukasta joulua!

Lopputulos: ***-
Tein puolikkaan annoksen, koska laskeskelin, että 10 annosta on ruokailijamääräämme nähden ihan liikaa suklaamoussea. Ja olin oikeassa. Baileys suklaamoussesta tulee niin täyteläisen makuista, että koemaistajat olivat sitä mieltä, ettei järkyttävän isoa annosta pysty syömään – ainakaan kovin tuhdin illallisen päälle. Ehkä shottilasillinen on kuitenkin vähän liian pieni annos, mutta sopiva määrä riippuu toki syöjästä. Hyvää mousse oli, tykkäsin kovasti. Kermalikööri maistuu sopivasti, muttei hyökkäävästi. Voisin tehdä tämän uudestaan kepeän, kuohuviinin siivittämän tyttöjen illallisen päätteeksi, kaverina voisi tarjota jotain raikasta, esimerkiksi marjoja.

Virallinen vauvakakku

mustaherukkasuklaakakku1

Mustaherukka-suklaamoussekakku maistuu taivaalliselta, kun ottaa lusikkaan joka kerrosta.

Olin melkein viimeisimmilläni raskaana syksyllä 2012, kun selailin vanhoja Kodin Kuvalehtiä ja löysin tämän mustaherukka-suklaamoussekakun ohjeen, joka puhutteli heti. Tein ensimmäisen koepaistoksen äitiyslomalle jäämisen kunniaksi ja kakku oli niin törkeän hyvää, että tein sitä myös pojan ristiäisiin. Lähipiirissä resepti levisi niin, että siitä nautittiin myös toisissa ristiäisissä. Viime viikonloppuna tein kakun puolestaan ystävän baby shower -kutsuille, joten mustaherukka-suklaamoussekakku on nyt vähän niin kuin virallinen vauvakakku. Ohje on julkaistu Kodin Kuvalehdessä 23/2011.

Mustaherukka-suklaamoussekakku

Pohja
4 munaa
1 ½ dl sokeria
½ dl makeuttamatonta kaakaojauhetta
1 dl maizenaa
½ tl leivinjauhetta
Suklaamousse
200 g tummaa suklaata (70 %)
1 dl kuohukermaa
1 prk (200 g) ranskankermaa
1 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
Herukkamousse
4 dl mustaherukoita
1 dl vettä
100 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl kuohukermaa
1 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
3 rkl mustaherukkalikööriä
2 liivatelehteä
Kiille
3 liivatelehteä
3 dl sokeroitua mustaherukkamehua laimennettuna

Kuumenna uuni 225 asteeseen ja levitä pellille leivinpaperi.
Vaahdota munat ja sokeri. Yhdistä kuivat aineet ja lisää varovasti vaahtoon.
Levitä taikina uunipellille. Paista uunin keskitasolla 5–7 minuuttia. Jäähdytä.
Leikkaa kakkupohjasta 24-senttinen ympyrä. Nosta kakkupohja 24-senttisen irtopohjavuoan pohjalle, leivinpaperille.
Kaada kerma kattilaan. Kiehauta. Paloittele suklaa kerman joukkoon. Anna suklaan sulaa. Jäähdytä lähes viileäksi.
Vaahdota ranskankerma ja sokerit, lisää suklaaseokseen. Kaada suklaamousse kakkuvuokaan pohjan päälle. Nosta jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi.
Mittaa kattilaan 4 desilitraa herukoita. Keitä, kunnes marjat ovat pehmeitä. Painele marjat tiheän siivilän läpi ja ota neste talteen. Jäähdytä.
Sekoita herukkaliemi ja tuorejuusto.
Liota liivatelehtiä 10 minuuttia kylmässä vedessä.
Vaahdota kerma ja sokerit.
Kiehauta likööri kattilassa, purista ja nostele likööriin. Jäähdytä 5 minuuttia. Sekoita tuorejuustoseoksen kanssa tasaiseksi.
Lisää seokseen lopuksi kermavaahto varovasti käännellen.
Kaada herukkatäyte suklaakerroksen päälle vuokaan. Peitä kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli.
Liota kiilteeseen liivatelehtiä 10 minuuttia kylmässä vedessä. Kiehauta herukkamehu. Sulata puristellut liivatelehdet mehuun. Jäähdytä viileäksi.
Kaada kiille vuokaan kakun päälle ja anna hyytyä vielä noin 3 tuntia jääkaapissa.
Koristele marjoilla ja sitruunamelissalla.

Ohje: **
Minua hämmentää, että mihin tuo ainesosaluettelossa mainittu 1 dl vettä pitäisi laittaa. Herukoiden kanssa kattilaan on minun villi veikkaukseni, mutta olen jättänyt sen kokonaan pois. Nyt viimeisintä mustaherukka-suklaamoussekakkua leipoessa olisin myös kaivannut tietoa, että kuinka monelle kakku on tarkoitettu. Muutenhan ohje on kohtuullisen helppo monivaiheisuudestaan huolimatta, vaikka itse teen eri vaiheita vähän eri järjestyksessä kuin mitä ne on tässä mainittu.

mustaherukkasuklaakakku2

Kakkupohjaa jää todella reilusti yli.

Ihan ehdottomasti ohjeen heikoin kohta on se, että pohjaa jää ihan järkyttävä määrä yli. Ensimmäisen kakun jälkeen mietin, että miksei pohjaa voisi paistaa irtopohjavuoassa, johon se lopulta myös kasataan. Kokeilemallahan asia selvisi: pohja kutistuu sen verran paistettaessa, ettei se tule vuoan reunoille asti lopullisessa kakussa. Toisin sanoen alinta kerrosta ei näkynyt ollenkaan, kun suklaatäyte valui pohjan ja vuoan väliin ja kakun juju tavallaan on se, että eri kerrokset näkyvät.

Sisäinen viherpiipertäjämarttani ei oikein tykkää laittaa syömäkelpoista ruokaa roskiin, eikä tuollaista määrää pelkkää pohjaa pysty syömään. Pienen määrän me söimme lakkahillon kanssa ja se toimi hyvin.

Lopputulos: ***-
Aaaah. Tämä on hyvää. Mustaherukat ja tumma suklaa on match made in heaven. Ainoa miinus, että kakku on todella työläs tehdä: neljä eri kerrosta, joista moussessa ja suklaakerroksessa useampi työvaihe. Tätä ei myöskään pysty tekemään yhden leivontakulhon keittiössä, sillä kippoja ja kuppeja likaantuu todella monta, vaikka eri työvaiheiden välissä pesisi edellisiä uudelleen käyttöön. Mutta kakku on niin herkullista, että se on kaiken vaivan arvoinen.

Kiurunpesän vinkki:
Kakun herukkakerros näytti ottavan vähän värjäymää irtopohjavuoasta, joten kelmua rinkulan ympärille vaan ennen kuin kasaa kakun vuokaan. Kelmutetusta vuoasta kakku irtoaakin siistimmin ja ulkoreunasta tulee nätimpi kuin jos sen leikkaisi veitsellä irti.