Vappukakku numero kaksi

Äitienpäivän iltana voi kaiken kakun syönnin jälkeen palata vielä viiikon takaiseen vappuun. Lapsi sai valita, mitä teemme nyyttärihengessä järjestetylle vappupäivän brunssille. Hän valikoi Stellan kakkukirjasta (Kustannusosakeyhtiö Tammi, 2013) kukkakedon kakun. Meidän vappumme oli siis kahden kakun juhla tänä vuonna.

Kukkakedon kakku

10–15 nälkäiselle linnulle
valmistusaika n. 1 t + kakkupohjan valmistus

AINEKSETvappukakku2 (3)
vaalea kakkupohja
sokerivesi
n. 1 dl aprikoosihilloa tai -marmeladia
n. 400 g marsipaania tai sokerikuorrutetta
1–3 dl tomusokeria (kuorrutteen kaulimiseen)

VANILJAKERMA
3 dl vispikermaa
2 rkl vaniljasokeria

VALMISTA kakkupohja hyvissä ajoin, mieluiten edellisenä päivänä. Kakkupohjan on annettava vetäytyä ja jäähtyä rauhassa ennen leikkaamista vähintään tunti paistamisen jälkeen. Pohjan voi jäähdyttää myös jääkaapissa.
VALMISTA vaniljakerma. Sekoita vaniljasokeri ja kerma ja vatkaa kunnes vaahto on kiinteää. Pane kermavaahto jääkaappiin odottamaan.
LEIKKAA kakkupohja kolmeksi kerrokseksi. Kokoa kakku suoraan tarjoiluastiaan.
KOSTUTA kakkupohjan alin kerros. Levitä ohut hillokerros tasaisesti koko pohjan pinnalle. Levitä hillokerroksen päälle 0,5–1 cm:n paksuinen tasainen kerros vaniljakermaa.
ASETA kakkupohjan keskimmäinen kerros vaniljakerman päälle, kostuta se ja täytä ensimmäisen tapaan. Nosta kolmas kerros päällimmäiseksi ja kostuta se. Levitä valmiiksi kootun kakun pinnalle ja reunoille ohut kerros hilloa tai marmeladia ja anna kakun vetäytyä jääkaapissa.
KAULI marsipaanista tai sokerikuorrutteesta tasainen, noin 3 mm:n paksuinen levy leivinpaperin päällä. Käytä runsaasti tomusokeria tarttumisen estämiseksi. Aseta levy varovasti kakun päälle. Aloita kuorrutteen tasoittaminen keskeltä ja huolehdi, ettei sen alle jää ilmataskuja. Leikkaa ylimääräinen kuorrute pois kakun reunoilta veitsellä ja viimeistele kuorrute silittämällä se tasaiseksi kämmenellä.
VALMISTA koristeet kaulimalla halutun väristä marsipaania tai sokerimassaa ohueksi levyksi ja leikkaamalla muotilla valitsemiasi koristeita. Koristeet kiinnittyvät kakkuun helposti, kun niitä kostuttaa varovasti vedellä ja painelee ne kiinni kuorrutteeseen.

vappukakku2 (1)

Vaalea kakkupohja
5 munaa
3,5 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
0,5 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Valmista kakkupohja hyvissä ajoin, mieluiten edellisenä päivänä.

LÄMMITÄ uuni valmiiksi noin 170 asteeseen.
SIIVILÖI ja sekoita kuiva-aineet (vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe) keskenään.
VATKAA kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Voit tarkistaa vaahdon kestävyyden piirtämällä sen pintaan kahdeksikon. Kun kahdeksikko jää näkyviin kokonaisena, on vaahto valmista.
LISÄÄ kuiva-aineet vaahtoon lastalla sekoittaen. Munavaahto on herkkää ja vaatii varovaista käsittelyä. Mitä vähemmällä sekoittamisella saat jauhot tasaisesti sekoitetuksi vaahtoon, sitä parempi lopputulos.
ANNOSTELE massa vuokaan ja tasoita pinta esim. nuolimella.
PAISTA uunin tehosta riippuen 160–175 asteessa 25–35 min (kiertoilmauunissa 165°C ja noin 30 min).
ANNA kypsän kakun jäähtyä vuoassa noin 15 min, ennen kuin irrotat sen. Kakkupohjan on annettava vetäytyä ja jäähtyä rauhassa ennen leikkaamista vähintään tunti paistamisen jälkeen. Pohjan voi jäähdyttää myös jääkaapissa.

