Category Archives: Kakut

Vappukakku numero kaksi

Posted on by

Äitienpäivän iltana voi kaiken kakun syönnin jälkeen palata vielä viiikon takaiseen vappuun. Lapsi sai valita, mitä teemme nyyttärihengessä järjestetylle vappupäivän brunssille. Hän valikoi Stellan kakkukirjasta (Kustannusosakeyhtiö Tammi, 2013) kukkakedon kakun. Meidän vappumme oli siis kahden kakun juhla tänä vuonna.

Kukkakedon kakku

10–15 nälkäiselle linnulle
valmistusaika n. 1 t + kakkupohjan valmistus

AINEKSETvappukakku2 (3)
vaalea kakkupohja
sokerivesi
n. 1 dl aprikoosihilloa tai -marmeladia
n. 400 g marsipaania tai sokerikuorrutetta
1–3 dl tomusokeria (kuorrutteen kaulimiseen)

VANILJAKERMA
3 dl vispikermaa
2 rkl vaniljasokeria

VALMISTA kakkupohja hyvissä ajoin, mieluiten edellisenä päivänä. Kakkupohjan on annettava vetäytyä ja jäähtyä rauhassa ennen leikkaamista vähintään tunti paistamisen jälkeen. Pohjan voi jäähdyttää myös jääkaapissa.
VALMISTA vaniljakerma. Sekoita vaniljasokeri ja kerma ja vatkaa kunnes vaahto on kiinteää. Pane kermavaahto jääkaappiin odottamaan.
LEIKKAA kakkupohja kolmeksi kerrokseksi. Kokoa kakku suoraan tarjoiluastiaan.
KOSTUTA kakkupohjan alin kerros. Levitä ohut hillokerros tasaisesti koko pohjan pinnalle. Levitä hillokerroksen päälle 0,5–1 cm:n paksuinen tasainen kerros vaniljakermaa.
ASETA kakkupohjan keskimmäinen kerros vaniljakerman päälle, kostuta se ja täytä ensimmäisen tapaan. Nosta kolmas kerros päällimmäiseksi ja kostuta se. Levitä valmiiksi kootun kakun pinnalle ja reunoille ohut kerros hilloa tai marmeladia ja anna kakun vetäytyä jääkaapissa.
KAULI marsipaanista tai sokerikuorrutteesta tasainen, noin 3 mm:n paksuinen levy leivinpaperin päällä. Käytä runsaasti tomusokeria tarttumisen estämiseksi. Aseta levy varovasti kakun päälle. Aloita kuorrutteen tasoittaminen keskeltä ja huolehdi, ettei sen alle jää ilmataskuja. Leikkaa ylimääräinen kuorrute pois kakun reunoilta veitsellä ja viimeistele kuorrute silittämällä se tasaiseksi kämmenellä.
VALMISTA koristeet kaulimalla halutun väristä marsipaania tai sokerimassaa ohueksi levyksi ja leikkaamalla muotilla valitsemiasi koristeita. Koristeet kiinnittyvät kakkuun helposti, kun niitä kostuttaa varovasti vedellä ja painelee ne kiinni kuorrutteeseen.

vappukakku2 (1)

Vaalea kakkupohja
5 munaa
3,5 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
0,5 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Valmista kakkupohja hyvissä ajoin, mieluiten edellisenä päivänä.

LÄMMITÄ uuni valmiiksi noin 170 asteeseen.
SIIVILÖI ja sekoita kuiva-aineet (vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe) keskenään.
VATKAA kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Voit tarkistaa vaahdon kestävyyden piirtämällä sen pintaan kahdeksikon. Kun kahdeksikko jää näkyviin kokonaisena, on vaahto valmista.
LISÄÄ kuiva-aineet vaahtoon lastalla sekoittaen. Munavaahto on herkkää ja vaatii varovaista käsittelyä. Mitä vähemmällä sekoittamisella saat jauhot tasaisesti sekoitetuksi vaahtoon, sitä parempi lopputulos.
ANNOSTELE massa vuokaan ja tasoita pinta esim. nuolimella.
PAISTA uunin tehosta riippuen 160–175 asteessa 25–35 min (kiertoilmauunissa 165°C ja noin 30 min).
ANNA kypsän kakun jäähtyä vuoassa noin 15 min, ennen kuin irrotat sen. Kakkupohjan on annettava vetäytyä ja jäähtyä rauhassa ennen leikkaamista vähintään tunti paistamisen jälkeen. Pohjan voi jäähdyttää myös jääkaapissa.

