Category Archives: Kakut

Lempparijuustokakku

Posted on by

Aiemmin talvella juhlimme ystävän baby showeria mustaherukka-suklaamoussekakun voimin. Maaliskuussa syntynyt tyttövauva sai viikonloppuna nimen, ja hänen juhliinsa leivoin keväisen raikkaan appelsiini-kahvijuustokakun. Ohjeeseen törmäsin Helsingin Sanomien äitienpäiväkakku-jutussa toukokuussa 2011, ja se löytyy myös lehden nettisivuilta.

appkahvijuustokakku1

Appelsiini-kahvijuustokakku
200 g kaurakeksejä
75 g voita tai margariinia

Täyte:
5 liivatelehteä
2 ½ dl kuohukermaa
400 g appelsiinituorejuustoa
200 g vaniljarahkaa
½ dl tomusokeria
1 dl appelsiinimehua
3 tl espressojuomajauhetta

Kiille:
2 ½ dl appelsiinimehua
2 liivatetta

  • Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla.
  • Pane monitoimikoneen kulhoon keksit. Jauha muruiksi. Lisää sulatettu rasva koneen käydessä. Voit murskata keksit myös vahvan muovipussin sisällä esim. lihanuijan tasaisella päällä hakaten ja sekoittaa rasvan joukkoon.
  • Painele keksitaikina tiiviiksi kerrokseksi vuoan pohjalle. Nosta viileään kovettumaan.
  • Pane liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen.
  • Yhdistä appelsiinituorejuusto ja vaniljarahka keskenään. Notkista seos sähkövatkaimella. Mausta sokerilla. Vaahdota erikseen kerma ja lisää tuorejuustoseokseen.
  • Kuumenna appelsiinimehu kiehuvaksi ja lisää sekaan puristellut liivatelehdet ja espressojauhe. Kaada jäähtynyt juoma ohuena nauhana koko ajan sekoittaen rahka-tuorejuusto-kermaseokseen.
  • Kaada täyte keksipohjan päälle vuokaan. Tasoita pinta ja peitä muovikelmulla. Nosta viileään hyytymään vähintään 4 tunniksi.
  • Pane kiilteeseen tulevat liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään.
  • Kuumenna desilitra appelsiinimehua kiehuvan kuumaksi ja liuota sekaan puristellut liivatelehdet. Lisää liivateseos muun appelsiinimehun joukkoon ja anna jäähtyä.
  • Kaada kiille hyytyneen kakun päälle vuokaan. Peitä ja nosta jääkaappiin hyytymään 2–3 tunniksi. Poista irtopohjavuoka kakun ympäriltä vasta kun päällimmäinen kerros on kunnolla hyytynyt.

Ohje: **
Ohje on selkeä ja helppo noudattaa, mutta teen työvaiheet hieman eri järjestyksessä kuin tässä on mainittu. Ensin laitan liivatteet kylmään veteen, sitten teen pohja valmiiksi, jonka jälkeen kiehautan appelsiinimehun ja heitän liivatteet sen sekaan. Sillä aikaan, kun appelsiini-kahvi-liivate-seos jäähtyy, ehtii tehdä pohjan. Kun pohjan eri osat on sekoitettu, on seos jäähtynyt niin, että sen voi saman tien sekoittaa joukkoon. Jos tekee alkuperäisessä järjestyksessä, niin joutuu välillä turhaan odottelemaan liivateseoksen jäähtymistä.

appkahvijuustokakku2Lopputulos: ***-
Kuten jo mojito-kakun kohdalla mainitsin, niin tämä on yksi mun lempparijuustokakkujani. Appelsiinin ja kahvin makuyhdistelmä toimii hyvin, kakku on raikas ja sopii erittäin hyvin kevään ja kesän juhliin tarjottavaksi. Tämä maistuu myös niille, jotka eivät kahvista välitä juomana, sillä espresson maku on sopivan hienostunut. Olen kertaalleen joutunut tekemään tämän myös sitruunatuorejuustosta (kaupasta oli appelsiinijuusto loppunut), sekin toimi, vaikkei niin hyvin kuin appelsiini.

Yrityksen ja erehdyksen kautta

Posted on by

Lupasin kesällä 2012 (!!!) viedä työpaikan nyyttärihengessä pidetylle juhannuslounaalle jälkkärikakun. Koska onneton unohdin mojito-kakun silloin kotijääkaappiin, niin hyvityksenä lupasin viedä sen nyt maisteltavaksi ajatuksella parempi myöhään kuin ei milloinkaan. Koska mutkat matkassa eivät loppuneet vain unohdukseeni melkein kaksi vuotta sitten, niin mojito-kakkua päästiin vihdoin eilen maistelemaan. Ohje on napattu ruokala.netistä.

mojitokaakku

Vaniljainen mojito-juustokakku
1,5 dl sokeria
1,5 dl vettä
1 vaniljatanko halkaistuna
3 oksaa tuoretta piparminttua tai minttua

