Hämis hiipi Halloweenina

Halloweenin juhliminen Suomessa tuntuu jotenkin hassulta, varsinkaan tässä lähinnä kaupallisten toimijoiden edistämässä osta krääsää -muodossa. Kuinka moni esimerkiksi tietää, mikä on Halloweenin oikea päivä? Tai miksi Halloweenia juhlitaan? Mutta innokkaalle leipojalle tuontijuhla tarjoaa ihan mielettömiä mahdollisuuksia. Varsinkin sellaiselle, joka jaksaa pipertää yksityiskohtaisia koristeita, Halloween tarjoaa pohjattoman idealähteen.

halloweenmuffini4

Jälleen kerran innostuin itsekin sosiaalisessa mediassa viime viikolla vastaantulleista leivonnaisista ja päätin Halloweenin kunniaksi leipoa. Tällä kertaa eniten houkutteli Painted by cakes -blogin red velvet -kuppikakut, sillä jäi kesäisestä red velvet -kakkukokeilusta hampaankoloon onneton kaiherrus. Ohje löytyy täältä.

Red velvet -kuppikakut

AINEKSET
12 kpl

3 dl vehnäjauhojahalloweenmuffinit2
2 dl sokeria
1 rkl kaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
2 kpl kananmunaa
1 dl maitoa (huoneenlämpöisenä)
2 tl omenaviinietikkaa
1 ½ dl rypsiöljyä
punaista elintarvikeväriä (pastaväriä tai jauheväriä)

KUORRUTE
75 g voita (huoneenlämpöisenä)
1 ½ dl tomusokeria
½ tl vaniljasokeria
2 tl maitoa (huoneenlämpöisenä)
200 g tuorejuustoa

TEE NÄIN
50 min aktiivinen
20 min passiivinen

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Asettele paperivuoat muffinipellin syvennyksiin. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita toisessa kulhossa kananmuna, maito, omenaviinietikka, öljy ja elintarvikeväri. Lisää kuivat aineet nesteisiin siivilän läpi ja sekoita taikinaa vain sen verran, että se on tasaista. Jaa taikina muffinivuokiin ja paista kuppikakkuja uunin keskitasolla noin 17 minuuttia tai kunnes testitikkuun tarttuu enää muutamia meheviä murusia. Siirrä kuppikakut heti ritilälle jäähtymään.

Vatkaa voi, tomusokeri, vaniljasokeri ja maito kuohkeaksi vaaleaksi kreemiksi sähkövatkaimella. Tähän menee aikaa useita minuutteja. Kääntele notkistettu tuorejuusto vaniljakreemin joukkoon ja levitä veitsellä tai pursota kuorrute kuppikakkujen päälle. Voit käyttää pursottamiseen pyöreäteräistä tyllaa tai pakastepussia, jonka kulma on leikattu auki.

Säilytä kuppikakut jääkaapissa, mutta anna niiden lämmetä huoneenlämpöisiksi ennen tarjoilua, jotta kuorrute pehmenee.

VINKKI
Voit lämmittää kuorrutteen voita varovasti mikrossa muutamia sekunteja, jotta saat voin pehmenemään nopeammin. Käytä kuorrutteeseen oikeaa normaalisuolaista voita.halloweenmuffinit5

Ohje: **½

Tällaiset eivät tarvitse vatkaamista -leipomukset ovat ihania. Nopeita ja helppoja pyöräyttää uuniin. Red velvet -kuppikakkujen ohje on kohtalaisen selkeä, mutta siitä huolimatta kaksi kysymystä heräsi. Yksi: kuinka paljon tuota elintarvikeväriä tarvitsee lorauttaa taikinaan (laitoin koko pullollisen). Kaksi: kuinka täyteen vuoat voi täyttää, ettei taikina nouse yli laitojen. Taas vaihteeksi siis kuppikakku-/muffinssi -ohje, jossa ei kerrota kuinka täyteen vuoat olisi hyvä täyttää. Olen nurissut tästä samasta aiheesta varmaan jokaisen muffinssi-ohjeen kohdalla, mutta kun noita vuokia on niin erikokoisia, niin se olisi hyödyllinen tieto.

halloweenmuffinit3Tässä tulee sitten se ei mennyt niin kuin Strömsössä- osuus: onnistuin ryssimään kuorrutteen oikein huolella. Se onnistui hyvin siihen asti, että päätin värjätä kuorrutteen mustalla elintarvikevärillä. No, kuorrutehan leikkaantui sitten ihan kunnolla jo ensimmäisen teelusikallisen jälkeen. Siitä tuli kyllä Halloween-teemaan sopivasti yökin näköistä rakeista mössöä.

