Category Archives: Jälkiruoka

Aikuisten kakku

Posted on by

Heinäkuun ja loman alkajaisiksi tuli mahdollisuus istua iltaa ystävien kanssa hyvän ruuan ja juoman äärellä. Kesäiltakin sattui olemaan sieltä tämän kesän kauneimmasta päästä, joten illallispöytä voitiin kattaa terrassille. Grillattu juusto -alkupalan ja karitsan ulkofile lisukkeineen -pääruuan jälkeen tarjolla oli viski-suklaakakkua. Olin törmännyt ohjeeseen jo aiemmin, ja nyt tarjoutui ensimmäinen tilaisuus tarjota adults only -kakkua.

Tunnustan, että tein tällä kertaa vastoin periaatteitani. En ole aiemmin tehnyt viskikakkua ja heti ekalla kerralla rupesin soveltamaan. Meidän syömämme kakku oli yhdistelmä kahdesta Valion sivuilta löytyneestä kakusta. Pohjan nappasin Irish coffee -kakun ohjeesta ja täytteen ohjeen suklaa-viskikakusta. Nuo Bastogne-keksit puhuttelivat minua Irish coffee -kakussa, mutten innostunut siitä muuten, joten päädyin yhdistelmään.

Viskikakku

10–12 annosta

POHJA
75 g Valio Eila voita
175 g keksejä, esim. Bastogne

TÄYTE
5 liivatelehteä
½ dl vahvaa kahvia
2 dl Valio turkkilaista jogurttia
200 g taloussuklaata
¾ dl viskiä
1 ½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 prk (3,3 dl) Valio kuohukermaa

KORISTELUUN
tuoreita hedelmiä

  • Pingota leivinpaperi (Ø 23 cm) irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin.
  • Sekoita sulatettu voi ja murennetut keksit. Taputtele seos kevyesti vuoan pohjalle.
  • Valmista täyte. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 min. Purista liika vesi pois ja liuota liivatelehdet kiehuvan kuumaan kahviin. Sekoita liivateseos jogurttiin.
  • Sulata suklaa mikroaaltouunissa tai vesihauteessa. Lisää suklaan joukkoon jogurtti, viski, sokerit ja vaahdotettu kuohukerma. Kaada täyte pohjalle, peitä ja anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.
  • Irrota kakku vuoasta, siirrä tarjoiluvadille ja koristele hedelmillä.

viskikakku

Ohje: **½
Molemmat ohjeet ovat Valion takuuvarmaa reseptiikkaa, vaikka niissä hieman oiotaankin mutkia suoriksi. Kun on aiempaa kokemusta liivatteella hyydytetyistä kakuista jo aika paljon, niin tämän reseptin noudattaminen oli helppoa. Ja kerrankin on keksipohjassa tarpeeksi voita. Liian usein voita on suhteessa keksien määrään niin vähän, että pohja on todellisuudessa pelkkää keksimurua. Lisäpiste siitä, että täytteen koostumus oli aika optimaalinen ja se levittyi kauniisti.

Maku: **½
Kakku yllätti jopa minut itsenikin. Positiivisesti. Maistoin leivontakulhon reunoille jäänyttä täytettä ja siinä maistui viski aika vahvasti. Pelkäsin, että se olisi liian päällekäyvä varsinkin sellaisen suussa, joka ei ole tottunut viskinmakuun. Mutta maku tasaantui kakun hyytyessä sopivaksi. Ei tarvitse arvuutella mitä kakkuun on laitettu, mutta viskin maku ei ollut liiallinen.  Vähän jännitin myös sitä, että miten kakku maistuu seurueen teenjuojalle, mutta hänkin kehui sitä. Kahvi ei oikeastaan maistu, vaan se on hienoinen tausta viskille ja suklaalle.

Lempiherkkuja yhdessä

Posted on by

Mansikka ja lakritsi – kaksi lempiasiaani samassa ohjeessa, toisin sanoenpakko kokeilla -osastoa. Odotan aina jo toukokuussa, että milloin kotimaisia mansikoita saa. Hyvä uutinen on, että kiitos toukokuun lämpimien päivien, niitä saadaan tänä vuonna jo reippaasti kesäkuun puolella. Lakritsi puolestaan on makeisosaston lemppareitani. Mansikka sellaisenaan on kyllä ihan parasta kesäherkkua kuten jo viime kesänä totesin, mutta aina välillä tekee mieli kokeilla sitä uusiin ruokalajeihin tai sen yhdistämistä uusien makukavereiden kanssa. Ja lakritsi on jotain ihan uutta mansikan mollukan maustajaksi. Ohje tuli vastaan tämän viikon torstaina (9.6.2016) Helsingin Sanomien Torstai-liitteessä ja löytyy myös netistä.

