Category Archives: Kakut

Kehityskelpoinen kakku

Posted on by

Kaveriporukan miehet olivat viikonlopun Hollannissa viettämässä pikkujouluja, joten naiset ja lapset kokoontuivat jälleen yhteen. Meidän laps löysi kirjastosta Angry Birdseistä tutun Stellan nimissä julkaistun leivonnaiskirjan (Stellan kakkukirja, Tammi, 2013). Nyt oli tarpeeksi syöjiä tuhoamaan kokonainen kakku, joten lupasin, että voimme kokeilla jotakin Stellan reseptiä. Lapsi päätyi sateenkaarikakkuun, kerroksittain toteutettuun juustokakkuun.

sateenkaarikakku6

Sateenkaarikakku

Ainekset
KEKSIMURUPOHJA
150 g vaaleita keksejä (esim. Digestive)
1dl voita

KOLME ANNOSTA JUUSTOKAKKUMASSAAsateenkaarikakku4
(limetin, mangon ja vadelman makuista), kuhunkin:
100 g tuorejuustoa
1 dl kermaa
100 g/1 dl marjoja tai hedelmiä (pakasteena tai soseena)
0,5 dl sokeria
2 liivatelehteä

PERUSTYÖVÄLINEIDEN LISÄKSI:
sauvasekoitin

10 nälkäiselle linnulle,
valmistusaika n. 1 t 30 mn + hyydytys yön yli

VALMISTELE kakkurengas (irtopohjavuoan reunus): aseta se tarjoiluastiaan ja leikkaa leivinpaperista renkaan korkuinen kaistale, jolla suoojaat vuoan reunan sekä estät kakkua tarttumasta siihen.

sateenkaarikakku3VALMISTA keksimurupohja. Murenna keksit mahdollisimman hienoksi muruksi ja lämmitä voi. Yhdistä keksimurut ja pehmitetty voi. Painele massa tasaiseksi kerrokseksi renkaan pohjalle.

VALMISTA juustokakkumassat haluamassasi järjestyksessä. Huomaa, että ensimmäinen massa jää kakussa alimmaiseksi. Yhdistä tuorejuusto ja kerma ja vaahdota pysyväksi vaahdoksi. Pane liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Kuumenna marjat tai hedelmät ja sokeri, soseuta tarvittaessa sauvasekoittimella. Purista liivatelehdistä ylimääräinen neste ja lisää ne kuumaan marja- tai hedelmäsoseeseen. Sekoita. Anna seoksen jäähtyä lähes huoneenlämpöiseksi ja sekoita pieninä erinä kermavaahtoon.

KAADA valitsemasi juustokakkumassa vuoan pohjalle ja tasoita nuolimella.

ANNA kerrosten hyytyä noin 20 min. ennen seuraavan kerroksen lisäämistä.

HYYDYTÄ valmista kakkua jääkaapissa vähintään 3 tuntia, mieluiten yön yli.

Ohje: **-
Sateenkaarikakku on helppo tehdä, mutta ohje ei ole kovin selkeäsanainen. Siis kermavaahtoa ei vaahdoteta erikseen? Onpa hankala mitta voille, 1dl, eikö se voisi olla grammoina? Lisäksi mietin pääni puhki, että mistä hedelmästä saan vihreän kerroksen. Lopulta päädyin makuyhdistelmään lime-mango-mansikka. Limesose? Laitoin sitten limen mehua hedelmälihoineen, mutta eihän siitä tule väriä kakkuun. Hetken mietin jo elintarvikeväriin turvautumista, mutta ajattelin, että mennään nyt tällä ja katotaan mitä tulee. Lisäksi minua mietitytti, että noinko kerros hyytyy 20 minuutissa niin pitkälle, ettei päälle kaadettava uusi kerros sekoitu alemman kanssa.

sateenkaarikakku5

Epäilykseni osottautuivat tosiksi: mangokerros ei ollut hyytynyt tarpeeksi.

Laitoin alimpaan kerrokseen kolmen limen mehun, jota tuli noin 0,75 dl. Laitoin limekerrokseen myös kolme liivatelehteä kahden sijasta, ja se hyytyi ohjeen mukaisesti 20 minuutissa niin, että sen päälle saattoi kaataa seuraavan eli mangokerroksen. Sen sijaan mango-tuorejuustoa-kerma-seokseen laitoin vain kaksi liivatelehteä ja se ei ollut hyytynyt vajaassa puolessa tunnissa tarpeeksi. Mangokerros alkoi rullautua reunoja kohti, kun kaadoin mansikkaseosta päälle, muttei lopulta onneksi pahemmin sekoittunut mansikkakerroksen kanssa.