Pohja
175 g LU Domino Minttu-keksejä
35 g voita tai margariinia sulatettuna 

Täyte
3–4 liivatelehteä
200 g maustamatonta Philadelphia-tuorejuustoa
4 dl vaniljalla maustettua rahkaa tai vaniljajogurttia
2 dl kuohukermaa
2 limen mehu ja raastettu kuori 

Koristeluun
reilusti tuoretta minttua 

Valmistusohjeet
1. Mittaa kaikki minttusiirapin ainekset kattilaan. Kiehauta ja keitä siirapiksi (n. 15–20 minuuttia). Nosta kattila liedeltä ja jäähdytä hieman.
2. Poista mintun oksat. Murskaa Domino Minttu -keksit jauheeksi monitoimikoneessa. Sekoita joukkoon sulatettu rasva. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle.
3. Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Sekoita tuorejuusto ja vaniljarahka keskenään. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele vaahto juusto-rahkaseokseen ja mausta täyte limen mehulla ja raastetulla kuorella. Liuota liivatelehdet, joista on puristettu liika vesi pois, vielä lämpimään minttusiirappiin.
4. Kaada seos täytteen joukkoon ohuena nauhana koko ajan hyvin sekoittaen. Kaada täyte keksipohjan päälle ja peitä vuoka kelmulla.
5. Hyydytä kakkua jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai yön yli. Koristele pinta mintunlehdillä.
6. Tämä resepti on toteutettu yhteistyökumppanin kanssa. Lisää reseptejä osoitteesta www.keksihylly.fi.

Ohje: **-
Mojito-juustokakun ohje on sekava, kun samassa työvaiheessa tehdään siirappia ja pohjaa. Periaatteessa kakku on helppo tehdä, varsinkin jos on vastaavanlaisia tehnyt ennen, mutta silti ensimmäinen versio oli mennä mönkään. Syötävä siitäkin tuli, mutta yrityksen ja erehdyksen jälkeen toisella leipomiskierroksella homma onnistui kerralla. mojitokakku1A

Ekan kakun tein ohjeen mukaisesti eli ensin siirapin. No, kuten kuvasta näkyy, niin se ehti jäähtyä liikaa ja kovettua sillä aikaa, kun tein pohjaa ja täytettä. Joten työvaiheiden järjestystä hieman muokkaamalla kakku onnistuu, kun valmistaa pohjan ensin ja siirapin kiehuessa tekee täytteen. Siirappi kiehui 15 minuuttia ja ehti just sopivasti jäähtyä ennen täytteen sekaan sotkemista.

Lisäksi on pakko kritisoida ohjetta sen verran, että miksei siinä suoraan sanota 2 purkkia vaniljarahkaa (kahdesta purkista tuli ihan pikkusen vajaa neljä desiä – oli pakko mitata), ettei tarvisi kaupassa arpoa, että montako purkkia pitää ostaa (minen ainakaan osaa silmämääräisesti aina arvioida).

Lopputulos: **-
Tämä ei kyllä nouse minun juustokakkujen top kolme -listalleni, vaikka ajatus mojito-kakusta kuulostaa hyvältä. Joku terä jää mausta puuttumaan, vaikka vanilja, lime ja minttu muodostavat raikkaan makuyhdistelmän. Maistuuko kakku mojitolta? Joo, etäisesti kyllä. Ehkä. Muistaakseni (mun edellisestä mojitosta on hetki aikaa).

Kiurunpesän lisäys
Lisäsin nyt viimeisimpään versioon kuohukerman joukkoon puoli desiä tomusokeria, eikä siitä siltikään tullut liian makeaa, mutta jotain ”terästettä” kakku kaipasi. 

P.S.
Vasta jälkikäteen muistin, ettei mojito-kakku itse asiassa ollut se, jonka tein juhannuslounaalle 🙂 Kotiin taisi sittenkin unohtua appelsiini-kahvijuustokakku, joka on ehdottomasti juustokakut top kolme -listallani.

Virallinen vauvakakku

Posted on by
mustaherukkasuklaakakku1

Mustaherukka-suklaamoussekakku maistuu taivaalliselta, kun ottaa lusikkaan joka kerrosta.

Olin melkein viimeisimmilläni raskaana syksyllä 2012, kun selailin vanhoja Kodin Kuvalehtiä ja löysin tämän mustaherukka-suklaamoussekakun ohjeen, joka puhutteli heti. Tein ensimmäisen koepaistoksen äitiyslomalle jäämisen kunniaksi ja kakku oli niin törkeän hyvää, että tein sitä myös pojan ristiäisiin. Lähipiirissä resepti levisi niin, että siitä nautittiin myös toisissa ristiäisissä. Viime viikonloppuna tein kakun puolestaan ystävän baby shower -kutsuille, joten mustaherukka-suklaamoussekakku on nyt vähän niin kuin virallinen vauvakakku. Ohje on julkaistu Kodin Kuvalehdessä 23/2011.

