Askartelutähteistä bratwurstin seuralaiseksi

Ystäväni ja bloggaajakollegani innoittamana värjäsin pääsiäiseksi kananmunia punakaalilla siniseksi. Ostin tarkoitusta varten kaupan pienimmän punakaalin ja silti kaksi kolmasosaa kaalista jäi käyttämättä. Onneksi muistin joskus aikaa ennen tätä blogia kokeilleeni lämmintä punakaalisalaattia. Kaivelin ohjeen arkistojeni kätköistä esille ja ehdotin, että viimeisen pääsiäispäivän kunniaksi nauttisimme bratwursteja. Ohje on julkaistu Helsingin Sanomissa 23.8.2012, ja se löytyy myös netistä.

lämminpunakaalisal_3

Lämmin punakaalisalaatti

4–5:lle
noin 400 g punakaalia
1 pieni punasipuli
1 (kotimainen) omena
1 rkl voita tai rypsiöljyä
2 rkl omenaviinietikkaa
2 rkl marjahyytelöä tai hunajaa
1 tähtianis
vajaa 1 tl murskattuja korianterinsiemeniä
1 dl omenatäysmehua
ripaus suolaa ja mustapippuria
(tuoretta, hienonnettua thai-basilikaa)

  • Poista kaalinlohkosta kanta ja tarvittaessa uloimmat lehdet. Leikkaa kaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi.
  • Kuori ja hienonna sipuli. Kuutioi omena.
  • Kuumenna pieni määrä voita tai öljyä kattilassa ja lisää kaalisuikaleet sekä hienonnettu sipuli. Kuumenna sekoitellen, kunnes kaali pehmenee.
  • Lisää omenakuutiot, viinietikka, hyytelö tai hunaja sekä tähtianis ja murskatut korianterinsiemenet. Sekoita joukkoon omenamehu ja anna ruuan hautua miedolla lämmöllä noin 40 minuuttia. 
  • Mausta ruoka miedosti suolalla ja pippurilla sekä lopuksi halutessasi thaibasilikalla. Tarkista maku.

Vinkki: Lämmin punakaalisalaatti maistuu hyvältä grillattujen makkaroiden tai porsaankyljysten parina, myöhäissyksyn aterialla vaikkapa poro- tai hirvipyöryköiden, rosmariini-kermakastikkeen ja perunamuusin piristeenä.

Vinkki: Punakaalin värin saa pysymään kirkkaana, kun keitinveteen lisää tilkan sitruunaa tai etikkaa. 

Resepti: Pirjo Toikkanen

lämminpunakaalisal_2

Ohje: **+
Ohje on kohtalaisen selkeä: ainekset suikaleiksi ja hautumaan. Punakaalin lämmetessä kattilassa keittiöön levisi vänkä tuoksu, josta ei oikein osannut sanoa oliko se hyvä vai huono. Mutta pitäisikö punakaalisalaattia hauduttaa kannen alla vai ei? Annoin olla puolisen tuntia kannen alla ja loppuajaksi otin kannen pois, jotta suurin osa omenamehusta höyrystyy pois. En halunnut salaatista vetistä.

lämminpunakaalisal_1

Maku: **+
Jos oli vänkä tuoksu paistumassa olemassa punakaalissa, niin vänkä on valmiin salaatin makukin. Hyvässä mielessä. Tähtianis, omenamehu ja hunaja tekevät siihen makean vivahteen, joka on aika vahva, muttei kuitenkaan jätä punakaalin omaa makua kokonaan peittoonsa. Kaali pehmenee sopivasti, muttei mene ollenkaan lötköksi, mistä ainakin itse tykkäsin. Koemaistaja tykkäsi tulinen sinappi+bratwursti+punakaalisalaatti-kombosta, salaatti kuulemma taittoi habanerosinapin tulisuutta kivasti. Täytyy pitää lämmin punakaalisalaatti mielessä, kun grillauskausi saadaan kunnolla käytiin ja possulle mietitään kaveria. Ihmettelen vain, että miten mie olen näin hyvän reseptin olemassaolon unohtanut yhden kokeilun jälkeen.

Mainokset

Marttojen omenamuffinssit

Olipa kerran kaksi vihreää Granny Smith -omenaa, joita kukaan ei Kiurunpesässä halunnut syödä. Olin jo päättänyt leipoa niistä pienen piirakan soveltamalla mokkaruutujen ohjetta, mutta sitten Martat twiittasivat omenamuffinssi-vinkin. Vanhan ja tutun sijasta uusi ohje viekoitteli ja muutin mieleni.

omppu1

Omenamuffinssit

omppu33 ½ dl vehnäjauhoja
1 ½ dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 tl kanelia
2–3 omenaa pieneksi kuutioituna (noin 3 dl)
1 dl ruokakermaa tai maitoa
1 dl juoksevaa margariinia tai 100 g rasvaa sulatettuna
1 dl appelsiinituoremehua tai muuta mehua
2 munaa

  1. Sekoita kuivat aineet hyvin keskenään kulhossa.
  2. Pese, kuori ja kuutioi omenat.
  3. Lisää kuivien aineiden joukkoon omenakuutiot.
  4. Sekoita lopuksi muut aineet taikinaan huolellisesti.
  5. Jaa taikina tukeviin muffinssivuokiin.
  6. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 15–20 minuuttia.