vappukakku2 (2)

Sokerivesi
5 dl vettä
1 dl sokeria

Mittaa vesi ja sokeri kattilaan. Jos käytät makuaineita, lisää ne veteen tässä vaiheessa. Kuumenna neste ja anna sen kiehua vähintään 5 min. Jäähdytä neste ennen käyttöä. Kostutusvettä voi käyttää huoneenlämpöisenä, mutta parasta on jäähdyttää se jääkaappikylmäksi.

Ohje: **+
Kukkakedon kakun ohje on selkeä, mutta niin pitää juniorikokeille suunnatussa kakkukirjassa ollakin. Itse hypin osan ohjeista ohi, mutta juniorileipureiden on hyvä tietää, miten testataan onko munavaahto valmista. Itseäni reseptissä vähän epäilytti, että noinko muka desi hilloa/marmeladia riittää viiden munan kakun täytteeksi.

vappukakku2 (4)

Maku: **+
Täytyy tunnustaa, etten odottanut kovin suuria kukkakedon kakulta. Aiemmin tästä kirjasta testattu sateenkaarikakku oli pettymys, eikä kukkakedon kakun täyteainekset oikein vakuuttaneet minua. Päinvastoin täyte vaikutti aika vaatimattomalta, pelkkää hilloa ja kermaa. Ensimmäinen yllätys oli, että pohja onnistui heti kerralla. Viime aikoina minulla on hieman vastustanut täytekakkupohjien leipomisen kanssa: milloin palanut, milloin lässähtänyt, milloin olen vatkannut munavaahdon pitkin keittiötä. Muutenkin tämä oli ihan kelpo täytekakku, joka näytti maistuvan kaikille brunssivieraille – isoille ja pienille. Kohtalaisen ”vähällä” vaivalla sai vieläpä hyvännäköisen kakun, kun sinnikkäästi metsästin valmiit vohvelikukat kakun koristeeksi (neljännestä kaupasta löytyi!). Jäi ainoastaan harmittamaan, etten lorauttanut kaapista löytyvää ruusuvettä sokeriveden sekaan. Se olisi voinut tuoda hienostuneen makulisän aprikoosin ja vaniljakerman rinnalle.

P.S.
Eihän se desi aprikoosimarmeladia riittäänyt mihinkään. En tiedä desilitroissa paljonko sitä meni, mutta 1,5 rasiallista on enemmän kuin yksi desi.

Mainokset

Ruusuja pienelle prinsessalle

ruusukakku (4)

Heinähelteillä syntynyt prinsessamme täytti viisi vuotta, ja muutama viikko sitten juhlimme (jälleen). Kun alkukesästä sankaritarta juhlittiin kaverisynttäreiden merkeissä, niin tällä kertaa juhlavieraat edustivat osastoa mummit, kummit ja pummit kuten leikkimielisesti sankarittaren kanssa näitä virallisempia syntymäpäiväjuhlia kutsumme. Pinkkiin ja prinsessoihin hurahtaneen lapsen täytekakuksi ei mikään muu sovi paremmin kuin vaaleanpunainen ruusukakku. Ohje on julkaistu Kotiliedessä (10/2015), ja se löytyy myös lehden nettisivuilta.

Ruusukakku

18-20 annosta
Valmistusaika noin 1,5 tuntia + kakun hyytyminen ja vetäytyminen

ruusukakku (1)

Kun kakkupohja on just niin korkea kuin vuoka, johon se on tarkoitus koota, värkätään vähän leivinpaperin kanssa.

ruusukakku (2)

Matkalla jääkaappiin vetäytymään.

ruusukakku (3)

Yön yli jääkaapissa tekeytynyt kakku valmiina koristeltavaksi.