vappukakku2 (2)

Sokerivesi
5 dl vettä
1 dl sokeria

Mittaa vesi ja sokeri kattilaan. Jos käytät makuaineita, lisää ne veteen tässä vaiheessa. Kuumenna neste ja anna sen kiehua vähintään 5 min. Jäähdytä neste ennen käyttöä. Kostutusvettä voi käyttää huoneenlämpöisenä, mutta parasta on jäähdyttää se jääkaappikylmäksi.

Ohje: **+
Kukkakedon kakun ohje on selkeä, mutta niin pitää juniorikokeille suunnatussa kakkukirjassa ollakin. Itse hypin osan ohjeista ohi, mutta juniorileipureiden on hyvä tietää, miten testataan onko munavaahto valmista. Itseäni reseptissä vähän epäilytti, että noinko muka desi hilloa/marmeladia riittää viiden munan kakun täytteeksi.

vappukakku2 (4)

Maku: **+
Täytyy tunnustaa, etten odottanut kovin suuria kukkakedon kakulta. Aiemmin tästä kirjasta testattu sateenkaarikakku oli pettymys, eikä kukkakedon kakun täyteainekset oikein vakuuttaneet minua. Päinvastoin täyte vaikutti aika vaatimattomalta, pelkkää hilloa ja kermaa. Ensimmäinen yllätys oli, että pohja onnistui heti kerralla. Viime aikoina minulla on hieman vastustanut täytekakkupohjien leipomisen kanssa: milloin palanut, milloin lässähtänyt, milloin olen vatkannut munavaahdon pitkin keittiötä. Muutenkin tämä oli ihan kelpo täytekakku, joka näytti maistuvan kaikille brunssivieraille – isoille ja pienille. Kohtalaisen ”vähällä” vaivalla sai vieläpä hyvännäköisen kakun, kun sinnikkäästi metsästin valmiit vohvelikukat kakun koristeeksi (neljännestä kaupasta löytyi!). Jäi ainoastaan harmittamaan, etten lorauttanut kaapista löytyvää ruusuvettä sokeriveden sekaan. Se olisi voinut tuoda hienostuneen makulisän aprikoosin ja vaniljakerman rinnalle.

P.S.
Eihän se desi aprikoosimarmeladia riittäänyt mihinkään. En tiedä desilitroissa paljonko sitä meni, mutta 1,5 rasiallista on enemmän kuin yksi desi.

Poksahteleva vappukakku

Posted on by

Olemme nyt asuneet ystäväperheen kanssa kolmisen vuotta samassa taloyhtiössä. Alkaen heidän ensimmäisestä vapustaan näillä huudeilla, olemme vappuaattona kokoontuneet yhteisen päivällispöydän ääreen, mikä on ollut kätevää ja kivaa. Kätevää, kun arkeen osuneina vappuaattoina ei töiden jälkeen ole tarvinnut enää erikseen lähteä kotinurkilta minnekään. Kivaa, kun lasten takia ei kylille vappuna juuri lähdetä, niin olemme voineet silti juhlistaa vappua aattonakin hyvässä seurassa. Bongasin jo ajat sitten Valion mainoksesta popcorn-kakun ohjeen, ja olen siitä asti halunnut kokeilla sitä. Nyt ajattelin, että se sopii vappuun kuin punainen nenä Nasse-sedälle.

Popcorn-kakku

popparikakku1

Voita ja suklaata, vaikuttaa lupaavalta.

Valmistusaineet
POHJA JA KANSI
75 g Valio voita
200 g taloussuklaata
2 l (90 g) popcornia, kevyesti suolattuja
TÄYTE
5 liivatelehteä
1 dl Valio maitoa
2 prk (à 200 g) Valio Viola® suklaa tuorejuustoa
½ dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
1 prk (3,3 dl) Valio kuohukermaa

Valmistusohje
POHJA JA KANSI

  • Kuumenna voi isossa kattilassa ja sulata joukkoon paloiteltu suklaa. Nosta levyltä.
  • Sekoita joukkoon popcornit.
  • Laita leivinpaperi isolle lautaselle tai leikkuulaudalle. Nosta päälle irtopohjavuoan reunaosa (n. Ø 23 cm).
  • Levitä n. 2/3 popcorneista pohjalle.
  • Levitä loput popcornit ilmavasti irtopohjavuoan pyöreän pohjan päälle – näin saat helposti sopivan kokoisen kannen kakullesi. Siirrä jääkaappiin.

    popparikakku4

    Kakku matkalla jääkaappiin, jännitys tiivistyy: pysyykö täyte vuoan sisällä.