Maku: **
Tässä makukombossa mango maistui voimakkaammin kuin muut, vaikka muuten lime-mango-mansikka oli onnistunut yhdistelmä. Rääppiäispalaa syödessäni puolestaan tuorejuusto maistui voimakkaimmin. Pohjasta tuli niin tiivis, että se oli kova leikata. Kakku oli hyvänmakuinen, muttei mikään tajunnanräjäyttävä makuelämys. Koemaistajat vakuuttelivat, että se on hyvää ja otin itsekin toisen palan.

sateenkaarikakku1

sateenkaarikakku2

Kakku olisi näyttävämmän näköinen, jos kerrokset erottuisivat toisistaan paremmin.

Ulkonäöllisesti sateenkaarikakku ei ollut yhtä näyttävä kuin kirjassa. Kakku olisi pitänyt tehdä pienempään vuokaan, jotta kerroksista olisi tullut korkeampia ja paremmin erottuvia. Toisaalta alin eli lime oli valjunvärinen (valkoinen) ja kaksi muuta kerrosta vähän epäonnistuivat, mikä vaikutti ulkonäköön.

Kakussa on paljon potentiaalia, vaikkei se ehkä nyt tällä kokeilulla minua vakuuttanut. Osa pettymyksestä menee oman sössimisen piikkiin, muttei ohjekaan ole täydellinen. Sen verran sateenkaarikakku on mielestäni kehityskelpoinen, että jos kokeilen tätä uudelleen, niin voisin kokeilla erilaisten marjojen yhdistelmää. Tekisi samalla vaivalla neljännen kerroksen: vadelma-mustikka-mansikka-mustaherukka. Ärsytti, kun jäi puolikas kermapurkki ja puolikas juustorasia ylimääräisiksi.

Kakkua vai leipää?

Posted on by

Innostuin perjantain kunniaksi kokeilemaan pikku apureiden kanssa Kaksplussassa (11/2015) julkaistua banaanikakun ohjetta (Hanna Gullichsenin resepti). Jäin pohtimaan, että mikä ero on banaanikakulla ja -leivällä? Niiden ohjeet näyttävät olevan hyvin samankaltaisia tekotavaltaan ja ne ovat pääsääntöisesti samoista raaka-aineista tehtyjä. Arkistoistani löytyy banaanikakun ohje, jossa sokeri ja voi vaahdotetaan ensin toisin kuin tässä ohjeessa. Toisaalta olen tehnyt myös banaanileipää, jossa ainekset vain sekoitetaan keskenään, joten sekään ei erota kakkua ja leipää toisistaan. Kakussa on mausteita, mutta leivässä ei – sekään ei ole erottava tekijä, sillä Hannan kakussa ei ole mausteita ollenkaan, mutta banaanileipäohjeessa(¹ on. Kakku vai leipä, kukin päättäköön itse, mutta tämä on parasta tapa ”hävittää” hyvin kypsät banaanit.

banaanikakku (2)

Banaanikakku

8 annosta
2 kypsää banaaniabanaanikakku (1)
4 dl vehnäjauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta
¾ tl suolaa
3 isoa kananmunaa
3 ½ dl sokeria
½ dl maitoa
1 ½ dl rypsiöljyä

  1. Lämmitä uuni 175-asteiseksi. Voitele leipävuoka. Soseuta banaanit.
  2. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola kulhossa.
  3. Sekoita munat, sokeri ja banaanit ja öljy kulhossa, kunnes ne ovat sekoittuneet kunnolla.
  4. Lisää kuivat aineet ja sekoita, kunnes taikina on tasainen.
  5. Levitä taikina leipävuokaan ja tasoita pinta.
  6. Paista kakkua uunin keskitasolla 175-asteessa 50–60 minuuttia, kunnes testitikkuun ei jää kosteutta.
  7. Nosta vuoka uunista ja anna viilentyä kymmenisen minuuttia.
  8. Keikauta kakku vuoasta, auta veitsellä.
banaanikakku (3)

Ikävä yllätys, kun osa kakusta jäi vuokaan.

