Author Archives: Keeve4

Taikina pataan, pata uuniin

Posted on by

Muutamassakin paikassa olen nähnyt hehkutettavan padassa paistettua leipää. Kun valtakunnan suurin sanomalehtikin julkaisi pataleivän ohjeen, niin lopulta innostuin minäkin kokeilemaan. Toiveissa oli saada helpolla tuoretta, ihanan rapsakkaa leipää viikonloppuaamuihin. Ohje on julkaistu Helsingin Sanomissa 26. maaliskuuta ja löytyy myös täältä.

pataleipä4Pataleipä

6 dl vehnäjauhoja
1 dl spelttijauhoja
1 dl vehnäleseitä
1 dl paahdettuja, rouhittuja pähkinöitä tai siemeniä (esimerkiksi kuorittuja auringonkukansiemeniä)
1½ tl suolaa
1 tl kuivahiivaa
4 dl vettä

Leipomiseen:
keskikokoinen kannellinen valurautapata

  • Sekoita kulhossa jauhot, leseet, pähkinät tai siemenet, suola ja kuivahiiva.
  • Lämmitä vesi hieman kädenlämpöistä kuumemmaksi (42-asteiseksi). Sekoita nopeasti tasaiseksi, älä vaivaa.
  • Peitä kulho keittiöpyyhkeellä ja työnnä puhtaaseen muovikassiin. Anna nousta ainakin 12 tuntia huoneenlämmössä.
  • Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle. Tasoita levyksi, käännä kolmin kerroin ja sitten toisin päin kuutiomaiseksi paketiksi. Peitä leipä liinalla ja kohota puoli tuntia.
  • Laita valurautapata kylmään uuniin. Kuumenna uuni 250-asteiseksi.
  • Kun uuni on kuuma, pullauta taikina pataan ja laita kansi päälle.
  • Paista leipää kannen alla 30 minuuttia, sitten ilman kantta 15 minuuttia.
  • Voit varmistaa kypsyyden mittaamalla piikkimäisellä lämpömittarilla sisälämmön, se saisi olla noin 95–98 astetta. Samalla voit katsoa, ettei taikinaa tartu mittarin piikkiin.
  • Kumoa kuumana ritilälle, jäähdytä.

pataleipä3Ohje: **
Helppo leipäohje oli haussa ja sellainen tämä on. Aineet sekaisin ja taikina nousemaan, ei voi olla tämän helpompaa tehdä aamupalaa. Ohje olisi kahden ja puolen kokin hatun arvoinen, mutta leipuri on joko todellakin lukutaidoton kuten aiemmin todistettu tai jotenkin luetun ymmärtämisensä kanssa vielä taito kehittymässä -vaiheessa. En vain ymmärtänyt tuota vaihetta, kun leipä taitellaan pöydällä. Taputtelinkohan sen liian litteäksi, kun leipä jäi aika matalaksi?

Maku: **-
Ensimmäinen leipä oli pettymys. Kuori oli todellakin rapsakka, se jopa pikkasen kärtsähti ja tunnustan, että leivän paistaminen ei ehkä onnistunut täydellisesti. Suurin pettymys oli leivän sisus, se oli mielestäni liian tiivis. Tai ainakaan en odottanut leivän olevan niin tiivistä tavaraa.

pataleipä2

Leipä numero yksi uunilämpimänä.

En lannistunut, vaan reippaasti päätin kokeilla ohjetta uudelleen. Mutta leipä numero kaksikaan ei täyttänyt odotuksia. Taikina jäi löysemmäksi kuin ensimmäisen leivän kanssa, mutta silti lopputulos oli kamalan tiivis. Paistaminen onnistui tällä kertaa paremmin, ja kuori oli todellakin rapsakka – sen lupauksen ohje täyttää., Mutta kaipaisin ihanan ilmavaa leipää rapsakalla kuorella. Täytyy tutkia pataleipien ohjeita ja ehkä kokeilla jotain toista reseptiä, mutta tämä jää nyt kokeiltu, muttei enää toiste -sarjaan. Molemmat leivät kyllä syötiin, mutta mikä tahansa leipä uppoaa uunilämpimänä, kun voi sulaa siihen päälle.

Pätkäisen mutakakun pöytään

Posted on by

Minun täytyy ehkä erota Fazerin FB-tykkääjistä. Toisen kerran lyhyen ajan sisällä leivotutti vain, koska kohdalle osui ohje, jota en voinut vastustaa. Työkavereiden kiusaukseksi ja perjantain kunniaksi pyöräytin uuniin Pätkis-mutakakun. Ohje löytyy siis Fazerin sivuilta.

pätkis1

Annan Pätkis-mutakakku

Ainekset
175 g voita
2 kananmunaa
2 dl sokeria
2,5 dl vehnäjauhoja
1 dl Fazer Ögon Cacao -kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 pussi (140 g) Fazer Pätkis Mini Bites

Tee näin
Sekoita kuivat aineet leivontakulhossa. Sulata voi ja sekoita voisula sekä kananmunat kuvien aineiden joukkoon. Rouhi Pätkis Mini Bites -palat ja lisää rouhe taikinan sekaan. Lusikoi taikina piirasvuokaan (halkaisija n. 20–22 cm). Paista 175-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia. Kakku saa jäädä sisältä hieman raa’aksi. Tarjoa esimerkiksi vaniljajäätelön kanssa.

