Category Archives: Kastikkeet ja marinadit

Juhannus tulloo

Posted on by

Loistavien grillauskelien ja lähestyvän juhannuksen kunniaksi jaettakoon yksi Kiurunpesän lempparimarinadiohje. Täytyy tunnustaa, etten muista mistä olen tämän ohjeen löytänyt, todennäköisesti jostain lehdestä joko kesällä 2010 tai 2011. Kiloklubin sivuilta löytyi sama ohje, mutta voin vannoa, etten sieltä sitä ainakaan ole napannut.

Seesambroilerivartaat
4 broilerin rintafilettä
seesaminsiemeniä
grillitikkuja

Marinadi
seesambroileri1 dl soijaa
1 rkl seesamöljyä
1 dl vettä
¾ dl sokeria
pieni pala inkivääriä
½ dl tuoretta korianteria

  1. Leikkaa fileet ohuiksi suikaleiksi. Yhdestä fileestä tulee neljä suikaletta.
  2. Sekoita marinadi, lisää mausteet (inkivääri kuorittuna ja raastettuna).
  3. Lisää broilerit marinadiin vähintään kolmeksi tunniksi.
  4. Kostuta grillitikut. Pujota broilerit tikkuihin, laita tikut uunivuokaan, lisää pohjalle marinadia ja päälle siemeniä.
  5. Paista 175 asteessa 20 minuuttia.

Ohje: ***-
Marinadiliemien sekoittaminen ei nyt niin vaikeaa ole. Toisekseen en voi oikein arvostella ohjeen seurattavuutta, koska olen käsin kirjoittanut tämän itselleni ylös, joten todennäköisesti resepti ei sanasta sanaan olen alkuperäinen.

Lopputulos: ***-
Tein näistä vartaita tasan kerran. Sen jälkeen ohjeella on marinoitu kanaa ilman tikku- ja seesamsiemenkikkailuja. Ja uunin sijasta kanat on grillattu. Seesamöljy maistuu grillatussa lihassa voimakkaimmin ja kanasta tulee törkeän hyvää.

Kiurunpesän muutos:
Kiurunpesässä asuu yksi syöjä, joka ei oikein perusta korianterista, joten pääsääntöisesti teen tämän ilman sitä. Toimii silti. Muutaman kerran olen marinoinut tällä reseptillä kanaa ex tempore niin, ettei tuoretta inkivääriä ole ollut käytettävissä ja laittanut jauhettua inkivääri. Maku ei ole yhtä voimakas, mutta hätätapauksessa onnistuu näinkin.

Grillikauden avaus

Posted on by

Kevät on jo niin pitkällä, että viimeisetkin virittelevät grillejä pihoille kuumenemaan. Kiurunpesänkin grillikausi avattiin jo huhtikuun puolella. Toukokuun Yhteishyvän välissä tulleessa Ruokaliitteessä oli aasialaisen vinegretin ohje, jota innostuin vappuna kokeilemaan, kun sattui muiden kokkailujen ylijääminä olemaan kaikkia aineksia. Siinä vappusalaattia syödessä tuli mieleen, että samainen vinegretti voisi sopia grilliin menevien lihojen marinadiksi. Ja kas, pian meillä syötiin tällä vinegretillä marinoitua possun sisäfilettä.

Aasialainen vinegretti

2                           limetin mehu
1 dl                      rypsiöljyä
3 rkl                    hienonnettua tuoretta inkivääriä
3 rkl                    soijaa
2 rkl                    sokeria
2 rkl                    seesaminsiemeniä
1                           silputtu valkosipulin kynsi
1                           tuore chili

Yhdistä vinegretin ainekset.

Vinkki! Vinegretin voit valmistaa jo edellisenä päivänä jääkaappiin.

Ohje: ***
Vinegretti itsessään ei kyllä vaadi ihmeempiä kokkaustaitoja. Me annoimme possun marinoitua kuutisen tuntia ennen grillissä paistamista.

Lopputulos: **+
Possusta tuli maukasta ja vinegretin erilaiset maut erottuivat siinä. Ainoastaan perusruokakaupasta ostettu chili, joka sattui olemaan mieto versio, maistui liian hennosti, tuskin ollenkaan. Grillaaja oli sitä mieltä, että vingretti sopii nimenomaan possun marinointiin, mutta haluaisin kokeilla myös kanan maustamista tällä.

Kiurunpesän muutos:
Seuraavalla kerralla ajatuksena on korvata osa öljystä seesaminsiemenöljyllä, jolloin seesaminsiemen maku ehkä olisi voimakkaampi ja vinegretti maistuisi ehkä vielä enemmän Aasialta. Tämä jää kokeiltavaksi.