Ohje: **+
Ihanan simppeli ja nopea ohje, mutta missä välissä tuo maito sekoitetaan taikinaan? Sekoitin sen sinne yhtä aikaa munien, sokerien, öljyn ja banaanien kanssa. Ja olisikohan tuo vuoka voitelun lisäksi syytä myös jauhottaa? Vuokaan jäi aika paljon kakkua, kun se oli tarttunut niin pahasti.

Maku: **-
Tajusin sen, ettei kakkuun tule mitään mausteita siinä vaiheessa, kun haukkasin ensimmäisen kerran palasen. Ei edes vaniljasokeria. Jäin itse kaipaamaan jotain muutakin banaanikakun makuun kuin pelkkää etelän hetelmää, joka sinänsä kyllä maistuu hyvin. Voi olla, että olen niin tottunut inkiväärillä maustettuun arkistojeni banaanikakkuun, että kaipasin jotain tuttua makuun. Muille maistajille banaanikakku upposi sellaisenaan. Hyvää oli, mutta ehkä teen jollain toisella ohjeella seuraavan kerran.

banaanikakku (4)

Rujon näköinen, mutta kyllä banaanikakku syötiin kokonaan.

¹) Villi Pohjola oli mun lempparisarjani 90-luvulla ja banaanileivän ohje on Northern Exposure -keittokirjasta, Banana Bread a la Maggie 🙂

Ruusuja pienelle prinsessalle

Posted on by

ruusukakku (4)

Heinähelteillä syntynyt prinsessamme täytti viisi vuotta, ja muutama viikko sitten juhlimme (jälleen). Kun alkukesästä sankaritarta juhlittiin kaverisynttäreiden merkeissä, niin tällä kertaa juhlavieraat edustivat osastoa mummit, kummit ja pummit kuten leikkimielisesti sankarittaren kanssa näitä virallisempia syntymäpäiväjuhlia kutsumme. Pinkkiin ja prinsessoihin hurahtaneen lapsen täytekakuksi ei mikään muu sovi paremmin kuin vaaleanpunainen ruusukakku. Ohje on julkaistu Kotiliedessä (10/2015), ja se löytyy myös lehden nettisivuilta.

Ruusukakku

18-20 annosta
Valmistusaika noin 1,5 tuntia + kakun hyytyminen ja vetäytyminen

ruusukakku (1)

Kun kakkupohja on just niin korkea kuin vuoka, johon se on tarkoitus koota, värkätään vähän leivinpaperin kanssa.

ruusukakku (2)

Matkalla jääkaappiin vetäytymään.

ruusukakku (3)

Yön yli jääkaapissa tekeytynyt kakku valmiina koristeltavaksi.

POHJA
6 kananmunaa
2 1/2 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
VUOKAAN
voita tai margariinia ja korppujauhoja
TÄYTE
5 liivatelehteä
250 g pakastemarjoja, esim. mansikoita ja karpaloita
4 dl kuohukermaa
1 prk (200 g) maustamatonta tuorejuustao
1/2 prk (125 g) maitorahkaa
1 1/2 dl sokeria
2-3 tl ruusuvettä
1/2 dl sitruunanmakuista virvoitusjuomaa, esim. Sprite
KOSTUTUS
1 1/2 dl sitruunanmakuista virvoitusjuomaa, esim. Sprite
PINNALLE
5 dl kuohukermaa
1/2 prk (125 g) maitorahkaa
1/2 dl tomusokeria
muutama tippa punaista pastaväriä

1. Vatkaa kananmunat ja sokeri huolella vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet ja siivilöi seokseen. Nostele taikina kevyesti nuolijalla sekaisin. Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka (24-26 cm). Halutessasi voit myös paistaa korkeamman kakun pienemmässä vuoassa, jolloin reunat kannattaa vuorata leivinpaperisuikaleilla. Kaada taikina vuokaan ja paista pohjaa 175-asteisen uunin alatasolla noin 40 minuuttia, tai kunnes kakkupohjan reunat irtoavat hieman vuoan reunoista.