Ohje: ***-
Tämähän on melkein oppikirjaesimerkki Kiurunpesän keittiössä arvostetuista ohjeista: raaka-aineet sekaisin -leivontaa, tasamitat ja järkevä raaka-aineiden käyttö. Ei mitään piperrystä tai pikkusievää näpertelyä. Helppoa ja nopeaa arki-illan leipomista, mutta millä tasolla kakku pitää paistaa? Miinus siitä.

pätkis2

Maku: **1/2
Pätkis-mutakakku on varmasti parhaimmillaan uunilämpimänä, sen verran jäähtyneenä, että päälle pyöräytetty vaniljajäätelöpallo vähän sulaisi. Aamukahvin seuraksi töihin leivottu kakku ei tietenkään enää ollut lämmin, mutta onneksi hetki mikrossa lämmitti kakkupalaa sen verran, että sisus muuttui jälleen ihanan mutakakkumaiseksi. Valitettavasti jätskii ei nyt ollut, mutta työpaikalla kakkua kehuttiin muun muassa sanoilla taivaallisen hyvää, joten kyllä tämä menee teen uudelleen -listalle. Taidan kokeilla tätä seuraavan kerran jälkkäriksi vadelmakastikkeen ja vanhan ajan vaniljajäätelön kanssa.

Fazerin sivuilla oli vaikka kuinka ja monta Pätkis-leivontaohjetta. Olin pitkään suunnitellut silikonisten muffinssivuokien hankkimista kunnes tämän kevään Hulluilta Päiviltä vihdoin hankin ne, mutta en ole vielä ottanut vuokia käyttöön. Ehkä Pätkis-muffinssit voisivat olla ekat, jotka niillä leivotaan.

Annoin ruusukaalille mahdollisuuden

Posted on by

Ruusukaali ei ole koskaan kuulunut suosikkeihini. Se vain ei maistu oikein miltään, tai ainakaan kovin hyvältä. Tästä syystä en ole sitä kotikeittiössäni koskaan edes kokannut. Sitten luin Hesarista jutun, jossa kehotettiin antamaan ruusukaalille mahdollisuus. Ja ohjekin vaikutti mielenkiintoiselta kuivattuine karpaloineen, vaahterasiirappeineen ja pekoneineen. Pekonilla aateloidun ruusukaalin ohje on julkaistu painetussa lehdessä 19.2.2015 ja löytyy myös netistä.

Pekonilla aateloidut ruusukaalit
valmistusaika 15 minruusukaali1
4 hengelle

2 valkosipulinkynttä
600 g ruusukaaleja
1 pkt (170 g) pekonia
¾ dl rypsiöljyä
noin 1 rkl vaahterasiirappia tai juoksevaa hunajaa
2 rkl paahdettuja saksanpähkinöitä rouhittuna
3 rkl kuivattuja karpaloita hienonnettuna
sormisuolaa
mustapippuria myllystä

* Kuori ja viipaloi valkosipulit. Puolita pienet ja lohko neljään osaan isot ruusukaalit. Kuutioi pekoni.

* Kuumenna öljy. pannussa. Lisää joukkoon valkosipulit ja pekonit. Paista muutama minuuttia koko ajan käännellen. Lisää joukkoon ruusukaalit ja jatka paistamista muutama minuutti. Lisää vaahterasiirappi ja paista sekoitellen hetki.

* Mausta suolalla ja pippurilla. Viimeistele saksanpähkinöillä ja karpaloilla. Jos olet yrttien ystävä, lisää joukkoon lehtipersiljaa tai timjamia.

Resepti: Sanna Kekäläinen

Ohje: **
Muutama minuutti? Siis kaksi, kolme vai neljä? Ja onko jotain kikkaa, josta voi päätellä milloin ruusukaalit ovat valmiita? Painetussa lehdessä ohjeen yhteydessä julkaistussa jutussa nimittäin varoiteltiin, ettei kaaleja saa ylikypsentää. Se on jutun mukaan suurin ja yleisin synti ruusukaalien valmistamisessa. Tätä peläten heittelin silti valkosipulia, pekonia, mausteita ja ruusukaalia pannulle.

ruusukaali3

Maku: *
Anteeksi nyt vain ruusukaali, mutta minusta ei tullut sinun ystävääsi vieläkään. Heitän harvoin ei-pilaantunutta ruokaa roskiin. Kun ylijääneitä ruusukaaleja oli pari päivää siirrelty jääkaapissa muiden ruokien tieltä, niin heitin ne pois. Koemaistaja epäili, että kaalit jäivät hieman raaoiksi, vaikka taisin ylittää ohjeen muutaman minuutin paistoajan. En kyllä usko, että kypsemmät pallurat olisivat maistuneet sen kummemmalta. Pekoni, vaahterasiirappi ja karpalot toivat jännää vivahdetta ruokaan, mutta eivät pelastaneet tätä annosta.

ruusukaali4