En tiedä kävikö nyt vain huono tuuri vai eikö voi-tuorejuustoseosta pitäisi ylipäätään mennä värjäämään nestemäisellä elintarvikevärillä? Jos joku on asian suhteen viisaampi, niin toivottavasti jakaa tietonsa minullekin. Suunnitelma B:nä perheen suurin koemaistaja sitten kipaisi kaupasta mustaa sokerimassaa, jota käytin kuppikakkujen koristeluun ja sen päälle taiteilin hämisverkot sokerikuorrutteella. Neljä leivonnaista koristelin itse hämähäkeiksi, jotka söimme lounaalla jälkiruuaksi perheen kesken.

halloweenmuffinit6

Maku: **½

Kaikkien vaikeuksien jälkeen red velvet -kuppikakuista tuli syötäviä. Itseasiassa todella hyviä syötäviä. Tykkään kovasti näiden koostumuksesta, joka ei ole liian tuhdisti rasvainen. Toisaalta kuppikakkujen koostumus ei ole liian kuivakaan, vaikka murenikin kovasti syötäessä. Mietin jo, että punaiset leivonnaiset valkoisella kuorrutteella voisivat sopia joulukuussa synttäreitään viettävän lapsen juhliin tarjottavaksi. Tosin silloin teen miniversioita, sillä muutakin makeaa on tulossa yllin kyllin tarjolle.

halloweenmuffinit1

Kiurunpesän vinkki:

Minulta kysyttiin, että miten sain nuo seitinohuet hämähäkin verkot tehtyä leipomusten päälle. Tämä taisikin olla se aikaa vievin juttu näiden Halloween-kuppikakkujen leipomisessa. Leikkasin nimittäin ensin liian ison reiän kaupan valmiseen sokerikuorrute-tuubiin. Harjoittelin muutaman leivinpaperin päälle ja niistä tuli susirumia. Sitten kokeilin jo kaapista löytyviä kimallegeelejä, mutta niiden ongelma on se, ettei se hyydy ollenkaan. En ymmärrä mihin ne on oikein tarkoitettu. Lopulta otin minikokoisen minigrip-pussin, leikkasin sen nurkkaan ihan pienen nurkan, vetäisin sen sokerikuorrute-tuubin nokkaan ja ta-daa: ihanan ohutta hämäkinseittiä alkoi syntyä.

Mainokset

Lakritsaiset mokkapalat

Pyhäinpäivä tuli ja meni viime viikonloppuna, mutta innostuimme lasten kanssa kotipäivän kunniaksi vielä tällä viikolla testaamaan Halloween-leivoksia. Tosin niistä tuli ehkä enemmän prinsessaleivoksia. Ohje löytyi viime viikon MeNaisista (44/2014).

lakritsimokkaruutu1

Halloween-leivokset
4 annostalakritsimokkaruutu7
Valmistusaika: 45 minuuttia
75 g voita tai margariinia
2 kananmunaa
1 ¼ dl sokeria
¾ dl kolajuomaa tai mustaa Jaffaa
2 ½ dl vehnäjauhoja
3 rkl kaakaojauhetta
1 rkl lakritsijauhetta
(esimerkiksi Urtekram)
½ rkl vaniljasokeria
½ rkl leivinjauhetta
kuorrute:
50 g voita
½ dl maitoa
3 dl tomusokeria
punaista ja keltaista
elintarvikeväriä värjäämiseen
koristeeksi:
1 dl salmiakkihippuja (esimerkiksi Meira)