VINKKI! Jos haluat, voit kuorruttaa jäähtyneet muffinssit.

omppu2Kuorrutus:
75 g pehmeää margariinia tai voita
100 g tuorejuustoa
4 dl tomusokeria

  1. Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään hyvin.
  2. Levitä tai pursota kuorrutus muffinssien päälle.

Ohje: **½
Oi miten ihanan helppo ja nopea ohje. Olen erityisen ihastunut tällaisiin ainekset sekaisin, ei mitään turhia vatkailuja -muffinssiohjeisiin. Tämä taisikin olla lasten kanssa leipomista -osaston ohje. Etukäteen olisi kiva tietää, montako leivonnaista taikinasta pitäisi tulla. Lisänä olisi hyvä tietää, kuinka täyteen vuoat uskaltaa täyttää. Tein 16 muffinssia silikonivuokiin ja taikinaa olisi saanut olla enemmän per vuoka, varsinkin jos haluaa kunnon muffinssihatun näihin (muffin top, you know – mikä se onkaan suomeksi). Itselle muistiin merkittäköön, että meidän silikonisiin muffinssivuokiimme tee näistä maksimissaan 12 kappaletta.

omppu6

Tässä vaiheessa oli hyvä huomata, että munat unohtuivat taikinasta.

Maku: **+
Nami. Nami. Ehkä vielä reippaammin kanelia ja vaniljasokeria, ja omenat hivenen pienempinä lohkoina (laiska leipuri teki ronskeja paloja), niin näistä tulee entistä parempia. Kirpsakka omena sopii todella hyvin näiden raaka-aineeksi. Muffinssit muistuttavat amerikkalaisia leivonnaisserkkujaan mehevyydellään, mutta eivät ole niin tuhteja maultaan kuin valtameren takana. Ja kyllä, metsästän täydellistä muffinssiohjetta, jolla saa samanlaisia ihania muffinsseja kuin mitä Amerikassa 20 vuotta sitten maistoin.

omppu5

Omppupannarii

Saikkupäivän iloksi päätimme pikku potilaan kanssa kokeilla Ulla Svenskin omenapannukakkua välipalaksi, kun siihen sattui ainekset löytymään sopivasti kaapista. Ohje on samaisesta Suomen lasten leivontakirjasta (Otava, 2013), josta löytyi myös alkuviikon banaani-kaakaomuffinit.

omppupannari (2)Omenapannukakku
8 dl maitoa
2 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1 ½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
100 g rasvaa

3 omenaa
2 tl kanelia
½ dl sokeria

1. Vatkaa maito ja kananmunat sekaisin. Sekoita vehnäjauhot munamaitoon ja anna seoksen turvota hieman.
2. Sekoita ensin leivinjauhe, suola, sokeri ja vaniljasokeri keskenään, ja kaada ne sekoittaen taikinaan. Sulata rasva ja kaada se lopuksi joukkoon.
3. Vuoraa syvä uuninpelti leivinpaperilla ja levitä taikina pellille.
4. Kuori omenat ja poista niistä siemenkodat. Leikkaa omenat lohkoiksi tai renkaiksi ja levitä taikinan päälle.
5. Ripottele päälle kanelia ja sokeria.
6. Paista pannukakku uunin alatasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia. Tarjoa hillon kanssa.

Ohje: **+
Ohje on samaa selkeää linjaa kuin banaani-kaakaomuffinien resepti oli. Ajatuksena oli saada jotain helppoa vaihtelua välipalavalikoimaan, ja tämän tavoitteen ohje täytti.

omppupannari (3)Lopputulos: **-
Pettymys, kun pannari ei muistuta ulkonäöltään yhtään kirjan kuvassa olevaa omenapannukakkua Kaneli levisi hiven epätasaisesti, olisi kannattanut sekoittaa se sokerin kanssa ennen päälle sirottelua, jolloin se olisi ehkä levinnyt tasaisemmin. Nyt osa omppupannari (4)pannarista näyttää palaneelta, mutta leikatessa tuntuu, että se olisi raaka. Mutta minulla on aina tämä sama ongelma pannarin kanssa, kun tuntuu ja näyttää, että se jää raa’aksi, vaikkei olisikaan. Maku on kuitenkin hyvä, tosin omenat olisin voinut leikata paksummiksi, jolloin omppu olisi ehkä maistunut vähän enemmän.

Kiurunpesän lisäys:
Tämä suorastaan huutaa kaverikseen vaahdotettua vaniljakastiketta, mutta maistui hyvin myös appelsiinijäätelön ja lakkahillon kanssa. Erikoinen makuyhdistelmä, mutta hyvää oli.

omppupannari (5)