POHJA
6 kananmunaa
2 1/2 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
VUOKAAN
voita tai margariinia ja korppujauhoja
TÄYTE
5 liivatelehteä
250 g pakastemarjoja, esim. mansikoita ja karpaloita
4 dl kuohukermaa
1 prk (200 g) maustamatonta tuorejuustao
1/2 prk (125 g) maitorahkaa
1 1/2 dl sokeria
2-3 tl ruusuvettä
1/2 dl sitruunanmakuista virvoitusjuomaa, esim. Sprite
KOSTUTUS
1 1/2 dl sitruunanmakuista virvoitusjuomaa, esim. Sprite
PINNALLE
5 dl kuohukermaa
1/2 prk (125 g) maitorahkaa
1/2 dl tomusokeria
muutama tippa punaista pastaväriä

1. Vatkaa kananmunat ja sokeri huolella vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet ja siivilöi seokseen. Nostele taikina kevyesti nuolijalla sekaisin. Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka (24-26 cm). Halutessasi voit myös paistaa korkeamman kakun pienemmässä vuoassa, jolloin reunat kannattaa vuorata leivinpaperisuikaleilla. Kaada taikina vuokaan ja paista pohjaa 175-asteisen uunin alatasolla noin 40 minuuttia, tai kunnes kakkupohjan reunat irtoavat hieman vuoan reunoista.

2. Kumoa kakku ritilälle ja anna jäähtyä kunnolla, mieluiten seuraavaan päivään. Leikkaa kakkupohja 3-5 osaan, kakun korkeudesta riippuen. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 minuuttia. Sulata ja soseuta marjat. Vaahdota kerma. Notkista kulhossa tuorejuusto, rahka ja sokeri keskenään. Lisää joukkoon marjasose ja ruusuvesi. Kuumenna virvoitusjuoma, ja sulata joukkoon kuivaksi puristetut liivatelehdet. Lisää liivateseos ohuena nauhana valuttaen täytteen joukkoon. Nostele lopuksi kermavaahto joukkoon.

3. Nosta alin kakkulevy takaisin puhdistettuun ja leivinpaperilla vuorattuun kakkuvuokaan. Kostuta kakkulevy virvoitusjuomalla. Levitä täyteseos vuokaan. Nosta kansilevy päälle, ja kostuta. Peitä kakku huolella ja nosta jääkaappiin hyytymään yön yli.

4. Vaahdota kerma ja sekoita lopuksi joukkoon maitorahka, tomusokeri ja pastaväri. Sekoita tasaiseksi kreemiksi. Sivele ensin ohut kerros kuorrutetta kakun pintaan, jotta kakkupohja peittyy kevyesti. Nosta loppu kreemi pursotinpussiin, johon on asennettu tähtitylla. Pursota kakun sivuun ja pintaan vieri viereen ruusukkeita.

ruusukakku (6)Ohje: **
Resepti on monivaiheinen ja kakun tekemisessä saa olla tarkkana, että tekee kaiken oikein ja oikeassa järjestyksessä. Siitä huolimatta ruusukakku vaikuttaa ihan toteuttamiskelpoiselta. En nyt elämäni ensimmäisenä täytekakkuna tätä lähtisi tekemään, mutta kokeneempana kakuntekijänä uskalsin lähteä kokeilemaan, vaikka vähän jännitti etukäteen oma pursotusjälki. En ole vuosiin laittanut kakkupohjaan perunajauhoja, koska mielestäni ne maistuvat läpi kakkupohjassa. Siltä osin ohje vaikutti vähän epäilyttävältä.

Maku: ** 1/2
Ehkä perunajauhot ovat salaisuus tai sitten vain tähdet olivat tällä kertaa oikeassa asennossa, sillä tämä oli ensimmäinen kakkupohja pitkiin aikoihin, jonka paistaminen onnistui täydellisesti. Ei lässähdystä, ei painumista uunista pois oton jälkeen, ei mitään ongelmaa, ainoastaan kauniin tasainen kakkupohja. No okei, kiitos tehokkaan uunin, pinta mustui – taas. Puolustuksekseni täytyy sanoa, että huolimatta ohjetta alemmasta lämpötilasta ja lyhyemmästä paistoajasta JA leivinpaperista kakun päällä meidän uunimme käräyttää pinnan melkein kaikista kakuista. En ehkä ole vielä oikein päässyt sinuiksi sen kanssa tai jotain.