  1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sulata voi (tai margariini) ja jätä se sivuun odottamaan.
  2. Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita jauhot, kaakao, lakritsijauhe, vaniljasokeri ja leivinjauhe yhteen.
  3. Lisää jauhoseos munavaahtoon vuorotellen sulatetun voin ja kolajuoman kanssa. Nostele taikina nuolijalla tasaiseksi.
  4. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaa (koko noin 35 cm x 30 cm). Paista uunissa noin 15 minuuttia.
  5. Valmista kuorrute. Sulata voi kattilassa. Lisää maito. Lisää tomusokeri siivilän läpi ja sekoita tasaiseksi. Värjää kuorrute halutessasi oranssiksi. Levitä lämmin kuorrutus jäähtyneelle leivospohjalle. Koristele levy salmiakkihipuilla ennen kuin kuorrutus jäähtyy. Leikkaa paloiksi.
lakritsimokkaruutu6

Pieni apukokki vauhdissa.

Ohje: **
Neljä annosta?!?? Aika isoja annoksia tulee, jos 35 cm x 30 cm vuoassa paistetun leivoksen leikkaa vain neljään. Tainnu Halloween-haamu tehdä typon. Ohje on simppelin oloinen, eikä pitäisi olla vaikea mokkaruudut unissaankin leipaisevalle jauhopeukalolle. Lakritsijauhe ja kolajuoma kuulostavat erityisen mielenkiintoisilta ainesosilta, mutta niiden takia tätä aloin testaamaan.

lakritsimokkaruutu5

Taikinaa ei riittänyt koko pellille.

Lopputulos: **
Tätä epäilin jo alkujaankin, kun reseptin ensimmäisen kerran luin läpi: ohut tulee. Meidän uuninpeltimme on about 35 cm x 30 cm, ja kun teen pellillisen mokkaruutuja, käytän neljä munaa. Taikinaa ei voinut levittää koko pellille, mutta onneksi se oli sen verta paksua, ettei valunut itsekseen pitkin peltiä. Näin ohutta pohjaa ei todellakaan tarvinnut paistaa 15 minuuttia 200 asteessa, meidän leivonnaisemme olivat uunissa 12 minuuttia ja se ehti jo vähän kuivahtaa.

lakritsimokkaruutu4

Laitoin lopulta tomusokeria enemmän kuin ohjeen neuvomat 3 dl, noin 3,5 dl kaikkiaan.

Varsinaiset ongelmat syntyivät kuorrutteen kanssa. Onkohan tuo kolme desiä tomusokeria ohjeessa oikein, koska kuorrutteesta tuli todella lirua? Lisäksi kaadoin kuorrutteen ilmeisesti liian lämpimänä pohjan päälle, koska se vain valui pohjan päältä pois. Eikä se meinannut jähmettyä ollenkaan, yritin lusikoida sitä takaisin pohjan päälle aika huonolla menestyksellä. Ei muuten, mutta kun kuorrutetta oli niin ohuesti, niin pohja näkyi rumasti läpi. Ohjeen kohta, että salmiakkihiput täytyy levittää vielä lämpimän kuorrutteen päälle, taisi hämätä minua hoppuilemaan sen kanssa.

Lopulta vähän kikkailemalla kuorrute saatiin nätisti pysymään edes jotenkuten pohjan päällä, ja apukokki pääsi levittämään koristerakeet leivonnaisten päälle. Hyviä näistä tuli, eikä lakritsi maistunut liikaa, vaan just sopivasti antoi jännän vivahteen makuun. Jopa nuorimmat koemaistajat (2-veet ja 4-vee) mussuttivat palansa tyytyväisinä ja pyysivät lisää. Näitä voisi kokeilla uudestaan joko pienemmässä vuoassa, että lakritsapaloista tulisi paksumpia. Tai tuplaamalla taikinan määrän, jotta leivonnaisia tulisi kerralla koko pellillinen.

Pohja näkyy rumasti kuorrutteen läpi, mutta onneksi koristeet peittivät läpikuultavan pohjan.

Pohja näkyy rumasti kuorrutteen läpi, mutta onneksi koristeet peittivät läpikuultavan pohjan.