Tuolla jo aiemmin kerroin, että minulla on muutama luottopiirakkaohje. Tässä tulee nyt luottopiirakka numero kaksi: feta-pinaattipiirakka. Ohje on jälleen Valion keittiössä kehitetty, tällä kertaa Juusto&Viini -kirjaan (1998).

Feta-pinaattipiiras
8 annosta

Pohja:
100 g Valion Meijerivoita
2 dl vehnäjauhoja
¼ tl suolaa
2 rkl vettä 

Täyte:
n. 3 dl ryöpättyä, hienonnettua pinaattia
tai 2 pussia (à 150 g) pakastepinaattia
1 sipuli
1 rkl Valio Meijerivoita
1 prk Valio Fetaa*
4 munaa
1 prk Valio Smetanaa
1 dl Valio Ruokakermaa
½ dl hienonnettua tilliä
½ tl raastettua muskottipähkinää
¼ tl rouhittua mustapippuria
2 dl Valio Emmental Punaleima -juustoraastetta

Valmista pohja. Nypi pehmeän voin joukkoon kuivat aineet. Lisää lopuksi kylmä vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Levitä taikina voideltuun, halkaisijaltaan 28 cm:n piirasvuokaan. Valmista täyte. Paista pinaattia (jos käytät pakastepinaattia, sulate se ja purista liika neste pois) ja hienonnettua sipulia voissa, kunnes sipuli hieman pehmenee. Valuta ja paloittele feta. Riko munat kulhoon ja sekoita haarukalla. Lisää munien joukkoon smetana, kerma, pinaattiseos, fetajuusto ja mausteet. Kaada täyte vuokaan. Ripottele pinnalle juustoraaste. Painele pinta tasaiseksi. Paista 200 asteessa noin 40 minuuttia. Kun piiras on kauniisti ruskistunut, peitä se leivinpaperilla, ettei pinta tummu liikaa. Tarjoa salaatin kera.

Viinisuositus
kuiva valkoviini, esim. portugalilainen Vinho Verde

*) Valio Fetahan tunnetaan nykyään Viola Salaattijuustona.

Ohje: **+
Toisin kuin Quiche Lorraine -luottoreseptini, niin tämän tekeminen vaatii hieman enemmän aikaa, mutta vaiva kannattaa. Ohje on kohtuu helppo seurata.

Lopputulos: ***-
Tämä ei turhaan ole luottoreseptejäni. Piiraasta tulee ihanan mehevä ja pinaatti sopii todella hyvin fetan (tai fetankaltaisen juuston) kanssa yhteen. Tosin kannattaa oikeasti käyttää punaleima-emmentalia, jouduin pakon edessä kerran laittamaan sinileimaa, eikä se ollut yhtä hyvää. Miinus on todella mureneva pohja.

Kiurunpesän vinkki:
Käytän pakastepinaattia ja heitän senkin yleensä hetkeksi valutuksen jälkeen pannulle sipulin kanssa, jotta liika neste todella haihtuu pois.