Category Archives: Lisäke

Giniperunat

Posted on by

Sunnuntain kunniaksi heitimme paahtopaistin uuniin ja sen seuraksi teimme katajanmarjaperunat, jotka Kiurunpesässä kulkevat nimellä giniperunat. Ohje löytyi alunperin keväällä MeNaisten pääsiäisruokajutusta (MeNaiset 13–14/2013).

Katajanmarjaperunat
6 annosta

1 kg rosamunda-perunoita
15 kpl katajanmarjoja
½ dl öljyä
1 ½ tl suolaa

Leikkaa perunat pitkittäin lohkoiksi, älä kuori.
Rouhi katajanmarjat morttelissa.
Sekoita rouhe öljyn ja suolan kanssa ja kääntele seos käsiä apuna käyttäen perunoihin.
Kaada perunat uunivuokaan ja siirrä 200-asteiseen uuniin kypsymään.
Kypsyminen vie perunoiden koosta riippuen noin 45 minuuttia.

Ohje: ***
Perunoiden tekeminen ei vaadi kummoisia kokkitaitoja, ohje on helppoakin helpompi tehdä.

IMG_20131020_172342

Lopputulos: ***-
Mielestäni perunat ovat aika tylsiä ja mauttomia. Ehkä koulussa syödyt kumiperunat ovat vaikuttaneet tähän mielipiteeseen, mutta olen ollut tätä mieltä teinivuosista asti. Joten on todella kiva löytää ohjeita, joilla perunoihin saa oikeasti makua. Ja katajanmarjat todellakin maustavat aika kivalla tavalla suomalaisen ruokapöydän kivijalan. Itse laittaisin katajanmarjoja jopa enemmän kuin ohjeessa mainitut 15 kappaletta, jotta maku olisi vielä voimakkaampi.

Lihapullien italialainen kaveri

Posted on by

Lido di Jesolo (124)

Lempidekkareitani ovat Donna Leonin Guido Brunetti -kirjat ja tykkään italialaisesta ruuasta, joten ei ollut suuri yllätys, kun sain lahjaksi Leonin ja Roberta Pianaron Makupaloja Venetsiasta Guido Brunettin tapaan -kirjan (2011) tuoreeltaan. Kaivelin kirjan kukkakaaligratiini-ohjeen jälleen esille, kun lihapullille piti saada lisäke ja uusien perunoiden mussuttamisen vuoksi pottukiintiö oli hetkeksi täysi.

Kukkakaaligratiinikukkakaaligratiini (4)
Cavolfiore bianco con besciamella

Neljälle hengelle
1 kg kukkakaalia
suolaa
20 g voita
120 g pieneksi kuutioitua emmentalia

Lido di Jesolo (154)Bechamel- eli valkokastike
50 g voita
50 g vehnäjauhoja
1 tl (tai maun mukaan) suolaa
½ l kuumaa maitoa
hyppysellinen jauhettua muskottia

Upota kukkakaali kokonaisena kiehuvaan, suolalla maustettuun runsaaseen veteen ja keitä viitisentoista minuuttia, kunnes se on al dente. Valuta kukkakaali, leikkaa keskikokoisiksi paloiksi ja pane syrjään. Valmista bechamelkastike: sulata voi paksupohjaisessa kasarissa, sekoita joukkoon vehnäjauhot ja suola. Hämmennä seos sileäksi ja tasaiseksi puukauhalla. Nosta kasari liedeltä ja kaada sekaan maito vispilällä koko ajan sekoittaen, kunnes kastike on sileää. Siirrä kasari takaisin liedelle ja sekoita edelleen, kunnes kastike on sakeutunut. Mausta lopuksi hyppysellisellä raastettua muskottipähkinää. Ripottele voi nokareina uunivuoan pohjalle, pane vuokaan paloiteltu kukkakaali, ripottele päälle emmentalia ja peitä bechamelkastikeella. Gratinoi kukkakaalia kuumassa uunissa parikymmentä minuuttia tai kunnes kastike on päältä kauniin kullanruskea. Tarjoile paistos hieman jäähtyneenä.

Ohje: **-
Ohje on toisaalta ihanan yksityiskohtainen: ”sulata voi paksupohjaisessa kasarissa” ja ”hämmennä seos sileäksi ja tasaiseksi puukauhalla”, mutta itse kaipaisin kaikkein eniten jonkin sortin lukemaa siitä, että kuinka kuumassa uunissa kukkakaali pitäisi gratinoida. Lisäksi jäin ihmettelemään, että miksi kukkakaali pitää keittää kokonaisena, kun se sitten kuitenkin paloitellaan.

kukkakaaligratiini (3)Lopputulos: ***-
Voisi melkein sanoa, että kukkakaalia parhaimmillaan. En oikein innostu kukkakaalista ihan vain sellaisenaan, mutta juustolla kuorrutettuna ja valkokastikkeen kanssa siitä saa erittäin hyvää. Kukkakaaligratiinin ohje on meillä säännöllisessä käytössä.

Ekstra:
Koska meillä asuu juustohiiri, niin ensimmäisen kokeilukerran jälkeen olen laittanut noin 200 g juustoa.

Grillisalaatti

Posted on by

Ollaan kesän siinä vaiheessa, että kaikki luottogrillausjutut on jo ehditty tehdä useampaan otteeseen, joten kaivelin reseptiarkistojeni kätköjä löytääkseni jotain vaihtelua. Löysin grillatusta halloumista, salaatista ja kesäkurpitsasta kootun salaatin ohjeen, joka on julkaistu Pirkan numerossa 6–7 / 2010. Grillatun halloumi-tomaattisalaatin ohje löytyy myös täältä.

Grillattu halloumi-tomaattisalaatti
5 annosta

400 g Pirkka-luumutomaatteja
1 (400 g) kesäkurpitsa
1 pkt (250 g) Pirkka-halloumijuustoa
1 ruukku rucolaa

Kastike
2–3 rkl Pirkka ekstra neitsytoliiviöljyä
1 rkl valkoista balmasiviinietikkaa
¾ tl kuivattua minttua
suolaa
mustapippuria
sokeria

Leikkaa tomaatit 1 cm:n viipaleiksi ja kesäkurpitsa sekä halloumi noin ½ cm:n viipaleiksi. Sekoita kastikeainekset keskenään. Voitele tomaatit, kesäkurpitsat ja halloumi kastikkeella.

Grillaa tai pariloi kesäkurpitsa- ja halloumiviipaleita 1–2 minuuttia. Käännä välillä. Paista tomaatteja, kunnes ne lämpenevät.

Levitä puolet revitystä rucolasta laakealle vadille. Lado kesäkurpitsat, tomaatit ja halloumi vadille. Ripottele päälle loppu rucola.

Ohje: **  grillattu_halloumisalaatti
Kuulostaa helpolta, joten ei muuta kuin grilli kuumaksi ja kastiketta sekoittelemaan.

Lopputulos: **
Ei salaatista tajunta ihan räjähtänyt, mutta hyvää se oli. Varsinkin kesäkurpitsa ja minttu ovat pari, joka on tarkoitettu toisilleen. Olin ehkä enemmän liekeissä siiasta, jonka kaveriksi halloumi-tomaattisalaatti tehtiin, sillä oli elämäni ensimmäinen ihan itse savustamani siika.

Ekstra:
Tomaatteja, kesäkurpitsaa ja rucolaa jäi jonkin verran yli, niin heitin ne seuraavana päivänä pannulle ja pyöräytin lounasmunakkaan. Oli aika hyvää sekin, rucola toi jännän makusäväyksen munakkaaseen.