Hämis hiipi Halloweenina

Halloweenin juhliminen Suomessa tuntuu jotenkin hassulta, varsinkaan tässä lähinnä kaupallisten toimijoiden edistämässä osta krääsää -muodossa. Kuinka moni esimerkiksi tietää, mikä on Halloweenin oikea päivä? Tai miksi Halloweenia juhlitaan? Mutta innokkaalle leipojalle tuontijuhla tarjoaa ihan mielettömiä mahdollisuuksia. Varsinkin sellaiselle, joka jaksaa pipertää yksityiskohtaisia koristeita, Halloween tarjoaa pohjattoman idealähteen.

halloweenmuffini4

Jälleen kerran innostuin itsekin sosiaalisessa mediassa viime viikolla vastaantulleista leivonnaisista ja päätin Halloweenin kunniaksi leipoa. Tällä kertaa eniten houkutteli Painted by cakes -blogin red velvet -kuppikakut, sillä jäi kesäisestä red velvet -kakkukokeilusta hampaankoloon onneton kaiherrus. Ohje löytyy täältä.

Red velvet -kuppikakut

AINEKSET
12 kpl

3 dl vehnäjauhojahalloweenmuffinit2
2 dl sokeria
1 rkl kaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
2 kpl kananmunaa
1 dl maitoa (huoneenlämpöisenä)
2 tl omenaviinietikkaa
1 ½ dl rypsiöljyä
punaista elintarvikeväriä (pastaväriä tai jauheväriä)

KUORRUTE
75 g voita (huoneenlämpöisenä)
1 ½ dl tomusokeria
½ tl vaniljasokeria
2 tl maitoa (huoneenlämpöisenä)
200 g tuorejuustoa

TEE NÄIN
50 min aktiivinen
20 min passiivinen

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Asettele paperivuoat muffinipellin syvennyksiin. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita toisessa kulhossa kananmuna, maito, omenaviinietikka, öljy ja elintarvikeväri. Lisää kuivat aineet nesteisiin siivilän läpi ja sekoita taikinaa vain sen verran, että se on tasaista. Jaa taikina muffinivuokiin ja paista kuppikakkuja uunin keskitasolla noin 17 minuuttia tai kunnes testitikkuun tarttuu enää muutamia meheviä murusia. Siirrä kuppikakut heti ritilälle jäähtymään.

Vatkaa voi, tomusokeri, vaniljasokeri ja maito kuohkeaksi vaaleaksi kreemiksi sähkövatkaimella. Tähän menee aikaa useita minuutteja. Kääntele notkistettu tuorejuusto vaniljakreemin joukkoon ja levitä veitsellä tai pursota kuorrute kuppikakkujen päälle. Voit käyttää pursottamiseen pyöreäteräistä tyllaa tai pakastepussia, jonka kulma on leikattu auki.

Säilytä kuppikakut jääkaapissa, mutta anna niiden lämmetä huoneenlämpöisiksi ennen tarjoilua, jotta kuorrute pehmenee.

VINKKI
Voit lämmittää kuorrutteen voita varovasti mikrossa muutamia sekunteja, jotta saat voin pehmenemään nopeammin. Käytä kuorrutteeseen oikeaa normaalisuolaista voita.halloweenmuffinit5

Ohje: **½

Tällaiset eivät tarvitse vatkaamista -leipomukset ovat ihania. Nopeita ja helppoja pyöräyttää uuniin. Red velvet -kuppikakkujen ohje on kohtalaisen selkeä, mutta siitä huolimatta kaksi kysymystä heräsi. Yksi: kuinka paljon tuota elintarvikeväriä tarvitsee lorauttaa taikinaan (laitoin koko pullollisen). Kaksi: kuinka täyteen vuoat voi täyttää, ettei taikina nouse yli laitojen. Taas vaihteeksi siis kuppikakku-/muffinssi -ohje, jossa ei kerrota kuinka täyteen vuoat olisi hyvä täyttää. Olen nurissut tästä samasta aiheesta varmaan jokaisen muffinssi-ohjeen kohdalla, mutta kun noita vuokia on niin erikokoisia, niin se olisi hyödyllinen tieto.

halloweenmuffinit3Tässä tulee sitten se ei mennyt niin kuin Strömsössä- osuus: onnistuin ryssimään kuorrutteen oikein huolella. Se onnistui hyvin siihen asti, että päätin värjätä kuorrutteen mustalla elintarvikevärillä. No, kuorrutehan leikkaantui sitten ihan kunnolla jo ensimmäisen teelusikallisen jälkeen. Siitä tuli kyllä Halloween-teemaan sopivasti yökin näköistä rakeista mössöä.