Lakritsilla maustetut mansikat

¾ dl sokeria
¾ dl vettä
1 tl lakritsijauhetta
500 g tuoreita mansikoita

  • Laita sokeri, vesi ja lakritsijauhe kattilaan. Keitä hiljalleen muutama minuutti, kunnes seos on hieman siirappimaista. Anna jäähtyä. Puhdista mansikat ja leikkaa ne lohkoiksi.
  • Pyöräytä mansikat lakritsisiirapissa juuri ennen tarjoilua.

Resepti: Henri Alén

lakritsimansikat

Ohje: ***-
Lakritsilla maustetut mansikat ei ole mikään ruudinkeksijän ohje. Simppeliä ja nopeaa. Odotin kyllä, että siirappi olisi paksuuntunut vähän enemmän, mutta toimi sen näinkin.

Maku: ***-
Oi kyllä. Ihan hyppysellisen reippaammin laittaisin lakritsijauhetta, mutta muuten todella hyvää. Lakritsi maistuu jännästi peittämättä mansikan omaa makua. Sopivasti sulaneeseen vaniljajäätelöön sekoittunut lakritsisiirappikin toimii loistavasti. Henri Alén tarjoilee Hesarissa lakritsilla maustetut mansikat itse tehdyn leipäjuuston kanssa, joku kerta täytyy kokeilla sitäkin yhdistelmää. Laitoin jopa harkintaan, että kokeilisin leipäjuuston tekoa itse. Nyt innostuin tekemään näitä vähän ex tempore jälkiruuaksi jäätelön kaveriksi, kun sukulaistyttö oli tulossa kylään.

Vappukakku numero kaksi

Posted on by

Äitienpäivän iltana voi kaiken kakun syönnin jälkeen palata vielä viiikon takaiseen vappuun. Lapsi sai valita, mitä teemme nyyttärihengessä järjestetylle vappupäivän brunssille. Hän valikoi Stellan kakkukirjasta (Kustannusosakeyhtiö Tammi, 2013) kukkakedon kakun. Meidän vappumme oli siis kahden kakun juhla tänä vuonna.

Kukkakedon kakku

10–15 nälkäiselle linnulle
valmistusaika n. 1 t + kakkupohjan valmistus

AINEKSETvappukakku2 (3)
vaalea kakkupohja
sokerivesi
n. 1 dl aprikoosihilloa tai -marmeladia
n. 400 g marsipaania tai sokerikuorrutetta
1–3 dl tomusokeria (kuorrutteen kaulimiseen)

VANILJAKERMA
3 dl vispikermaa
2 rkl vaniljasokeria

VALMISTA kakkupohja hyvissä ajoin, mieluiten edellisenä päivänä. Kakkupohjan on annettava vetäytyä ja jäähtyä rauhassa ennen leikkaamista vähintään tunti paistamisen jälkeen. Pohjan voi jäähdyttää myös jääkaapissa.
VALMISTA vaniljakerma. Sekoita vaniljasokeri ja kerma ja vatkaa kunnes vaahto on kiinteää. Pane kermavaahto jääkaappiin odottamaan.
LEIKKAA kakkupohja kolmeksi kerrokseksi. Kokoa kakku suoraan tarjoiluastiaan.
KOSTUTA kakkupohjan alin kerros. Levitä ohut hillokerros tasaisesti koko pohjan pinnalle. Levitä hillokerroksen päälle 0,5–1 cm:n paksuinen tasainen kerros vaniljakermaa.
ASETA kakkupohjan keskimmäinen kerros vaniljakerman päälle, kostuta se ja täytä ensimmäisen tapaan. Nosta kolmas kerros päällimmäiseksi ja kostuta se. Levitä valmiiksi kootun kakun pinnalle ja reunoille ohut kerros hilloa tai marmeladia ja anna kakun vetäytyä jääkaapissa.
KAULI marsipaanista tai sokerikuorrutteesta tasainen, noin 3 mm:n paksuinen levy leivinpaperin päällä. Käytä runsaasti tomusokeria tarttumisen estämiseksi. Aseta levy varovasti kakun päälle. Aloita kuorrutteen tasoittaminen keskeltä ja huolehdi, ettei sen alle jää ilmataskuja. Leikkaa ylimääräinen kuorrute pois kakun reunoilta veitsellä ja viimeistele kuorrute silittämällä se tasaiseksi kämmenellä.
VALMISTA koristeet kaulimalla halutun väristä marsipaania tai sokerimassaa ohueksi levyksi ja leikkaamalla muotilla valitsemiasi koristeita. Koristeet kiinnittyvät kakkuun helposti, kun niitä kostuttaa varovasti vedellä ja painelee ne kiinni kuorrutteeseen.