TÄYTE

  • Laita liivatteet kylmään veteen.
  • Sekoita tuorejuusto, 1/2 dl maitoa, sokeri ja vaniljasokeri isossa kulhossa. Vaahdota kerma.
  • Kuumenna 1/2 dl maitoa kiehuvan kuumaksi esim. kahvikupissa mikrossa. Sulata joukkoon valutetut liivatteet.
  • Valuta liivateseos tuorejuuston joukkoon ohuena nauhana samalla sekoittaen.
  • Nostele joukkoon kermavaahto.
  • Kaada täyte popcorn-pohjan päälle vuokaan. Hyydytä väh. 4 h jääkaapissa.
  • Irrota kakku lastalla tai veitsellä irtopohjavuoan reunoista. Aseta popcorn-kansi kakun päälle tai murra levystä palasia kakun pinnalle. Siirrä kakku tarjoilulautaselle noin vartti ennen tarjoilua.
  • Tarjoa synttärikakkuna, lastenjuhlissa tai kahvipöydän herkkuna.

VINKKI

  • Jos juhlijoita saapuu useana päivänä, voit valmistaa yhden suuren kakun sijasta kaksi pientä kakkua (ø 15-18 cm).

popparikakku3

Ohje: **
Piti kahteen, jopa kolmeen kertaan tavata ohje, että mitenkäs tämä nyt oikein tehdään. Siis tätä ei todellakaan tehdä irtopohjavuokaan vaan siitä otetaan vain se reunus? Täyte vaikuttaa ainesten perusteella aika paksulta, mutta silti vähän epäilytti, että pysyykö täyte popcornien päällä vai valuuko se pitkin jääkaappia. Toiseksi hieman jännitti, että miten kakkua saa leikattua. Muuten ohje vaikutti ihan piece of cake -tyyppiseltä valmistaa.

popparikakku2

Popcornikansi vaati vähän voimaa, että siitä sai palasen leikattua.

Maku: **-
Popcorn-kakku oli rehellisesti sanottuna hieman pettymys. Kakussa on erittäin hauska idea, mutta maku ei vastannut odotuksia. Okei, tunnustan, että osa popcorneista ei poksahtanut kunnolla ja ne jäivät koviksi, ja itseäni se ainakin vähän häiritsi. Mutta suurin pettymys oli itse täyte. Suklaatuorejuustoa ja kermaa, kuulostaa hyvältä, mutta ei ollut kovin ihmeellistä. Täyte maistuu lähinnä tuorejuuustolta. Lisäksi epäilykseni siitä, että kakku on hankala leikata, osottautuivat oikeaksi. Popcorn-kakku menee sarjaan voin joskus tehdä toistekin esimerkiksi lasten juhliin hauskan idean vuoksi, mutta suurta hinkua leipoa uudelleen tätä ei jäänyt.

Vierasvaraa

Posted on by

Sukulaisia pukkaa kylään tällä viikolla, niin innostuin leipomaan lasten kanssa. Olin jo ajat sitten laittanut itselleni muistiin linkin sitruuna-lakupaloihin, ja nyt oli hyvä hetki ottaa ohje käyttöön. Oli aika ottaa revanssi Kick-karkkien ja kerman sekoituksesta, jouluna yritin vatkata siitä kakun täytettä. Se epäonnistui silloin ihan totaalisesti. Bongasin sitruuna-lakupalat alkujaan Instagramista HSruoka-tililtä, ja ohje löytyy täältä.