En tiedä kävikö nyt vain huono tuuri vai eikö voi-tuorejuustoseosta pitäisi ylipäätään mennä värjäämään nestemäisellä elintarvikevärillä? Jos joku on asian suhteen viisaampi, niin toivottavasti jakaa tietonsa minullekin. Suunnitelma B:nä perheen suurin koemaistaja sitten kipaisi kaupasta mustaa sokerimassaa, jota käytin kuppikakkujen koristeluun ja sen päälle taiteilin hämisverkot sokerikuorrutteella. Neljä leivonnaista koristelin itse hämähäkeiksi, jotka söimme lounaalla jälkiruuaksi perheen kesken.

halloweenmuffinit6

Maku: **½

Kaikkien vaikeuksien jälkeen red velvet -kuppikakuista tuli syötäviä. Itseasiassa todella hyviä syötäviä. Tykkään kovasti näiden koostumuksesta, joka ei ole liian tuhdisti rasvainen. Toisaalta kuppikakkujen koostumus ei ole liian kuivakaan, vaikka murenikin kovasti syötäessä. Mietin jo, että punaiset leivonnaiset valkoisella kuorrutteella voisivat sopia joulukuussa synttäreitään viettävän lapsen juhliin tarjottavaksi. Tosin silloin teen miniversioita, sillä muutakin makeaa on tulossa yllin kyllin tarjolle.

halloweenmuffinit1

Kiurunpesän vinkki:

Minulta kysyttiin, että miten sain nuo seitinohuet hämähäkin verkot tehtyä leipomusten päälle. Tämä taisikin olla se aikaa vievin juttu näiden Halloween-kuppikakkujen leipomisessa. Leikkasin nimittäin ensin liian ison reiän kaupan valmiseen sokerikuorrute-tuubiin. Harjoittelin muutaman leivinpaperin päälle ja niistä tuli susirumia. Sitten kokeilin jo kaapista löytyviä kimallegeelejä, mutta niiden ongelma on se, ettei se hyydy ollenkaan. En ymmärrä mihin ne on oikein tarkoitettu. Lopulta otin minikokoisen minigrip-pussin, leikkasin sen nurkkaan ihan pienen nurkan, vetäisin sen sokerikuorrute-tuubin nokkaan ja ta-daa: ihanan ohutta hämäkinseittiä alkoi syntyä.

Mainokset

Koepaistos

Esikoisen syntymäpäivä lähenee, joten aiempien vuosien tapaan kakkua on mietitty jo hyvissä ajoin. Nähtyäni Kinuskikissan Red Velvet -nakukakun, ajattelin kokeilla sitä. Koska tämä on ensimmäinen kerta kun teen red velvet -kakkua, päädyin tekemään koepaistoksen. Juhannus tarjosi sopivasti hyvän syyn kakun leipomiseen.

Red velvet -pohja

3 dl vehnäjauhojaredvelvet1
1 ½ dl perunajauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
1 tl ruokasoodaa
2 tl vaniljasokeria
3 munaa
3 dl ruokosokeria
1 dl rypsiöljyä
2 ½ dl piimää
1 rkl valkoviinietikkaa
punaista elintarvikeväriä (esim. pastaväriä, sävy redred)

Kostutus:
1 ½ dl maitoa

redvelvet2
Yhdistä keskenään kuivat aineet (ei sokeria). Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon vuorotellen jauhoseosta, öljyä ja piimää. Lisää lopuksi valkoviinietikka ja elintarvikeväri. Värin vahvuus säilyy suunnilleen samana paiston aikana. Jos siis haluat vahvan värin, laita väriainetta reilusti.

Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (halkaisija 24 cm).

Kakulla on taipumus kohota keskeltä reunoja enemmän. Voit ehkäistä tätä pyyhevinkillä. Pyyhe saa kakun kypsymään tasaisemmin, mikä vaikuttaa myös kakkupohjan väriin. Ilman pyyhettä pohja jää reunoista haaleamman väriseksi ja väri pakkautuu keskelle.

Paista 200 asteessa noin 40 minuuttia. Varmista kypsyys tikulla. Huomioi, että oikea kypsyys vaikuttaa kakkupohjan väriin. Liian pitkä paistoaika haalistaa väriä. Ota kakku uunista, kun se on juuri ja juuri kypsä. Anna seistä vuoassa hetken aikaa ennen kumoamista.

redvelvet3

Hetken harkitsin jo noudattavani ohjeessa mainittua pyyhevinkkiä kakun paistossa, mutta en sitten muka keksinyt huushollistamme sellaista pyyhettä, jonka olisi voinut tähän uhrata. Olisi pitänyt, sillä kakku paistui epätasaisesti ja sen seurauksena pohjalevyt halkeilivat leikkauksen jälkeen.

 

Red Velvet -naked cake

Kostutus:
1 ¾ dl maitoa

Kreemitäyte ja -pursotukset:
400 g Philadelphia-tuorejuustoa
200 g voita
2 dl tomusokeria
1 ½ tl vaniljauutetta

Pinnalle:
250 g pensasmustikoita
1 karambola
mansikoita

Valmista kakkupohja erillisen ohjeen mukaan. Anna pohjan jäähtyä ja leikkaa kolmeen osaan.