Mustaherukka-suklaamoussekakku

Pohja
4 munaa
1 ½ dl sokeria
½ dl makeuttamatonta kaakaojauhetta
1 dl maizenaa
½ tl leivinjauhetta
Suklaamousse
200 g tummaa suklaata (70 %)
1 dl kuohukermaa
1 prk (200 g) ranskankermaa
1 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
Herukkamousse
4 dl mustaherukoita
1 dl vettä
100 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl kuohukermaa
1 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
3 rkl mustaherukkalikööriä
2 liivatelehteä
Kiille
3 liivatelehteä
3 dl sokeroitua mustaherukkamehua laimennettuna

Kuumenna uuni 225 asteeseen ja levitä pellille leivinpaperi.
Vaahdota munat ja sokeri. Yhdistä kuivat aineet ja lisää varovasti vaahtoon.
Levitä taikina uunipellille. Paista uunin keskitasolla 5–7 minuuttia. Jäähdytä.
Leikkaa kakkupohjasta 24-senttinen ympyrä. Nosta kakkupohja 24-senttisen irtopohjavuoan pohjalle, leivinpaperille.
Kaada kerma kattilaan. Kiehauta. Paloittele suklaa kerman joukkoon. Anna suklaan sulaa. Jäähdytä lähes viileäksi.
Vaahdota ranskankerma ja sokerit, lisää suklaaseokseen. Kaada suklaamousse kakkuvuokaan pohjan päälle. Nosta jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi.
Mittaa kattilaan 4 desilitraa herukoita. Keitä, kunnes marjat ovat pehmeitä. Painele marjat tiheän siivilän läpi ja ota neste talteen. Jäähdytä.
Sekoita herukkaliemi ja tuorejuusto.
Liota liivatelehtiä 10 minuuttia kylmässä vedessä.
Vaahdota kerma ja sokerit.
Kiehauta likööri kattilassa, purista ja nostele likööriin. Jäähdytä 5 minuuttia. Sekoita tuorejuustoseoksen kanssa tasaiseksi.
Lisää seokseen lopuksi kermavaahto varovasti käännellen.
Kaada herukkatäyte suklaakerroksen päälle vuokaan. Peitä kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli.
Liota kiilteeseen liivatelehtiä 10 minuuttia kylmässä vedessä. Kiehauta herukkamehu. Sulata puristellut liivatelehdet mehuun. Jäähdytä viileäksi.
Kaada kiille vuokaan kakun päälle ja anna hyytyä vielä noin 3 tuntia jääkaapissa.
Koristele marjoilla ja sitruunamelissalla.

Ohje: **
Minua hämmentää, että mihin tuo ainesosaluettelossa mainittu 1 dl vettä pitäisi laittaa. Herukoiden kanssa kattilaan on minun villi veikkaukseni, mutta olen jättänyt sen kokonaan pois. Nyt viimeisintä mustaherukka-suklaamoussekakkua leipoessa olisin myös kaivannut tietoa, että kuinka monelle kakku on tarkoitettu. Muutenhan ohje on kohtuullisen helppo monivaiheisuudestaan huolimatta, vaikka itse teen eri vaiheita vähän eri järjestyksessä kuin mitä ne on tässä mainittu.

mustaherukkasuklaakakku2

Kakkupohjaa jää todella reilusti yli.

Ihan ehdottomasti ohjeen heikoin kohta on se, että pohjaa jää ihan järkyttävä määrä yli. Ensimmäisen kakun jälkeen mietin, että miksei pohjaa voisi paistaa irtopohjavuoassa, johon se lopulta myös kasataan. Kokeilemallahan asia selvisi: pohja kutistuu sen verran paistettaessa, ettei se tule vuoan reunoille asti lopullisessa kakussa. Toisin sanoen alinta kerrosta ei näkynyt ollenkaan, kun suklaatäyte valui pohjan ja vuoan väliin ja kakun juju tavallaan on se, että eri kerrokset näkyvät.

Sisäinen viherpiipertäjämarttani ei oikein tykkää laittaa syömäkelpoista ruokaa roskiin, eikä tuollaista määrää pelkkää pohjaa pysty syömään. Pienen määrän me söimme lakkahillon kanssa ja se toimi hyvin.

Lopputulos: ***-
Aaaah. Tämä on hyvää. Mustaherukat ja tumma suklaa on match made in heaven. Ainoa miinus, että kakku on todella työläs tehdä: neljä eri kerrosta, joista moussessa ja suklaakerroksessa useampi työvaihe. Tätä ei myöskään pysty tekemään yhden leivontakulhon keittiössä, sillä kippoja ja kuppeja likaantuu todella monta, vaikka eri työvaiheiden välissä pesisi edellisiä uudelleen käyttöön. Mutta kakku on niin herkullista, että se on kaiken vaivan arvoinen.

Kiurunpesän vinkki:
Kakun herukkakerros näytti ottavan vähän värjäymää irtopohjavuoasta, joten kelmua rinkulan ympärille vaan ennen kuin kasaa kakun vuokaan. Kelmutetusta vuoasta kakku irtoaakin siistimmin ja ulkoreunasta tulee nätimpi kuin jos sen leikkaisi veitsellä irti.