Sitruuna-lakupalat

20 palaa

200 g voitalakupalat (1)
3 sitruunan mehu (1½ dl)
1 sitruunan raastettu kuori
4 kananmunaa
3 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 tl lakritsinjuurijauhetta
Lakritsikinuski:
2 dl kuohukermaa
10 (à 19 g) Kick-patukkaa
Koristeeksi:
nonparelleja

  • Paloittele voi kattilaan. Raasta yhden sitruunan kuori. Purista sitruunoiden mehut (1½ dl) kattilaan, lisää joukkoon kuoriraaste.
  • Kuumenna, kunnes voi sulaa. Jäähdytä kädenlämpöiseksi.
  • Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita munavaahdon joukkoon vuorotellen voiseosta ja jauhoseosta. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.
  • Kaada leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 30–35 minuuttia. Jäähdytä kakkupohja.
  • Mittaa kattilaan kuohukerma ja paloitellut Kick-patukat. Keitä hiljalleen poristen 5–10 minuuttia, kunnes seos on kiiltävän mustaa ja kinuskimaisen paksua.
  • Levitä kakkupohjan päälle. Koristele halutessasi nonparelleilla. Anna jähmettyä huoneenlämmössä.
  • Leikkaa annospaloiksi. Säilytä leivonnainen viileässä.

Vinkki: Lakritsinjuurijauhetta saa muun muassa ekokaupoista.

Ohje: **lakupalat (2)
Tulikohan minulla mittavirhe vai onkohan taikinan tarkoitus olla löysää? Nimittäin se oli yllättävän löysää. Pohja on samantyyppinen kuin mokkaruuduissa, niin sillä alkoi epäilyttää, onko sen tarkoitus olla löysää. Mokkistaikinani kun on aika paksua. Sormi meinasi mennä suuhun myös tuon lakritsikinuskin kanssa. Kymmenessä minuutissa se ei ollut todellakaan porissut kiiltävän mustaksi ja kinuskimaisen paksuksi. Lopulta se oli porisemassa 15 minuuttia, jonka jälkeen annoin sen olla kattilassa jäähtymässä hetken. Kinuski oli aika lirua vielä siinä vaiheessa, kun levitin sen pohjan päälle, joten se levittyi aika epätasaisesti, mutta onneksi jähmettyi lopulta, kun heitin pellin hetkeksi jääkaappiin (niin, ohje väittää, että se jähmettyy huoneenlämmössä tai sitten olin vain kärsimätön). Ohjeena sitruuna-lakupalat oli selkeä ja nopea toteuttaa.

lakupalat (3)

Maku: **-
Mikä pettymys nämä oli. Odotin jotain lakun ja sitruunan makuista mokkaruudun tapaista leivonnaista, mutta nöy. Ensinnäkin näistä tuli kamalan matalia, johtuiko löysästä taikinasta? Pohja oli aika tiivis. Toki saattoi myös vatkausvaiheessa mennä jotain vikaan, kun muksun kanssa touhusimme. Apukokki luo aina pienen vaaratekijän. Maku erityisesti ei vastannut odotuksia. Pohjassa maistuu todella voimakkaasti sitruuna, muttei lakritsi ollenkaan. Kinuski ei tuo yksinään tarpeeksi lakritsin makua paloihin. Pettymys, koska tuon lakritsin takia näitä aloin leipomaan. Aiemmin olen kokeillut lakritsamokkapaloja, ja todennäköisesti leivon niitä seuraavan kerran lakuhimooni enkä näitä.

Kriittisimmät koemaistajatkin nyrpistelivät nenäänsä näille, vaikka yleensä kaikki herkut maistuu. Toinen halusi syödä pelkän päällisen ja apukokin mielestä pohja oli hyvänmakuista. Olimme lopulta kaikki samaa mieltä, että ihan tavalliset mokkaruudut olisivat olleet parempia. Kiurunpesän isoin koemaistaja totesi, että lakritsi-lakupalat oli ihan OK. Ajatus on laittaa näitä pakastimeen, saa nähdä miten lakritsikinuskille käy.

PS.
Tajusin tätä kirjoittaessa, että olin muuten ostanut lakritsijauhetta, joka on eri asia kuin lakritsijuurijauhe. Näistä HS:n ohjeessa käytetty lakritsijuurijauhe on miedomman makuista kuin lakritsijauhe. Jos teelusikallinen tyjympää lakritsijauhetta maistui noin vienosti, niin kuinka lakritsiton maku olisi tullut juurijauheella?