Ota tuorejuusto ja voi ajoissa jääkaapista, jotta ne pehmentyvät huoneenlämpöisiksi. Notkista voi kuohkeaksi vatkaimella sekoittaen. Sekoita joukkoon tuorejuusto. Lisää tomusokeria vähän kerrassaan. Sekoita lopuksi joukkoon vaniljauute. Anna täytteen jähmettyä jääkaapisssa noin tunti. Varo kuitenkin viilentämästä sitä liikaa, jotta kreemi säilyy pursotettavana.

Laita täyte pursotuspussiin, jossa tähtitylla. Täytteen voi levittää myös lastalla, mutta nakukakussa pursotettu täyte näyttää siistimmältä.

Laita ensimmäinen pohjalevy tarjoilulautaselle. Kostuta maidolla. Pursota päälle kreemiä. Tee seuraava kerros samaan tapaan. Laita päällimmäiseksi kolmas pohjalevy. Kostuta ja pursota reunoille ruusukkeita.

Peitä päällinen pensasmustikoilla. Leikkaa karambola ja mansikat siivuiksi. Koristele niillä kakun päällinen ja/tai reunat.

redvelvet4

Ohje: **½
Red velvet -kakkutaikinan tekeminen ei olekaan niin vaikeaa kuin olin etukäteen ajatellut. Tämä ohje on aika selkeä ja Kinuskikissan sivuilla on kuvalliset ohjeet tumpelommalle leipurille. Mutta paistamisen kanssa, ainakin meidän erikoisesti paistavassa uunissa(*, saa olla tarkkana. Kuten kuvasta näkyy niin tämänkin kakun pinta kärtsähti. Lisäksi kerroksia leikatessa kaksi päällimmäistä halkeili vähän liikaa. Varsinaisen synttärikakun paistan kyllä ohjeessa linkatun pyyhevinkin kanssa, ettei kakkupohja nouse keskeltä noin pahasti ja halkeile.

Pyyhekikan avulla toivottavasti kakku paistuu tasaisemmin ja ehkä silloin reunoillakin on selkeämpi punaisen sävy. Nyt sisuksen ja reunan värissä oli selvä ero, reuna oli ruskeanpunainen ja sisältä kakku oli selkeästi punainen. Idea kuitenkin on, että kakkupohja on kauttaaltaan punainen. Yritän myös metsästää pastavärin seuraavaa kertaa varten, nyt värjäsin pohjan tavallisella elintarvikevärillä.

Kreemin riittävyyttä en osannut arvioida, joten laitoin aika varovasti sitä kakun sisälle. En halunnut, että kesken tähtien pursottamisen kreemi loppuu kesken, koska pursotukset ovat aika olennainen osa kakun koristelu. Kreemin avulla pensasmustikat pysyvät kakun pinnalla. Tosin marjojen pysymistä kakun päällä auttaa myös, jos kreemiä levittää kakun päälle hennon kerroksen (tämä vinkki on mainittu myös kakkuohjeen kommenteissa). Tähän harjoituskakkuun en sitä tehnyt, ja marjat tipahtelivat leikkausvaiheessa huolellisesti pitkin tarjoilulautasta.

redvelvet5

Maku: **-
Red velvet -kakun maku on aika tuhti. Pohja on todella tiivistä tavaraa suomalaisiin sokerikakkupohjiin tottuneelle ja kreemi lisää tuhtiutta, niin ettei kovin isoa palaa pysty kerralla syömään. Ensimmäiset palat maistoimme hätäisinä heti, kun kakku oli valmis, eikä pohja ollut ehtinyt kunnolla kostua. Juhlia varten teen kakun jo edellisenä päivänä, että se ehtii kostua kunnolla, sillä maku parani kakun ehdittyä olla yön yli.

Ulkonäöllisesti kakusta tuli vaikeuksista huolimatta ihan hieno. Varsinkin noin koepaistokseksi. Omaan silmään häiritsi pinnan epätasaisuus, mutta leikkasin vähän päällimmäisestä kerroksesta, niin pahin huippu laskeutui. Kokonaisuudessaan näyttävän näköinen kakku tarjoiltavaksi juhlissa, mutta maun vuoksi ei ole tätä tarvetta leipoa uudemman kerran.

redvelvet6

*) Meillä on muutaman vuoden vanha uuni ja olen ollut koko ajan helisemässä sen kanssa. Sokerikakkupohja palaa pinnasta, vaikka laittaisi leivinpaperin päälle, ja saattaa jäädä keskeltä raa’aksi. Olen jo oppinut asettamaan lämpötilan vähän pienemmälle ja paistettavia ruokia alemmalle tasolle kuin ohjeissa on mainittu, mutta silti paistaminen on välillä ihan arpapeliä. Koska ongelma on nimenomaan siinä, että kakkujen pinnat palavat, niin olen päätellyt ongelman olevan siinä, että ylävastus on tehokkaampi kuin alavastus.