2. Kumoa kakku ritilälle ja anna jäähtyä kunnolla, mieluiten seuraavaan päivään. Leikkaa kakkupohja 3-5 osaan, kakun korkeudesta riippuen. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 minuuttia. Sulata ja soseuta marjat. Vaahdota kerma. Notkista kulhossa tuorejuusto, rahka ja sokeri keskenään. Lisää joukkoon marjasose ja ruusuvesi. Kuumenna virvoitusjuoma, ja sulata joukkoon kuivaksi puristetut liivatelehdet. Lisää liivateseos ohuena nauhana valuttaen täytteen joukkoon. Nostele lopuksi kermavaahto joukkoon.

3. Nosta alin kakkulevy takaisin puhdistettuun ja leivinpaperilla vuorattuun kakkuvuokaan. Kostuta kakkulevy virvoitusjuomalla. Levitä täyteseos vuokaan. Nosta kansilevy päälle, ja kostuta. Peitä kakku huolella ja nosta jääkaappiin hyytymään yön yli.

4. Vaahdota kerma ja sekoita lopuksi joukkoon maitorahka, tomusokeri ja pastaväri. Sekoita tasaiseksi kreemiksi. Sivele ensin ohut kerros kuorrutetta kakun pintaan, jotta kakkupohja peittyy kevyesti. Nosta loppu kreemi pursotinpussiin, johon on asennettu tähtitylla. Pursota kakun sivuun ja pintaan vieri viereen ruusukkeita.

ruusukakku (6)Ohje: **
Resepti on monivaiheinen ja kakun tekemisessä saa olla tarkkana, että tekee kaiken oikein ja oikeassa järjestyksessä. Siitä huolimatta ruusukakku vaikuttaa ihan toteuttamiskelpoiselta. En nyt elämäni ensimmäisenä täytekakkuna tätä lähtisi tekemään, mutta kokeneempana kakuntekijänä uskalsin lähteä kokeilemaan, vaikka vähän jännitti etukäteen oma pursotusjälki. En ole vuosiin laittanut kakkupohjaan perunajauhoja, koska mielestäni ne maistuvat läpi kakkupohjassa. Siltä osin ohje vaikutti vähän epäilyttävältä.

Maku: ** 1/2
Ehkä perunajauhot ovat salaisuus tai sitten vain tähdet olivat tällä kertaa oikeassa asennossa, sillä tämä oli ensimmäinen kakkupohja pitkiin aikoihin, jonka paistaminen onnistui täydellisesti. Ei lässähdystä, ei painumista uunista pois oton jälkeen, ei mitään ongelmaa, ainoastaan kauniin tasainen kakkupohja. No okei, kiitos tehokkaan uunin, pinta mustui – taas. Puolustuksekseni täytyy sanoa, että huolimatta ohjetta alemmasta lämpötilasta ja lyhyemmästä paistoajasta JA leivinpaperista kakun päällä meidän uunimme käräyttää pinnan melkein kaikista kakuista. En ehkä ole vielä oikein päässyt sinuiksi sen kanssa tai jotain.

Ruusujen pursottaminenkin onnistui aika hyvin, vaikka itse sanonkin. Kieltämättä taitoa on hyvä harjoitella, jotta tulevaisuudessa tulee vielä tasaisempia ja näyttävämpiä ruusuja, mutta ihan hieno kakusta tuli. Tosin kävi niin kuin epäilinkin eli kreemiä ei tule viidestä desilitrasta kermaa tarpeeksi näin ison kakun koristelemiseen. Ei se mitään, vatkasin lisää kermaa. Mutta pieni paniikki meinasi iskeä siinä vaiheessa, kun kreemi oli pursottimessa lämmennyt ja loppu alkoi tulla vetisinä plörähdyksinä ulos sieltä. Alarivissä oli siis muutama aika ruma ruusu, mutta muuten olin kyllä ihan tyytyväinen.

Maultaan kakku muistutti aika paljon perustäytekakkua. Tuorejuuston ja rahkan ansiosta täyte ei ole ylimakea, vaikka marjoja siinä saisi olla enemmän. En ole aiemmin käyttänyt ruusuvettä leivonnassa, ja siksi laitoin sitä ehkä liian varovaisesti (kaksi teelusikallista). Minä en ainakaan erottanut sen makua täytteen seasta, eikä Kiurunpesän vakkarikoemaistajakaan sitä sieltä löytänyt. Siinä mielessä ruusukakun maku oli pieni pettymys, mutta täytekakkuna ihan onnistunut. Ja kyllä mie ajattelin toistekin tehdä tollasia ruusuja kakun päälle.