vappukakku2 (1)

Vaalea kakkupohja
5 munaa
3,5 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
0,5 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Valmista kakkupohja hyvissä ajoin, mieluiten edellisenä päivänä.

LÄMMITÄ uuni valmiiksi noin 170 asteeseen.
SIIVILÖI ja sekoita kuiva-aineet (vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe) keskenään.
VATKAA kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Voit tarkistaa vaahdon kestävyyden piirtämällä sen pintaan kahdeksikon. Kun kahdeksikko jää näkyviin kokonaisena, on vaahto valmista.
LISÄÄ kuiva-aineet vaahtoon lastalla sekoittaen. Munavaahto on herkkää ja vaatii varovaista käsittelyä. Mitä vähemmällä sekoittamisella saat jauhot tasaisesti sekoitetuksi vaahtoon, sitä parempi lopputulos.
ANNOSTELE massa vuokaan ja tasoita pinta esim. nuolimella.
PAISTA uunin tehosta riippuen 160–175 asteessa 25–35 min (kiertoilmauunissa 165°C ja noin 30 min).
ANNA kypsän kakun jäähtyä vuoassa noin 15 min, ennen kuin irrotat sen. Kakkupohjan on annettava vetäytyä ja jäähtyä rauhassa ennen leikkaamista vähintään tunti paistamisen jälkeen. Pohjan voi jäähdyttää myös jääkaapissa.

vappukakku2 (2)

Sokerivesi
5 dl vettä
1 dl sokeria

Mittaa vesi ja sokeri kattilaan. Jos käytät makuaineita, lisää ne veteen tässä vaiheessa. Kuumenna neste ja anna sen kiehua vähintään 5 min. Jäähdytä neste ennen käyttöä. Kostutusvettä voi käyttää huoneenlämpöisenä, mutta parasta on jäähdyttää se jääkaappikylmäksi.

Ohje: **+
Kukkakedon kakun ohje on selkeä, mutta niin pitää juniorikokeille suunnatussa kakkukirjassa ollakin. Itse hypin osan ohjeista ohi, mutta juniorileipureiden on hyvä tietää, miten testataan onko munavaahto valmista. Itseäni reseptissä vähän epäilytti, että noinko muka desi hilloa/marmeladia riittää viiden munan kakun täytteeksi.

vappukakku2 (4)

Maku: **+
Täytyy tunnustaa, etten odottanut kovin suuria kukkakedon kakulta. Aiemmin tästä kirjasta testattu sateenkaarikakku oli pettymys, eikä kukkakedon kakun täyteainekset oikein vakuuttaneet minua. Päinvastoin täyte vaikutti aika vaatimattomalta, pelkkää hilloa ja kermaa. Ensimmäinen yllätys oli, että pohja onnistui heti kerralla. Viime aikoina minulla on hieman vastustanut täytekakkupohjien leipomisen kanssa: milloin palanut, milloin lässähtänyt, milloin olen vatkannut munavaahdon pitkin keittiötä. Muutenkin tämä oli ihan kelpo täytekakku, joka näytti maistuvan kaikille brunssivieraille – isoille ja pienille. Kohtalaisen ”vähällä” vaivalla sai vieläpä hyvännäköisen kakun, kun sinnikkäästi metsästin valmiit vohvelikukat kakun koristeeksi (neljännestä kaupasta löytyi!). Jäi ainoastaan harmittamaan, etten lorauttanut kaapista löytyvää ruusuvettä sokeriveden sekaan. Se olisi voinut tuoda hienostuneen makulisän aprikoosin ja vaniljakerman rinnalle.

P.S.
Eihän se desi aprikoosimarmeladia riittäänyt mihinkään. En tiedä desilitroissa paljonko sitä meni, mutta 1,5 rasiallista on enemmän kuin yksi desi.