Ruusujen pursottaminenkin onnistui aika hyvin, vaikka itse sanonkin. Kieltämättä taitoa on hyvä harjoitella, jotta tulevaisuudessa tulee vielä tasaisempia ja näyttävämpiä ruusuja, mutta ihan hieno kakusta tuli. Tosin kävi niin kuin epäilinkin eli kreemiä ei tule viidestä desilitrasta kermaa tarpeeksi näin ison kakun koristelemiseen. Ei se mitään, vatkasin lisää kermaa. Mutta pieni paniikki meinasi iskeä siinä vaiheessa, kun kreemi oli pursottimessa lämmennyt ja loppu alkoi tulla vetisinä plörähdyksinä ulos sieltä. Alarivissä oli siis muutama aika ruma ruusu, mutta muuten olin kyllä ihan tyytyväinen.

Maultaan kakku muistutti aika paljon perustäytekakkua. Tuorejuuston ja rahkan ansiosta täyte ei ole ylimakea, vaikka marjoja siinä saisi olla enemmän. En ole aiemmin käyttänyt ruusuvettä leivonnassa, ja siksi laitoin sitä ehkä liian varovaisesti (kaksi teelusikallista). Minä en ainakaan erottanut sen makua täytteen seasta, eikä Kiurunpesän vakkarikoemaistajakaan sitä sieltä löytänyt. Siinä mielessä ruusukakun maku oli pieni pettymys, mutta täytekakkuna ihan onnistunut. Ja kyllä mie ajattelin toistekin tehdä tollasia ruusuja kakun päälle.

Ylläri kakun sisällä

Heinähelteillä syntyneen lapsen synttäreitä juhlittiin jo ennakkoon tusinan 2–6-vuotiaan lapsen kanssa. Heti, kun näin M&M-karkeilla täytetyn Pinjata-kakun ohjeen Helsingin Sanomissa (7.5.2015) tiesin, että tämän teen hänen kaverisynttäreilleen.

DSC_0718

Pinjata-kakku

Valmistusaika 45 min + 2 t
n. 16 palaa

DSC_0691

Ensimmäinen pohja paloi.

DSC_0699

Toinen pohja lässähti.

DSC_0706

Tästä pohjasta ei leikata neljää kerrosta.

Pohja:
300 g huoneenlämpöistä voita
3 dl sokeria
5 kananmunaa
4½ dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
3 tl vaniljasokeria

Täyte ja kuorrutus:
150 g huoneenlämpöistä voita
4 dl tomusokeria
1 rkl sitruunamehua tai vettä
n. 4 rkl vadelmahilloa

Sisälle:
4 dl karkkeja, esim. M&M’s tai Meira

Päällys:
500 g sokerimassaa

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään. Kääntele ne nopeasti taikinaan.

* Kaada taikina voideltuun, jauhotettuun uuninkestävään kulhoon (vetoisuus n. 1,8 l).

Paista uunin alatasolla n. 1 t 10 minuuttia. Kokeile kakun kypsyys keskeltä tikulla.

Anna kakun jäähtyä n. 15 minuuttia vuoassaan. Kumoa tai irrota kakku. Laita vuoka takaisin päälle, niin kakusta irtoava kosteus ei haihdu. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Leikkaa jäähtynyt kakku neljään kerrokseen. Tee kahteen keskimmäiseen kerrokseen pyöreät reiät keskelle muotilla (halk. n. 8 cm) tai leikkaamalla terävällä veitsellä pienen lautasen reunoja pitkin.

* Tee kuorrutus. Vaahdota voi sähkövatkaimella sileäksi. Lisää vähitellen tomusokeria, kunnes seos on kuohkeaa. Lisää mehu tai vesi.

* Sivele alimmalle kakkupohjalle ohut kerros hilloa ja päälle ohut kerros kreemiä. Tee samoin kahdelle keskikerrokselle. Laita kakkupohjat päällekkäin.

* Kaada ”koloon” karkkeja. Laita päällimmäinen kakkukerros paikoilleen.

* Levitä kakun päälle ohut kerros kreemiä. Parhaiten se onnistuu kuumaan veteen kastetun veitsen avulla. Kreemi auttaa sokerimassaa pysymään paikoillaan.

Kauli sokerimassa tuorekelmun tai tomusokerilla jauhotetun työpöydän päällä levyksi. Nosta levy kakun päälle. Siisti reunat ja taittele ne kakun alle. Tee halutessasi ylijääneestä sokerimassasta koristeita kakun päälle. Voit myös käyttää marsipaanikoristeita.

Vinkki: Voit täyttää kakun myös marjoilla. Esimerkiksi pensasmustikat sopivat hyvin.
Resepti: Sanna Kekäläinen

Ohje: **-
Ensimmäinen ajatus, kun oli lukenut ohjeen läpi: vain neljä ruokalusikallista hilloa täytteeksi! Aika vähän. Tai siis todella vähän. Eihän se riittänyt mihinkään, pelkästään ensimmäiseen kerrokseen meni neljä ruokalusikallista hilloa.

DSC_0715

Maku: *
Onnistuin polttamaan ensimmäisen kakkupohjan. En tiedä epäonnistuiko palanut pohja muutenkin, sillä se suorastaan tihkui rasvaa, mikä ei vaikuttanut kovin herkulliselta. Lisäksi se oli niin matala, ettei siitä olisi leikattu neljää kerrosta. Hetken jo mietin, että teen uuden perinteisellä sokerikakkuohjeella, joka varmasti onnistuu ja maistuu lapsille. Sitten aloin miettiä, sulavatko M&M-karkit kostutetun pohjan sisälle. Ohjeen mukaista pohjaahan ei kostuteta ollenkaan. Lopulta tein pienen kokeilun: kostutin leipäpalan, heitin sen päälle karkkeja ja painoin toisen leipäpalan päälle, annoin olla hetken aiDSC_0698kaa. Lopputuloksena se, että M&M:ien kuori suli. Näky ei ollut kovin herkku ja epäilin, etteivät ne sitten valmiista kakusta valu kivana nauhana kuten lehden kuvassa.

Päädyin siis tekemään toisen pohjan ohjeen mukaisesti. Se sitten lässähti keskeltä, mutta onneksi se ei haittaa, kun keskeltä leikataan joka tapauksessa osa pois. Lisäksi pohjasta numero kaksikaan ei tullut niin paksua, että siitä leikkaisi neljää kerrosta.

Luotto siihen, kuinka hyvin karkit kestävät nätteinä kakun sisällä, ei ollut tässä vaiheessa suuri. Yleensä kasaan täytekakun edellisenä iltana ja ainoastaan koristelen juhlapäivänä. Nyt  en uskaltanut ottaa riskiä, että karkit sulavat yön aikana ja ovat pelkkää suklaamössöä, joten tein täyttämisen ja koristelun niin viime tipassa kuin mahdollista.

Yhdistelemällä ensimmäisestä pohjasta leikatun keskiosan ja pohja numero kakkosen, sain kakusta tarpeeksi korkean karkkikeskustaa varten. Jos hillon määrä on ohjeessa alakanttiin, niin samoin on sokerimassan. 500 grammaa ei riittänyt kakun peittämiseen. Onneksi olin ostanut myös sokerimassaa ennemmän kuin ohjeessa käskettiin. Kaikista hankaluuksista huolimatta sain kakun täytettyä, koottua ja koristeltua. Lopputulos oli pinnaltaan hieman epätasainen, mikä häiritsi ainoastaan minua.

Kuten vähän aavistelin etukäteen, niin pinjata-kakku tällä ohjeella toteutettuna ei mikään makuelämys ollut. En ole suuri voikreemin ystävä, joten se jo vähän tökki, lisäksi pohja oli mielestäni liian raskaan makuinen. Ei tämä muiltakaan maistajilta saanut suurta ylistystä, mutta karkit pysyivät kohtuullisen siisteinä sisällä ja valuivat ulos hauskasti. Ja lapsi oli tyytyväinen kakkuunsa, mikä oli pääasia.

DSC_0744

Kiurunpesän koekeittiö:
Ajattelin olla rohkea ja kokeilla kakun täyttämistä karkeilla, mutta tehdä ihan perinteisen sokerikakkupohjan ja täyttää sen reilusti hillolla ja kermavaahto-rahkaseoksella kuten yleensä täytän täytekakut. Lapsen syntymäpäiviä kun juhlitaan ainakin kertaalleen, mahdollisesti vielä kahteen otteeseen tämän kesän aikana.